西拉VS設(shè)拉子：不同在哪？

西拉是一種國際知名的釀酒葡萄品種，由于自身對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較好，它在全球的很多產(chǎn)區(qū)都有種植，也出產(chǎn)了不少佳釀，其中尤其以法國羅訥河谷（Rhone Valley）和澳大利亞南澳洲（South Australia）出產(chǎn)的葡萄酒最為知名。不過，在法國的羅訥河谷，西拉的官方名字叫“Syrah（西拉）”，而在澳大利亞，它卻有另一個(gè)名字——“Shiraz（設(shè)拉子）”。俗話說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?！边@兩個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒又是否存在不同呢？

一、 從西拉到設(shè)拉子

西拉起源于法國，廣泛種植于羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，更是北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）唯一的法定紅葡萄品種。這一品種顆粒小，果皮厚，表皮顏色深，是一個(gè)晚熟品種，需要充足的熱量才能完全成熟。一般來說，北羅訥河谷優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄園大多位于朝南的陡峭山坡上，葡萄藤因此得以獲得更多的光照和熱量，從而使葡萄達(dá)到完美的成熟度。比如羅第丘（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)區(qū)名字原意為“被太陽炙烤的山坡”，是非常理想的西拉產(chǎn)地。

西拉葡萄（圖片來源：www.cote-rotie-jamet.com）

1832年，“澳大利亞葡萄酒之父”詹姆斯·布斯比（James Busby）將西拉植株引進(jìn)澳洲，一開始該品種在當(dāng)?shù)赜兄鞣N名稱，最為常見的是“Hermitage”。直到19世紀(jì)中葉，澳大利亞才將“Shiraz”選為西拉在當(dāng)?shù)氐墓俜矫郑⒃撁滞茝V開來。如今，澳大利亞還保留著世界上樹齡最老的老藤設(shè)拉子，它們種植于19世紀(jì)下半葉根瘤蚜蟲病（Phylloxera）爆發(fā)之前，仍出產(chǎn)著極少量風(fēng)味濃郁集中的葡萄果實(shí)。

澳大利亞葡萄園（圖片來源：www.adelaidehillswine.com.au）

二、羅訥河谷的西拉

在北羅訥河谷，獨(dú)特的地形和氣候條件造就了精致細(xì)膩的西拉葡萄酒。這里緯度較高，且受密斯托拉風(fēng)（Mistral）影響，氣候較為涼爽，葡萄園大多坐落在東西走向的山谷地帶，以降低從北方吹來的密斯托拉風(fēng)的影響。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)西拉園地多分布于朝南向的陡峭山坡上，有利于葡萄樹接收充足的陽光和熱量。正是在這樣的環(huán)境下，西拉的品種魅力被完全釋放出來。

羅第丘是北羅訥河谷最靠北的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)在釀制西拉葡萄酒時(shí)，可以添加不超過20%的維歐尼（Viognier）進(jìn)行混釀，從而穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色，并增加成酒香氣的精致度和復(fù)雜度。圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)的位置比羅第丘更靠南，出產(chǎn)的西拉葡萄酒充滿黑橄欖和黑胡椒的氣息，口感復(fù)雜，風(fēng)格與羅第丘相似。

產(chǎn)自羅第丘的2014年吉佳樂世家拉蘭德園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

更靠南的埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，釀酒歷史悠久，出產(chǎn)的西拉葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。這里的西拉葡萄酒陳年潛力非?？捎^，通常需要瓶陳5-10年才進(jìn)入適飲期。陳年后的西拉葡萄酒口感變得愈發(fā)精致柔順，展現(xiàn)出黑醋栗、黑莓、甘草、咖啡、櫻桃蜜餞和煙熏的香氣。科爾納斯（Cornas）是北羅訥河谷最靠南的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里只出產(chǎn)西拉紅葡萄酒。在凱爾特（Celte）語中，“Cornas”意為“燒焦的土地”，這與羅第丘的名字有著異曲同工之妙，勾勒出了這里光照充足的特點(diǎn)?？茽柤{斯出產(chǎn)的葡萄酒顏色深濃，散發(fā)出濃郁的黑色水果香氣，陳年后還會(huì)發(fā)展出香料、甘草、皮革、胡椒和松露等復(fù)雜氣息，單寧也會(huì)變得更為柔順。

科爾納斯葡萄園（圖片來源：Inter Rhone @ Bernard Favre）

在地形更為平坦的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），因氣候相對(duì)溫暖，這里出產(chǎn)的西拉在精致度上稍有欠缺，主要用于混釀，其中最為知名的當(dāng)屬GSM混釀。雖然這種混釀以歌海娜（Grenache）為主導(dǎo)，但西拉在其中的作用仍然不容忽視，它能為成酒增加顏色、骨架和單寧，并帶來肉味、黑色水果以及胡椒風(fēng)味。

三、 澳大利亞的設(shè)拉子

在澳大利亞，設(shè)拉子儼然成為了該國的名片，其身影遍布各大知名產(chǎn)區(qū)，尤以氣候炎熱的巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和獵人谷（Hunter Valley）最為經(jīng)典。巴羅薩谷是澳大利亞歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因未受根瘤蚜蟲病影響，產(chǎn)區(qū)內(nèi)還存留了一些樹齡超過170年的老藤設(shè)拉子，出產(chǎn)的果實(shí)風(fēng)味十分濃郁。這里以地中海氣候?yàn)橹鳎咸焉L季的氣候炎熱干燥，造就風(fēng)味集中的葡萄果實(shí)，由此釀制的葡萄酒風(fēng)格較羅訥河谷的酒款更加強(qiáng)勁奔放，它們酒體飽滿，口感豐富，果味成熟，帶有黑色水果風(fēng)味和美國橡木桶賦予的甜美氣息，單寧柔順，隨著陳年還能發(fā)展出皮革和香料的味道。

 巴羅薩谷老藤葡萄樹（圖片來源：www.barossawine.com）

邁拉侖維爾地處沿海區(qū)域，午后得益于從海洋上吹來的微風(fēng)，葡萄生長季時(shí)氣溫不至過于炎熱，出產(chǎn)的設(shè)拉子葡萄酒酒體飽滿，洋溢著馥郁的藍(lán)莓和巧克力芬芳。與邁拉侖維爾相似，獵人谷也受益于海風(fēng)，多云天氣和海洋微風(fēng)的共同作用，大大減輕了夏季的高溫威脅，出品的設(shè)拉子葡萄酒風(fēng)格相對(duì)細(xì)膩，酒體中等，常帶有櫻桃和覆盆子等紅色水果以及淡淡的泥土氣息。

除了法國羅納河谷和澳大利亞，美國加州（California）帕索羅布爾斯（Paso Robles）、新西蘭霍克斯灣（Hawke's Bay）以及南非與智利等產(chǎn)區(qū)也出品著展現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)西拉葡萄酒。在這些產(chǎn)區(qū)，釀酒師可以選擇在酒標(biāo)上標(biāo)注“Syrah”或“Shiraz”，來表示其葡萄酒的風(fēng)格是更偏向于法國北羅納河谷的優(yōu)雅內(nèi)斂，還是更類似于澳大利亞的活力奔放?？梢哉f，西拉和設(shè)拉子不僅僅是同一葡萄品種的兩個(gè)不同名稱，同時(shí)也代表著兩種不同的西拉葡萄酒風(fēng)格。