波特酒

波特酒，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時(shí)具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國(guó)菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國(guó)的黃酒，相信會(huì)受到中國(guó)人的青睞。

釀造工藝及特點(diǎn)

　　波特酒是一種在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)10°左右時(shí)，通過(guò)添加白蘭地終止其發(fā)酵過(guò)程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右，具有甜味的強(qiáng)化型葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，釀造波特酒都采用產(chǎn)自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來(lái)釀造。波特酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。葡萄在9月下旬開(kāi)始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時(shí)間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達(dá)77%，這時(shí)由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。

國(guó)產(chǎn)多加瑞（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

波特酒由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，所以只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，但事實(shí)上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（Barcos Rabelos）運(yùn)抵杜羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞（Villa Nova de Gaia）的酒窖中進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)藏，再?gòu)膶?duì)岸的波特港銷往世界各地。

波特酒類型及風(fēng)味

　　與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無(wú)年份的，即是由多年份調(diào)配而成。而年份波特只在極少數(shù)非常優(yōu)秀的年份中出產(chǎn)。一般地，我們可以根據(jù)波特酒窖藏年份的長(zhǎng)短來(lái)劃分類型：陳釀2-3年的為寶石紅波特（Ruby Port）、年份波特（Vinetage Port），陳釀6年以上的為茶色波特（Tawny）、遲裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage）以及白色波特（White Port）。其中茶色波特又可以依據(jù)年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等，但千萬(wàn)不要誤認(rèn)為，這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調(diào)配而成的。

一般來(lái)說(shuō)，波特酒都具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會(huì)有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點(diǎn)搭配都非常不錯(cuò)，如寶石紅波特與巧克力摩絲（Chocolate Mousse）就相當(dāng)契合。

酒款推薦：

　　Taylor Fladgate 20 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
　　泰來(lái)特選20年茶色波特
　　酒評(píng)：該酒濃郁的干果香中泛著橡木味，香氣變化多端，富有層次，余味中還帶有胡椒香味；結(jié)構(gòu)復(fù)雜，酒體平衡。

　　Tyrrell's Wines Dow's 10 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
　　天瑞道10年茶色波特
　　酒評(píng)：該酒呈黃褐色，濃郁的果脯香和太妃糖的香味與成熟漿果香味渾然天成，口感細(xì)膩?lái)樆?，余味悠長(zhǎng)。

　　注：各酒款評(píng)分來(lái)自《醇鑒》（Decanter）。

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