科普：葡萄酒辟謠小貼士

隨著葡萄酒受歡迎程度的不斷提高，關(guān)于葡萄酒的謠言也層出不窮。作為葡萄酒愛好者，你一定聽過許多諸如“葡萄酒越陳越香”和“掛杯可以看出葡萄酒的質(zhì)量”之類的言論，那么，它們真的是對的嗎？今天，小編整理了一些常見的葡萄酒謠言，并為大家一一辟謠。

1. 葡萄酒陳年越久越好？

事實上，所有葡萄酒都有最佳適飲期，并不是陳年越久越好。

葡萄酒的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期四個時期。對于那些陳年潛力出色的葡萄酒來說，它們在上升期時香氣還沒有完全打開，口感略顯生澀；而經(jīng)過一段時間的陳年后，它們迎來成熟期，香氣逐漸打開，口感也漸入佳境；并在進一步陳年后，酒液中各要素達到完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達到理想狀態(tài)的巔峰期；然而在巔峰過后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味會漸漸褪散，口感也會隨之變得寡淡。因此我們需要選好時機來飲用這些美酒，不宜過早，也不能太晚。

瑪歌酒莊酒窖的葡萄酒陳年

而對于那些不適合陳年的葡萄酒來說，它們在裝瓶后即達“巔峰”，之后便一直走“下坡路”。因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時盡快享用，以領(lǐng)略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風(fēng)味。事實上，市場上的大部分葡萄酒都應(yīng)該在上市后的3-5年內(nèi)盡快飲用。

2. 葡萄酒喝前都需要醒酒？

醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達到更好的飲用狀態(tài)的過程。

通常來說，是否需要醒酒要視情況而定。比如酒體飽滿、擁有較高酸度和單寧含量的紅葡萄酒以及酒體厚重、風(fēng)味濃郁的白葡萄酒在飲用前需要醒酒，以幫助葡萄酒更好地展現(xiàn)香氣和口感。而對于一些簡單易飲的紅葡萄酒、風(fēng)味清新的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則不需要經(jīng)過醒酒便可直接飲用。此外，沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味的起泡酒與一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒也都不適合在飲用前醒酒。

葡萄酒醒酒

3. 紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)？

關(guān)于葡萄酒的侍酒溫度，許多葡萄酒愛好者都知道“白葡萄酒和起泡酒飲用前需要冰鎮(zhèn)”，“紅葡萄酒在室溫條件下飲用”，但這就意味著紅葡萄酒不需要經(jīng)過冰鎮(zhèn)嗎？事實上，博若萊（Beaujolais）等酒體較輕、單寧含量低的紅葡萄酒通常需要輕微冰鎮(zhèn)至13℃飲用最佳，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等酒體中等或飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度則為15℃-18℃。在一些情況下，如炎熱的夏季或熱帶地區(qū)，室溫其實是遠高于紅葡萄酒的適飲溫度的，這時我們也需要將紅葡萄酒輕微冰鎮(zhèn)至適宜的溫度，以幫助它們更好地展現(xiàn)出魅力和個性。

冰鎮(zhèn)葡萄酒

4. 螺旋蓋封裝的葡萄酒一般品質(zhì)更差？

事實上，葡萄酒的品質(zhì)與瓶塞的種類沒有必然關(guān)系。螺旋蓋廣泛應(yīng)用于澳大利亞和新西蘭等新世界產(chǎn)酒國，它們成本低于天然橡木塞，開瓶不需要開瓶器，使用方便，而且降低了軟木塞污染的概率。通常來說，螺旋蓋密封性更好，有助于保持葡萄酒的果香和風(fēng)味，適合封裝追求清新果味的葡萄酒。但隨著螺旋蓋制作技術(shù)的不斷改進，螺旋蓋的透氣性已成為可控因素，能夠允許適量氧氣進入酒瓶內(nèi)與酒液接觸，從而幫助葡萄酒陳年，因此也能用于封裝一些能夠長時間陳年的葡萄酒。如今，我們可以在任何品質(zhì)和價格的葡萄酒中找到螺旋蓋的身影。

螺旋蓋封裝的2020年太陽屋酒莊單一園瓊瑤漿白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

5. 甜酒只有葡萄酒小白才喜歡喝？

甜酒并不是只有葡萄酒小白才喜歡喝。事實上，世界上一些頂級葡萄酒也是甜型的，比如蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒、冰酒（Icewine）和德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）等，它們芬芳馥郁，風(fēng)味豐富，并且具有優(yōu)秀的陳年潛力。通常情況下，甜酒同樣受到那些經(jīng)過葡萄酒知識系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的專業(yè)人士的喜愛。

2011年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：yquem.fr）

6. 葡萄酒有沉淀是變質(zhì)了？

大多數(shù)情況下，葡萄酒中出現(xiàn)沉淀屬于正常現(xiàn)象，并不是葡萄酒變質(zhì)所導(dǎo)致的。這些沉淀通常是酒石酸結(jié)晶、酒泥以及沉積的色素與酚類化合物等，它們是葡萄酒在釀造或陳年過程中自然形成的，對身體無毒無害，可以采用醒酒或者換瓶的方法去除。不過，如果葡萄酒中出現(xiàn)了絮狀沉淀，并且酒液顏色渾濁，那這瓶葡萄酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不再適合飲用了。

酒杯中的沉淀

7. 瓶底凹槽越深葡萄酒品質(zhì)越好？

葡萄酒瓶底的凹槽也被稱作“碹底”，其出現(xiàn)是因為在人工吹制玻璃酒瓶的工藝還不成熟的年代，瓶子底部無法做到完全平整和光滑，工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀，從而避免底部的尖銳凸起破壞桌面，并提高葡萄酒酒瓶放置時的穩(wěn)定性。同時，瓶底的凹槽能夠提升酒瓶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和抗壓能力，并方便積聚葡萄酒沉淀物，但與酒瓶內(nèi)所盛裝葡萄酒的品質(zhì)并無必然聯(lián)系。

葡萄酒瓶底凹槽

8. 掛杯越明顯的葡萄酒品質(zhì)越好？

掛杯是指葡萄酒倒入杯中后，輕輕晃動酒杯，待酒液繞行數(shù)圈后停下，稍等片刻，我們會在杯壁上看到一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落，由于形似“腿”或“淚痕”，因此又被稱為“酒腿”或“酒淚”。而這一現(xiàn)象主要是由于晃杯過程中，酒液中的酒精揮發(fā)導(dǎo)致液體表面張力發(fā)生變化而造成的。

葡萄酒掛杯

除此之外，葡萄酒中的糖分和甘油等也會影響掛杯。因此，掛杯越明顯并不能說明葡萄酒的品質(zhì)越好，只能表明此酒的酒精、糖分以及甘油等含量相對較高。要判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，我們還是得從其平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個方面的表現(xiàn)綜合考慮。