探尋紅葡萄酒中的繽紛果味

當(dāng)品鑒一款紅葡萄酒時(shí)，我們時(shí)常能聽(tīng)到描述葡萄酒中水果風(fēng)味的酒評(píng)，許多酒款也以其酒中蘊(yùn)含的馥郁果味為一大亮點(diǎn)。本文便帶大家一探紅葡萄酒中的繽紛果味。  

一、紅葡萄酒中的果味從何而來(lái)？ 

紅葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個(gè)來(lái)源：釀酒葡萄本身自帶的果味以及發(fā)酵過(guò)程所帶來(lái)的果味。不同的葡萄品種特性不同，釀成的葡萄酒所蘊(yùn)含的果味也各具特色。此外，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，還能與葡萄汁中的一些化合物發(fā)生反應(yīng)、形成許多復(fù)雜的香氣與風(fēng)味，其中一部分也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)曼妙的果香和果味。

二、紅葡萄酒中常見(jiàn)的水果風(fēng)味有哪些？ 

紅葡萄酒中的水果風(fēng)味以紅色水果和黑色水果為主，杏子、蔓越莓等有時(shí)還會(huì)以果醬、果脯、果干或煮水果等風(fēng)味出現(xiàn)。由于葡萄品種、氣候條件以及釀造工藝的不同，紅葡萄酒中呈現(xiàn)的果味也有所區(qū)別，譬如：不同的紅葡萄品種特性不同，一些以紅色水果為主導(dǎo)，一些則以黑色水果為主導(dǎo)；而同一個(gè)品種在不同氣候條件下會(huì)表現(xiàn)出不同的果味，氣候相對(duì)涼爽的時(shí)候，會(huì)偏向于紅色水果，氣候相對(duì)炎熱的話(huà)，會(huì)更多地表現(xiàn)出黑色水果的風(fēng)味，甚至果醬等更為成熟的風(fēng)味；另外經(jīng)過(guò)氧化型熟化的紅葡萄酒，原本清新的果味也會(huì)變成果干、果醬之類(lèi)更加成熟的風(fēng)味。

三、哪些葡萄品種以紅色水果風(fēng)味為主？

梅洛（Merlot）：草莓、紅漿果、李子 

在溫和或涼爽的氣候條件下，梅洛釀成的紅葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，展現(xiàn)出草莓、紅漿果、李子等紅色水果風(fēng)味；而在炎熱氣候下，梅洛紅葡萄酒則會(huì)表現(xiàn)出黑莓、黑李子、黑櫻桃等黑色水果的特征。  

黑皮諾（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、櫻桃 

黑皮諾是一個(gè)非常挑剔的葡萄品種，偏好溫和或涼爽的氣候，但是氣候太過(guò)涼爽會(huì)讓它無(wú)法成熟，而炎熱的天氣又會(huì)讓它失去優(yōu)雅的芳香。它的果皮比較薄，釀成的葡萄酒顏色較淺，單寧含量低到中等，通常帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果風(fēng)味。法國(guó)勃艮第是黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)香貝丹（Chambertin）、羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科爾登（Corton）等特級(jí)園出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒皆是精品。

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佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、櫻桃 

歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、櫻桃 

歌海娜果實(shí)顆粒大，表皮較薄，高糖低酸，釀成的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，帶有草莓、覆盆子等紅果風(fēng)味和白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法國(guó)和澳大利亞等產(chǎn)酒國(guó)都有廣泛種植，經(jīng)常與其他品種混釀，法國(guó)南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亞盛行的GSM混釀就是歌海娜與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）等品種共同釀制的。

歌海娜（圖片來(lái)源：www.pierre-amadieu.com）

四、哪些葡萄品種以黑色水果風(fēng)味為主？ 

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃 

赤霞珠是世界上種植范圍最廣泛的葡萄品種之一，適宜在溫和或者炎熱的氣候下生長(zhǎng)。赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深，單寧和酸度都較高，富含黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，陳年潛力可觀。

西拉：黑莓 

與赤霞珠相似，西拉喜好溫和或炎熱的氣候，有著小而厚的暗黑色果皮，由其釀造出的葡萄酒顏色較深，單寧中等或偏高，酒體飽滿(mǎn)，帶有黑莓等黑色水果和黑巧克力的風(fēng)味。  

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馬爾貝克（Malbec）：黑莓、黑李子 

馬爾貝克原產(chǎn)于波爾多，如今廣泛種植于阿根廷，是阿根廷的旗艦葡萄品種。馬爾貝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香氣，優(yōu)質(zhì)的酒款通常經(jīng)過(guò)橡木桶熟化。

佳美娜（Carmenere）：黑莓 

佳美娜同樣也是起源于波爾多，在19世紀(jì)時(shí)被引入到智利，現(xiàn)已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。由佳美娜釀造的葡萄酒顏色較深，酒體中等或飽滿(mǎn)，酸度、酒精度和單寧含量都較高，具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道。