提到葡萄酒品鑒的“三步曲”，很多人都可以脫口而出——“觀色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步，“觀色”所帶來的視覺感受雖然看似不如香氣和風(fēng)味那么重要，卻也能夠帶給我們一些信息。

如何觀察葡萄酒顏色

在觀察葡萄酒的顏色時，應(yīng)盡量選擇自然光下的環(huán)境，以純白色的物體（如桌面、白紙等）作為背景，手握酒杯杯柱，將酒杯向前傾斜約45°，從上方觀察葡萄酒的顏色。

觀察葡萄酒的顏色

一般來說，大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”；如果酒液呈現(xiàn)明顯的藍色或紫色色調(diào)，可將其描述為“紫紅色”；如果有橙色或棕色色調(diào)，但紅色仍占主導(dǎo)，可以描述為“石榴紅色”；如果棕色色調(diào)超過紅色占據(jù)主導(dǎo)，可稱其“茶色”；而如果完全沒有呈現(xiàn)出紅色，則描述為“棕色”。

大部分白葡萄酒會呈現(xiàn)“檸檬黃色”；如果呈現(xiàn)綠色色調(diào)，可稱其為“檸檬綠色”；有橙色或棕色色調(diào)稱為“金色”；棕色色調(diào)更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡單：通常為“粉色”；若帶有一點橙色色調(diào)為“三文魚色”；橙色色調(diào)占據(jù)主導(dǎo)則為“橙色”。

顏色與葡萄品種

紅葡萄酒的顏色有時會受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的色素主要來自于葡萄皮中，而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此釀出的酒也會呈現(xiàn)出深淺不一的顏色。

2013年瓦利酒莊吉布斯頓園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

比如，黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）由于表皮較薄，釀出的酒顏色較淺；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

以西拉為主釀造的2013年吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

顏色與葡萄酒年份

除了葡萄品種之外，葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關(guān)系。一般來說，紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間越變越淺，通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似，通常為粉色——三文魚色——橙色。

2008年美訊酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反，因為它在陳年過程中的顏色會越變越深，一般會經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

2016年露月莊園銀月白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

需要注意的是，無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來說，呈現(xiàn)橙色甚至棕色都是氧化的結(jié)果，也是相對比較罕見的。這種情況通常只會出現(xiàn)在年份特別老的葡萄酒中；而一些經(jīng)過刻意氧化的酒款也會呈現(xiàn)這種顏色，如某些風(fēng)格的馬德拉（Madeira）加強葡萄酒等。（文/似蘭斯馨）