葡萄酒世界兩大陣營(yíng)：舊世界和新世界

按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統(tǒng)等因素，民間將一些老牌的葡萄酒產(chǎn)國(guó)歸為“舊世界”陣營(yíng)，而將國(guó)際市場(chǎng)上的“后起之秀”歸為“新世界”陣營(yíng)。

舊世界和新世界產(chǎn)酒國(guó)

舊世界產(chǎn)酒國(guó)分布在歐洲，這些產(chǎn)酒國(guó)擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，并且享譽(yù)全球，比如法國(guó)、意大利、德國(guó)和西班牙等。新世界產(chǎn)酒國(guó)包括美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利、南非和阿根廷等國(guó)家，他們的葡萄酒釀造大多興起于15至17世紀(jì)，如今在國(guó)際市場(chǎng)上也占據(jù)著不可忽略的地位。

1. 法國(guó)

作為許多葡萄酒愛(ài)好者的朝圣之地，法國(guó)雖然不是釀酒歷史最悠久的國(guó)家，卻長(zhǎng)久擔(dān)任著葡萄酒世界的領(lǐng)頭羊。在葡萄酒行業(yè)，法國(guó)制定了嚴(yán)格的法律制度，實(shí)行原產(chǎn)地控制命名制度（Appellation d'Origine Controlee，以下簡(jiǎn)稱AOC）。知名產(chǎn)區(qū)有波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）、羅訥河谷（Rhone Valley）、阿爾薩斯（Alsace）和普羅旺斯（Provence）等。波爾多以采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混釀而成的紅葡萄酒為主；勃艮第主要出產(chǎn)單一的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒和霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒；羅訥河谷的特色釀酒葡萄為西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）；阿爾薩斯的特色則是其四大知名的貴族葡萄品種：雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）；普羅旺斯是桃紅葡萄酒的圣地，以歌海娜和慕合懷特（Mourvedre）混釀而成的桃紅葡萄酒而知名。

2. 意大利

公元前800年，希臘移民將葡萄樹(shù)帶到意大利，意大利的釀酒葡萄栽種歷史便由此拉開(kāi)了序幕。對(duì)于其本土品種釀造而成的葡萄酒，意大利制定了一套法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度，由高到低為DOCG、DOC、IGT和VDT。此外，意大利也有離經(jīng)叛道的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan），采用國(guó)際品種混釀而成，在國(guó)際市場(chǎng)上可以媲美經(jīng)典的波爾多混釀。威尼托（Veneto）是意大利最為耀眼的產(chǎn)區(qū)之一，那里有知名的阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒；托斯卡納（Tuscany）是“硬漢”桑嬌維塞（Sangiovese）的地盤，其布魯奈羅（Brunello）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和基安帝（Chianti）葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上名聲赫赫；皮埃蒙特（Piedmont）是意大利頂級(jí)葡萄酒的圣地，這里不僅出產(chǎn)有著“王者之酒，酒中之王”美譽(yù)的巴羅洛（Barolo）葡萄酒，還有享譽(yù)盛名的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。

3. 德國(guó)

德國(guó)是公認(rèn)的雷司令天堂，其優(yōu)質(zhì)的雷司令在酸度和殘?zhí)呛恐g取得的平衡堪稱完美，此外，這個(gè)國(guó)家的特色品種還有米勒-圖高（Muller Thurgau）和西萬(wàn)尼（Silvaner）。德國(guó)葡萄酒的法規(guī)相當(dāng)嚴(yán)格，酒莊必須精確地按照葡萄園級(jí)別對(duì)自己的葡萄酒進(jìn)行描述。德國(guó)最為知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）。

4. 西班牙

西班牙的葡萄酒歷史可以追溯至羅馬時(shí)代，最知名的產(chǎn)區(qū)要數(shù)里奧哈（Rioja），該產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種為丹魄（Tempranillo）。值得一提的是，西班牙的葡萄酒法律還規(guī)定了不同類別的紅葡萄酒和白葡萄酒的熟化時(shí)間。

新世界

1. 美國(guó)

美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)興盛于19世紀(jì)上半葉，但其發(fā)展迅速，且規(guī)模很大。美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候相對(duì)溫和、炎熱，故而其葡萄酒的酒體普遍較為飽滿，風(fēng)格奔放。釀酒葡萄從赤霞珠、梅洛、黑皮諾、仙粉黛（Zinfandel）到霞多麗等皆有分布，其釀造而成的葡萄酒大多都能將品種本身的特色表達(dá)出來(lái)。加利福尼亞州（California）的納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣（Sonoma County）和中央山谷（Central Valleys）是美國(guó)尤為重要的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)。

2. 澳大利亞

澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今雖然只有短短的兩個(gè)世紀(jì)，但其產(chǎn)量位居世界第六。這個(gè)國(guó)家的葡萄酒有兩個(gè)較為突出的新世界葡萄酒特點(diǎn)：酒款以品種命名，酒標(biāo)簡(jiǎn)約易讀；酒款風(fēng)格果味奔放，個(gè)性平易近人。設(shè)拉子（Shiraz，又名西拉）和霞多麗（Chardonnay）分別是澳大利亞產(chǎn)量最大的紅、白葡萄品種。此外，赤霞珠、梅洛和黑皮諾等在這個(gè)產(chǎn)酒國(guó)的表現(xiàn)也相當(dāng)不俗。澳大利亞的知名產(chǎn)區(qū)有巴羅薩谷（Barossa Valley）、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）、克萊爾谷（Clare Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）以及獵人谷（Hunter Valley）等。

3. 智利

得益于狹長(zhǎng)的國(guó)土，智利的葡萄酒紛繁多樣。這里的葡萄酒歷史源自16世紀(jì)中期，歐洲移民帶來(lái)了葡萄藤和釀酒技術(shù)。智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照地理位置和氣候可以劃分為三部分。在智利，種植頗為廣泛的是佳美娜（Carmenere）、赤霞珠和梅洛，其中佳美娜是智利的標(biāo)志性釀酒葡萄品種。起源于波爾多的佳美娜極為生動(dòng)地詮釋了智利的優(yōu)秀風(fēng)土。

4. 新西蘭

新西蘭的葡萄酒近二三十年前才開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上頻頻亮相，發(fā)展至今也已有一定的規(guī)模。新西蘭的產(chǎn)酒區(qū)多處于海岸地區(qū)，深受海洋的影響，其葡萄酒擁有獨(dú)特的風(fēng)味。作為風(fēng)景旖旎的海島，新西蘭當(dāng)?shù)氐木魄f具有較強(qiáng)的環(huán)境意識(shí)，生物動(dòng)力法（Biodynamic）和有機(jī)種植法（Organic）十分流行。馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）是新西蘭葡萄酒的代表，霍克斯灣（Hawkes Bay）和吉斯本（Gisborne）則盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗；此外，中部奧塔哥（Central Otago）的黑皮諾也相當(dāng)知名。

釀酒哲學(xué)和釀酒工藝

舊世界的釀酒哲學(xué)尊崇風(fēng)土，強(qiáng)調(diào)葡萄酒是傳遞風(fēng)土的媒介，認(rèn)為決定酒款質(zhì)量本質(zhì)的因素之一便是風(fēng)土。此外，在釀造工藝上，舊世界產(chǎn)酒國(guó)一般都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，并十分注重傳統(tǒng)。

而在新世界的釀酒哲學(xué)里，風(fēng)土的概念則沒(méi)有這么強(qiáng)大，葡萄酒更加傾向于表達(dá)釀酒品種本身的特征。在釀造工藝上，新世界的產(chǎn)酒國(guó)也沒(méi)有這么多的條條框框，釀酒師可以根據(jù)自己的需求選取合理的釀酒方式，所以新世界的葡萄酒風(fēng)格多樣，果味濃郁。

值得一提的是，如今新、舊世界釀酒理念的區(qū)別也沒(méi)有這么突出，許多新世界的釀酒師也注重風(fēng)土的表達(dá)，而一些舊世界的釀酒師在關(guān)注風(fēng)土的同時(shí)也會(huì)考慮品種的特征，發(fā)掘品種的個(gè)性。

葡萄酒風(fēng)格

由于地理位置、釀酒哲學(xué)和釀造工藝等不同，新世界和舊世界的葡萄酒風(fēng)格在總體上有著明顯的區(qū)別。舊世界葡萄酒的風(fēng)格往往帶有葡萄園風(fēng)土所賦予的特點(diǎn)，比如礦物質(zhì)風(fēng)味，且結(jié)構(gòu)突出，酸度和單寧都較高，個(gè)性優(yōu)雅、穩(wěn)重。新世界的葡萄酒則會(huì)更加圓潤(rùn)，果香奔放，個(gè)性多變。此外，由于新世界產(chǎn)酒國(guó)總體上溫度要比舊世界產(chǎn)酒國(guó)溫暖一些，所以其葡萄酒酒體會(huì)更加飽滿，成酒更加成熟。

葡萄酒命名

舊世界的葡萄酒多以產(chǎn)區(qū)命名，酒標(biāo)上一般不會(huì)出現(xiàn)葡萄品種的名字。新世界則流行以釀酒葡萄命名，酒標(biāo)較為簡(jiǎn)單。

法定產(chǎn)區(qū)命名制度

對(duì)于舊世界產(chǎn)酒國(guó)來(lái)說(shuō)，葡萄酒不單單是一種飲品，也是一類悠久的歷史文化，所以這些國(guó)家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質(zhì)量控制制度，比如，法國(guó)的AOC制度。這些制度對(duì)于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。新世界產(chǎn)酒國(guó)則沒(méi)有舊世界這樣嚴(yán)格、完整的制度規(guī)定，許多新世界產(chǎn)酒國(guó)的酒莊可以自由選擇產(chǎn)區(qū)、品種、混釀方式以及釀造工藝。

新、舊世界的概念無(wú)關(guān)質(zhì)量高低，只是風(fēng)格各異而已。舊世界更加偏重于守護(hù)風(fēng)土和傳統(tǒng)，在釀造葡萄酒時(shí)保有一份赤子之心；而新世界則希望保留葡萄果實(shí)的純粹風(fēng)味，創(chuàng)造更多的可能。無(wú)論哪種選擇或方式，都能為葡萄酒的世界增添一抹曼妙的色彩。（文/Estella）

更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天學(xué)紅酒視頻課程專題