葡萄酒應該有多甜？

甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，能夠達到這一標準的甜酒種類有很多，不同的甜酒之間有什么區(qū)別呢？

1. 甜葡萄酒不只是甜

一種飲食是甜味的，大概是世界上最理所當然也最容易為人接受的事情。不得不說，我們經(jīng)常飲用的酒精飲料大部分都是清香芬芳的自然派蒸餾酒。人們能夠接受葡萄酒可以是一種甜酒，是因為葡萄酒是一種果酒，它帶有甜味似乎與葡萄汁是甜的一樣有道理。不過，與葡萄汁不同的是，葡萄酒的口感元素要更多元，更有層次感，元素之間也講究和諧均衡，越持久越復雜。

2. 醞釀甜葡萄酒的重要技法

按照釀造方式不同，甜葡萄酒主要分為這幾個類型：遲摘甜葡萄酒（Late Harvest/Vendange Tartive）、貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）、葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines）、冰酒（Icewine）、以波特酒（Port）為代表的加強型甜酒和其他適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒。

（1）遲摘甜葡萄酒

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

果實正常成熟后，酒農仍將葡萄留在枝上不采收。經(jīng)過一段時間進一步積累糖分，各風味物質更加成熟后，酒農才進行采收并送入釀酒車間加工。由于葡萄汁中的糖分含量很高，即使在發(fā)酵后達到正常的酒精度時，發(fā)酵液中的糖分含量仍然很高，這時的葡萄酒既香氣濃郁又酸甜適口。

（2）貴腐甜葡萄酒

釀制這種甜葡萄酒的果實經(jīng)貴腐菌恰到好處的感染，既使葡萄果實中的水分得以散發(fā)，又使酒中風味得到了加強和豐富。貴腐甜葡萄酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯的香氣夾雜著濃郁的花果香，沁人心脾。口感豐腴飽滿，酸度平衡，濃而不膩，余味綿長，是搭配法國名饌肥鵝肝的經(jīng)典甜酒。

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

（3）葡萄干甜葡萄酒

這是一種在古希臘時期就已經(jīng)存在并為歐洲許多傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)傳承的一種甜葡萄酒。威尼托（Veneto）位于意大利東北部，氣候溫暖而干燥，很難做出貴腐風格的甜酒，所以，這里的酒農將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒，成酒就是著名的雷喬托（Recioto）甜葡萄酒。此外，意大利中部的“圣酒”（Vin Santo）和法國稻草酒（Vins de Paille）也是這一類型的葡萄酒。

（4）冰酒

冰葡萄酒是以冰葡萄為原料釀制而出的葡萄酒。德國、加拿大等氣候寒冷的地區(qū)正是這類甜酒的經(jīng)典產(chǎn)地。以加拿大的冰酒法規(guī)為例，其釀酒葡萄采摘時的環(huán)境溫度必須低于零下8°C，且采摘后的葡萄需要迅速進行壓榨。由于葡萄中的部分水分以固態(tài)形式存在，因此，壓榨過程會將葡萄中的“冰”過濾掉，剩下的葡萄汁糖分含量非常高，同時又保留了氣候賦予的清新爽口之特征。

（5）以波特酒為代表的加強型甜酒

波特酒是葡萄牙的“國酒”。這種加強型葡萄酒由于釀造工藝特殊，同時呈甜味并富含單寧，適合搭配油性的甜味食品。波特酒酒精度稍高，香氣有中國黃酒的神韻，因此，油膩咸鮮的菜肴也可嘗試用波特酒佐餐。此外，甜型的雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）和天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）等都屬于這一類型。

（6）適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒

有些芳香型的葡萄品種因其風味甜美，酒體輕盈，如果在釀造過程中選擇打斷發(fā)酵，同時保留相對較低但又可感的酒精度和殘余糖分，葡萄酒會顯得更加平衡，又不失復雜度。這種葡萄幾乎可以為任何類型的非甜點美食佐餐。

3. 甜點酒，佐餐酒

總的來說，甜葡萄酒的配餐圖譜是非常廣闊的。除了上面提到的肥鵝肝和甜點外，濃郁粘稠的奶酪、帶辣味的高雅美食也可用甜度適宜的這類葡萄酒佐餐。當然，味道足夠復雜、濃郁度足夠高的甜葡萄酒本身也可單獨作餐后酒飲用。（文/Salem）