和大多數(shù)植物一樣，葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)需要適宜的溫度、陽(yáng)光、水分、二氧化碳和養(yǎng)分，這些因素受外部環(huán)境的影響。大體來(lái)說(shuō)，就是氣候和天氣影響溫度、陽(yáng)光和水分，土壤影響溫度、水分以及養(yǎng)分。

這里說(shuō)的氣候，指的是按某個(gè)地區(qū)多年的溫度、日照和降雨量所得出的年平均模式。除了這些以外，還包括全年的溫度變化程度或者晝夜溫差，以及陽(yáng)光的照射強(qiáng)度和時(shí)長(zhǎng)。這些因素都對(duì)葡萄的種植有著非常大的影響。

一般來(lái)說(shuō)，離赤道越近的產(chǎn)區(qū)，氣候就越炎熱；離赤道越遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)，氣候就越?jīng)鏊?。世界上大多?shù)的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區(qū)。在炎熱的氣候下，葡萄果實(shí)成熟度會(huì)更高，風(fēng)味更加濃郁；而在涼爽的氣候下，葡萄果實(shí)更容易保留酸度，酒體更輕，風(fēng)格也更加優(yōu)雅。比如同樣是釀造黑皮諾（Pinot Noir），美國(guó)加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒酒體就偏重一些，果香也更濃郁；而氣候更加涼爽一些的法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格則更加優(yōu)雅，酸度也更高。

在葡萄的生長(zhǎng)季，如果夜間溫度偏高，葡萄成熟速度就會(huì)變快，導(dǎo)致酸度急劇下降；而如果夜晚天氣比較涼爽，就可以減緩葡萄的香氣和酸度的流失，有利于葡萄保持清新的風(fēng)味。比如阿根廷的薩爾塔（Salta）產(chǎn)區(qū)，夏季時(shí)白天溫度可以高達(dá)38℃，而夜晚溫度又可以降至12℃，晝夜溫差非常大，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格明快，香氣濃郁。  就降雨量來(lái)說(shuō)的話(huà)，如果降雨量過(guò)多，可能會(huì)帶來(lái)霉菌滋生和葡萄腐爛的問(wèn)題；降雨量過(guò)少的話(huà)，葡萄樹(shù)缺少水分，就沒(méi)有辦法正常進(jìn)行光合作用，葡萄果實(shí)也無(wú)法順利成熟。

葡萄樹(shù)的開(kāi)花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要充足的光照和熱量。通常情況下，陽(yáng)光越充足，葡萄樹(shù)進(jìn)行光合作用所產(chǎn)生的糖分就更多，也更有利于葡萄的生長(zhǎng)和成熟。如果陽(yáng)光不夠的話(huà)，葡萄樹(shù)的光合作用減弱，就會(huì)影響葡萄果實(shí)的成熟度。但是陽(yáng)光過(guò)多也可能會(huì)曬傷葡萄，導(dǎo)致釀出的葡萄酒帶有苦味。  

不同的土壤類(lèi)型，也會(huì)對(duì)最終葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響。以我們熟悉的黏土和礫石為例：黏土儲(chǔ)水能力比較好，可以為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)提供充足的水分，能夠在一定程度上調(diào)節(jié)葡萄園的氣溫，黏土上生長(zhǎng)的葡萄果實(shí)一般釀成的酒風(fēng)格較為優(yōu)雅。而礫石的排水性比較好，可以在降雨比較多的時(shí)候，迅速排干積水，避免葡萄樹(shù)根部因?yàn)樗诌^(guò)多而腐爛；它貧瘠的土質(zhì)還可以促使葡萄樹(shù)往深處扎根，從而獲取更深層次的水分和營(yíng)養(yǎng)。另外，礫石還具備比較強(qiáng)的儲(chǔ)熱和散熱能力，可以在白天儲(chǔ)存熱量，然后在夜間把熱量釋放給葡萄藤，能夠促進(jìn)葡萄果實(shí)的成熟，也有利于葡萄積累更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。

在我們熟悉的波爾多產(chǎn)區(qū)，左岸土壤多礫石，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格更為強(qiáng)勁；而右岸土壤多黏土，出產(chǎn)的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)風(fēng)格就更加柔和。