2015年葡萄酒界三大預(yù)言

1. 雷司令葡萄酒暫不會(huì)重現(xiàn)光輝

早在19世紀(jì)，德國雷司令（Riesling）葡萄酒就極受歡迎，其價(jià)格曾一度高過波爾多紅葡萄酒。隨著大眾越來越認(rèn)可雷司令葡萄酒，德國葡萄酒業(yè)在1960年代和1970年代達(dá)到其巔峰時(shí)期。然而，在1980年代中期，澳大利亞葡萄酒業(yè)爆發(fā)丑聞，盡管當(dāng)時(shí)的丑聞只是事關(guān)澳大利亞價(jià)格低廉的半甜葡萄酒，但雷司令卻因此無辜“躺槍”，并由此受到冷遇。

　　德國頂級(jí)生產(chǎn)商集結(jié)了一眾盟友，誓將重現(xiàn)雷司令葡萄酒昔日之光輝。其盟友包括葡萄酒進(jìn)口專家和頂級(jí)葡萄酒評(píng)論家，比如英國的杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）和美國的大衛(wèi)•席爾德克內(nèi)希特（David Schildknecht）。然而，這一舉動(dòng)卻并未受到大眾贊許。對(duì)于德國葡萄酒生產(chǎn)商此舉的目的是追求更高的品質(zhì)還是更高的價(jià)格，目前還無法定論，尚需時(shí)日檢驗(yàn)。

　　2. 100分模式將繼續(xù)盛行

葡萄酒的品質(zhì)好壞常以風(fēng)味、復(fù)雜性、平衡度和余味長度等標(biāo)準(zhǔn)來衡量。商店和餐廳采購葡萄酒就需考量這些因素和價(jià)格。而顧客，也往往傾向于在價(jià)格合適的情況下，購買商店和餐廳推薦的酒款。

　　一些葡萄酒行業(yè)記者和專欄作家廣泛認(rèn)為消費(fèi)者在選購葡萄酒時(shí)偏向關(guān)注葡萄酒的星級(jí)和評(píng)分。因此，當(dāng)葡萄酒大賽舉辦時(shí)，組織者為了迎合消費(fèi)者，采用給每一款酒評(píng)分的方式評(píng)出最終的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。100分模式在美國應(yīng)運(yùn)而生。盡管100分模式受到葡萄酒愛好者的嘲諷，但對(duì)于商店和餐廳而言則受益頗多，因?yàn)檫@能更直觀、簡單地呈現(xiàn)葡萄酒的特點(diǎn)，方便消費(fèi)者選擇。

　　然而，隨著葡萄酒知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的增長，消費(fèi)者們?cè)絹碓较矏蹍⒖季圃u(píng)來購買葡萄酒。但是終究價(jià)格才是影響消費(fèi)者購買與否的關(guān)鍵因素。即便葡萄酒終端消費(fèi)者變得更懂葡萄酒了，但目前大多數(shù)人為了省時(shí)省事還是傾向于參考評(píng)分，而非諸如“這款酒帶有藍(lán)莓、紫羅蘭和烤面包的風(fēng)味”此類的文字描述。

　　3. 有機(jī)、生物動(dòng)力和天然葡萄酒爭(zhēng)論不休

過去的幾十年間，葡萄酒釀造變得越來越環(huán)保，但互聯(lián)網(wǎng)上仍充斥著大量片面吹捧有機(jī)葡萄酒或一味貶低有機(jī)葡萄酒的文章。一方認(rèn)為有機(jī)葡萄酒環(huán)保，且銷量高，深受市場(chǎng)喜愛；而另外一方則質(zhì)疑有機(jī)葡萄酒釀造者對(duì)自然的“盲目”崇拜，因?yàn)橛行┬拍顭o法用科學(xué)來驗(yàn)證，比如有機(jī)葡萄酒釀造者推崇的“月相”說法（即月亮影響葡萄狀態(tài)）。但不可否認(rèn)的是，葡萄種植和葡萄酒釀造比20年前更環(huán)保了，其殺蟲劑和添加劑的使用率均有所下降，尤其是高端葡萄酒。

　　過去幾年中，葡萄酒行業(yè)因有機(jī)、生物動(dòng)力及天然葡萄酒各自爭(zhēng)論不休。盡管一部分人認(rèn)為這種爭(zhēng)論呈疲軟態(tài)勢(shì)，將趨于緩和，但更多人認(rèn)為這種爭(zhēng)論實(shí)際上是良性的，它能促使人們更關(guān)注這類葡萄酒。也就是說，這種爭(zhēng)論實(shí)際上還會(huì)再“飛”一會(huì)。（編譯/Suzy）