黃橙綠灰黑藍(lán)紫色的葡萄酒

今天是北京冬奧會正式拉開帷幕的日子，而說起奧林匹克運動會，很多人都會想到它那由紅、黃、綠、黑、藍(lán)五種顏色的奧林匹克環(huán)互相嵌套組成的奧運五環(huán)標(biāo)志。其實，與多彩的奧運五環(huán)一樣，葡萄酒的世界也十分多彩，除了我們所熟知的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，還有黃酒、橙酒、綠酒、黑酒、藍(lán)酒等多種名字中帶有特殊顏色的葡萄酒。那么，這些葡萄酒有什么特別之處嗎？來跟著這篇文章了解一下吧。

黃酒（Vin Jaune）

說到黃酒，我們第一時間想到的或許是以稻米、黍米和小米等為原料釀造的中國黃酒。其實，法國也出品一種名為黃酒的干型風(fēng)格白葡萄酒，此酒主要產(chǎn)自法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)，使用成熟度極高的當(dāng)?shù)靥厣咸哑贩N薩瓦涅（Savagnin）釀造而成。

薩瓦涅（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

汝拉黃酒與菲諾雪莉酒（Fino Sherry）在釀造工藝上有許多相似之處，不過黃酒在釀造過程中無需用烈酒進(jìn)行加強?；漆勗焱瓿珊髸恢萌胂鹉就爸羞M(jìn)行至少75個月的陳年，期間不會將橡木桶裝滿，而是留有一定空隙以使酒液表面形成一層酵母膜（Voile），這有助于防止酒液過度氧化。長時間的陳年使得成酒顏色深邃，呈美麗的金黃色，隨熟化時間的增加逐漸發(fā)展成琥珀色。其風(fēng)味獨特，口感圓潤醇厚，通常帶有濃郁的松香、柑橘類水果、堅果、香料和茴香的香氣，伴有絲絲咸香風(fēng)味。

汝拉黃酒與菲諾雪莉

橙酒（Orange Wine）

橙酒并不是由橙子釀造而成的酒，它的本質(zhì)是一種由白葡萄品種釀造的白葡萄酒。與一般的白葡萄酒不同的是，橙酒在酒精發(fā)酵過程中需要讓葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗進(jìn)行一段時間接觸，也就是浸皮。浸皮不僅有利于萃取果皮中的單寧、顏色與風(fēng)味物質(zhì)，還能賦予酒液更多的復(fù)雜性與質(zhì)感。因此，成酒顏色會更深邃，結(jié)構(gòu)更加宏大，風(fēng)味層次更加豐富并且?guī)в袉螌幐小?

橙酒（圖片來源：www.radikon.it）

在釀造橙酒時，大多數(shù)釀酒師都崇尚“自然”的釀造方式，比如使用野生酵母、限制使用添加劑等，因此橙酒的風(fēng)味會略帶自然酒（Natural Wine）的特性。橙酒通常呈橙黃色，菠蘿蜜、蘋果等果香與花香常常縈繞鼻尖，伴隨著榛子、巴西堅果、酵母、蜂蜜等香氣。酒液入口，風(fēng)格強勁，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)宏大，帶有明顯的單寧感，擁有與水果啤酒類似的清新口感。總體來說，它既具有白葡萄酒的香氣，又擁有類似于紅葡萄酒的單寧與質(zhì)地。 

產(chǎn)自德國的橙酒——2018年赫曼酒莊巖階白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

綠酒（Vinho Verde）

“Vinho Verde”既指葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde DOC），也指該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒。“Verde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒?！熬G酒”包括紅、白和桃紅葡萄酒。不過，大部分“綠酒”都是白葡萄酒，它們大多采用阿爾巴利諾（Alvarinho，在西班牙又被稱為Albarino）、洛雷羅（Loureiro）和阿瑞圖（Arinto）等品種釀造而成。

綠酒產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofportugal.info）

早期綠酒帶有微微的氣泡感，它們一般來自裝瓶后發(fā)生的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），這種情況通常被認(rèn)為是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的缺陷，但是當(dāng)?shù)氐尼劸粕贪l(fā)現(xiàn)，這種略帶氣泡的口感頗受消費者的喜愛。如今，大多數(shù)綠酒的釀造不再采用瓶中蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法，而是通過注入二氧化碳的方法為其增加輕微的氣泡感。當(dāng)然也有很多綠酒是沒有起泡口感的，這些葡萄酒能夠展現(xiàn)出更顯著的酸度和礦物質(zhì)氣息。綠酒通常在釀酒葡萄采收后的3-6個月上市，成酒香氣馥郁，氤氳著果香和花香，酸度清新爽口，酒精度較低。

圖片來源：winesofportugal.com

灰酒（Vin Gris）

“Vin Gris”直譯為“灰色葡萄酒”，但灰酒實際上是指用紅葡萄品種釀造的、顏色非常淡的桃紅葡萄酒?；揖圃卺勗鞎r幾乎不進(jìn)行浸漬，而是采用白葡萄酒的釀造方法直接除梗、破皮、壓榨，因此獲得的果汁大部分是淺色的，帶有淡淡的粉色色調(diào)。灰酒的釀造和標(biāo)注沒有嚴(yán)格的規(guī)定，但如果一瓶葡萄酒標(biāo)有“Gris de Gris”，那么它一定是使用果皮顏色較淺、名字中帶有“Gris”的葡萄釀造的，如灰歌海娜（Grenache Gris）和灰果若（Grolleau Gris）。如今，法國的圖爾丘（Cotes de Toul）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、米迪（Midi）、非洲的摩洛哥（Morocco）以及新世界的一些國家都會釀造這種顏色淺淡的桃紅葡萄酒。

灰歌海娜（圖片來源：chateaudevalloubiere.com）

黑酒（Vin Noir）

黑酒通常指產(chǎn)自法國西南部卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，這類葡萄酒以馬爾貝克（Malbec）為主，可加入不超過30%的梅洛（Merlot）與丹娜（Tannat）混釀。由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。黑酒通常具有黑色水果、咖啡和香料的香氣，酒體飽滿，單寧強勁，具有優(yōu)秀的陳年潛力。

黑酒（圖片來源：www.rigal.fr）

“藍(lán)酒”和“紫酒”

在2016年，幾位西班牙年輕人推出了世界上首款“藍(lán)色葡萄酒”。這款“葡萄酒”之所以呈現(xiàn)出明亮的藍(lán)色，是加入了兩種有機著色劑：一種是紅葡萄皮中提取的花青素（Anthocyanin）；另外一種是常用作食用染料的靛藍(lán)。然而，由于違反了歐盟關(guān)于葡萄酒的相關(guān)規(guī)定，歐盟裁定這款“藍(lán)色葡萄酒”不屬于葡萄酒的范疇，因此該酒只能標(biāo)注為“酒精飲品”。

圖片來源：giklive.com

2021年4月，澳大利亞的一家公司推出了一款“紫色葡萄酒”，它和我們平常描述年輕紅葡萄酒時所說的紫紅色不同，這款葡萄酒呈現(xiàn)鮮艷明亮的紫色調(diào)，這種紫色源于添加的一種天然植物性有機物，這種物質(zhì)可以盡量減少亞硫酸鹽的使用，并為“葡萄酒”帶來明亮的色澤與活力。這款“葡萄酒”使用來自瑪格麗特河（Magaret River）和大南部地區(qū)（Great Southern）的長相思（Sauvignon Blanc）和賽美容（Semillon）混釀而成。

圖片來源：purplereign.com

讀到這里，相信大家對豐富多彩的葡萄酒世界有了更多的認(rèn)識。但它的迷人之處遠(yuǎn)不止于此，還有更多精彩等待各位酒友一起探索。