侍酒師大師風采之狄米翠·邁斯納德

狄米翠·邁斯納德（Dimitri Mesnard）是世界有名的侍酒師大師，他不僅是美國頂級葡萄酒集團——杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）的全球品牌大使，還是英國著名葡萄酒媒體《醇鑒》（Decanter）旗下的酒評家，曾多次擔任大型國際葡萄酒賽事的評委。本文將帶你走進大師的世界，讓你了解大師是如何煉成的、大師平時在做什么以及大師心里在想什么。

　　1. 侍酒師大師養(yǎng)成記

一位侍酒師大師的誕生如同一瓶頂級佳釀的釀造，時間漫長的打磨才醞釀出迷人的芬芳。狄米翠·邁斯納德的侍酒師大師之路也不例外。1976年，邁斯納德在法國出生，如同一枝葡萄新藤栽入葡萄園，開啟了一段注定與葡萄酒密不可分的人生。

　　這株葡萄樹漸漸長大，稚嫩的花序從藤蔓上冒出，隱隱約約顯現(xiàn)出一點兒果實的雛形。年輕的邁斯納德羽翼尚未豐滿，臉上的稚氣還未脫盡，眉宇間盡是少年飛揚的神采。雖然乳臭未干，他卻十分清楚自己是誰，要往哪里去。這時候的他已經(jīng)開始接觸葡萄酒行業(yè)，從事與葡萄酒貿(mào)易相關(guān)的工作。隨后，他來到法國中部產(chǎn)區(qū)——美麗的盧瓦爾河谷（ Loire Valley）接受侍酒師培訓(xùn)并順利完成學(xué)業(yè)，這是他職業(yè)生涯的正式起點，如同一棵葡萄樹孕育出健康飽滿的果實，即將進入發(fā)酵、熟成的美妙時刻。

　　1996年，邁斯納德來到英國追尋他的侍酒師夢想。牛津（Oxford）著名的米其林二星餐廳——四季莊園（Le Manoir aux Quat' Saisons）接納了他。餐廳老板兼大廚雷蒙·布朗克（Raymond Blanc）也是法國人，因而餐廳的格調(diào)極具法式的浪漫、精致與優(yōu)雅。這座田園牧歌般恬靜的莊園見證了邁斯納德忙碌的身影。他不僅要與客人交流，根據(jù)他們所點的菜品推薦合適的葡萄酒，還要與廚師溝通，仔細記下每道菜在口味上的細微差別和用餐時的注意事項。2年之后，邁斯納德跳槽到位于唐布里奇·威爾斯（Tunbridge Wells）鎮(zhèn)上的新東家——奢華品牌杜凡酒店（Hotel du Vin）謀求新的職業(yè)發(fā)展。在這兒，他不僅當上了首席侍酒師，5年之后還當上了該集團的酒水經(jīng)理，更有幸?guī)煶泻嗬?middot;夏彭（Henri Chapon，著名侍酒師大師）和吉哈·巴塞（Gerard Basset MS MW，侍酒師大師、葡萄酒大師雙料證書的獲得者，葡萄酒界的傳奇人物）。擔任酒水經(jīng)理后的他需要處理諸多事宜，包括酒水的定價、采購、配送、儲存，每月度銷售計劃的制定，每月月底的盤點等等。我把這一時期的他比作發(fā)酵中的葡萄醪，這是葡萄果實中的糖分在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳的過程，這也是一個菜鳥侍酒師向侍酒師大師蛻變的過程。

　　在杜凡酒店工作期間，邁斯納德還干了一件大事——參加侍酒師大師協(xié)會（Court of Master Sommeliers）的考試，成為一名侍酒師大師。侍酒師大師協(xié)會1977年成立于英國，后在美國發(fā)揚光大，學(xué)員要經(jīng)歷四個級別考試才能獲得認可，登上CWS大師寶座，這是目前公認最難考、含金量最高的侍酒師認證。2003年，邁斯納德正式取得該協(xié)會的資格認證，成為全球200多位獲此頭銜的酒界精英中的一員。他為取得這個稱號付出了怎樣的汗水和心血，我們不得而知，就像是葡萄酒在橡木桶中的熟成一樣，你知道那是一系列復(fù)雜變化組成的奇跡，但你不會明白其中到底發(fā)生了什么。

　　2. 成為侍酒師大師又能怎樣？

圖片來源：www.courtofmastersommeliers.org

我見過這樣一種消極的關(guān)于人生態(tài)度的詰問，他們說，“你知道嗎，無論好酒或是爛酒，最后的下場無非都是被人喝掉，所以做一瓶好酒又有什么意義呢”。這樣的想法無可厚非，但我也曾聽說，追求卓越是人類最崇高的美德，擁有這一美德的邁斯納德會告訴你成為侍酒師大師之后，你可以做很多事情。

　　一個侍酒師大師可以主持高級晚宴。邁斯納德在世界各地的豪華餐廳主持過無數(shù)的高級晚宴，中國香港、澳門和上海的頂級餐廳與高雅扒房也曾出現(xiàn)過他的身影。

　　一個侍酒師大師可以創(chuàng)辦自己的學(xué)校。邁斯納德是法國著名葡萄酒培訓(xùn)學(xué)校——酒學(xué)（Ecole du Vin）的創(chuàng)始人，向廣大的葡萄酒愛好者提供專業(yè)的葡萄酒知識和培訓(xùn)服務(wù)。

　　一個侍酒師大師可以擔任某個跨國集團的品牌大使。侍酒師大師的殊榮是一張世界通行的名片，它不止是一個供全球酒友瞻仰的名頭，還能推動一個品牌更好地融入目標市場。作為杰克遜家族酒業(yè)的全球品牌大使，邁斯納德目前主要負責歐洲與亞洲市場，配合當?shù)氐慕?jīng)銷商開展工作，為他們提供支持。

　　一個侍酒師大師還可以擔任大型葡萄酒賽事的評委。2012年，邁斯納德受主辦方邀請，擔任英國青年侍酒師大賽全國總決賽（The National Final of the Jeunes Sommeliers Competition）的評委。2014年，邁斯納德受聘成為《醇鑒》（Decanter）旗下的酒評家。

　　一個侍酒師大師能夠?qū)筝叜a(chǎn)生深刻的影響。珀翠餐廳（Petrus）的高級侍酒師約恩·尤瑟林（Yohann Jousselin）將邁斯納德奉為啟蒙導(dǎo)師，并多次在公眾場合提及后者對其職業(yè)生涯的重要影響。

　　3. 品味侍酒師大師

大師如美酒，標簽再有來頭再高大上，都不如品一品來得實在。一段來自《醇鑒》的采訪或許能幫你開啟這瓶美酒，讓你一窺其究竟，細嗅其香。

　　問：是哪一瓶酒觸發(fā)了你對葡萄酒的熱情？
　　邁：這好難回答呀……我想應(yīng)該是一瓶來自圣喬治-圣埃美?。⊿aint-Georges-Saint-Emilion）的1976年份紅葡萄酒，它是父親送給我的16歲生日禮物。

　　問：最讓你感到快樂的地方是？
　　邁：葡萄園里或是與家人朋友相聚在家里的時候。

　　問：你收到過的最好的建議是什么？
　　邁：努力工作，做自己就好。

　　問：你的口頭禪是？
　　邁：滿意。

　　問：如果你的酒窖被淹了，你會跳下去救哪一瓶酒？
　　邁：所有！

　　問：做葡萄酒這一行，最好和最壞的事情分別是什么？
　　邁：最好的事就是和有趣的人一起喝好酒，最壞的事就是大家越來越裝了。

　　問：哪些酒會出現(xiàn)在你的遺愿單里？
　　邁：老實說，世界任何角落的任何美酒我都想要。

　　問：你會邀請誰來參加你的夢想晚宴？
　　邁：拿破侖，愛因斯坦，羅伯特·史密斯（Robert Smith），我的家人以及一些好友。
　
　　問：你的個人滿意度是（羅伯特評分制）？
　　邁：100分。

　　問：你希望哪一款酒出現(xiàn)在你的葬禮上？
　　邁：一些軟木塞污染（Corked）的葡萄酒。哈哈。（文/Sophia）

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