說起起泡酒，無數(shù)歡慶時刻和浪漫場合都少不了它的身影。其中，法國的香檳（Champagne）與西班牙的卡瓦（Cava）在起泡酒中有著舉足輕重的地位，但你可知道這二者有何不同？

一、產(chǎn)區(qū)概況

香檳

香檳產(chǎn)區(qū)風(fēng)光（圖片來源：www.champagne-devaux.com）

香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎以東150公里處，是法國最靠北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里受到海洋性氣候和大陸性氣候的雙重影響，氣候涼爽，日照時間較短，降雨量穩(wěn)定，葡萄生長周期長，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰?guī)r為主，還包括白堊土和泥灰?guī)r等，不僅有利于排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質(zhì)風(fēng)味。香檳產(chǎn)區(qū)主要的子產(chǎn)區(qū)有蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、馬恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴爾丘（Cote des Bar）。每個子產(chǎn)區(qū)在氣候和土壤等方面有著細(xì)微的差別，主要種植的葡萄品種也有所不同，蘭斯山和巴爾丘以種植黑皮諾（Pinot Noir）為主，白丘以種植霞多麗（Chardonnay）為主，馬恩河谷則主要種植莫尼耶（Meunier）。

卡瓦

卡瓦產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.docava.es）

卡瓦產(chǎn)區(qū)是一個特殊的原產(chǎn)地命名（Denominacion de Origen，簡稱DO）產(chǎn)區(qū)，包含西班牙多個分散的地理區(qū)域，主要包括巴塞羅那伯國（Comtats de Barcelona）、埃布羅河谷（Ebro Valley）、阿爾門德拉萊霍葡萄園（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四個區(qū)域。但大部分的卡瓦起泡酒都產(chǎn)自西班牙東北部的巴塞羅那伯國產(chǎn)區(qū)，其中，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)最負(fù)盛名，有著“卡瓦之都”的美譽。

卡瓦起泡酒（圖片來源：www.docava.es）

卡瓦產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布在不同的區(qū)域，有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在海拔600-900米的高地上，還有的則位于海拔200-450米的平坦地帶，大多受到地中海氣候的影響，夏季漫長、炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長和成熟提供了良好的天氣條件，也為不同的葡萄品種創(chuàng)造了多樣的種植環(huán)境。

二、葡萄品種

香檳主要采用黑皮諾、霞多麗和莫尼耶釀造。黑皮諾可以提供支撐整體結(jié)構(gòu)的骨架，還能增添酒體，并帶來草莓、櫻桃等紅色水果的芳香；霞多麗可以給酒液增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及些許迷人的礦物質(zhì)氣息；莫尼耶則能夠為成酒增添酒體，并賦予其濃郁的果味及豐富圓潤的口感。此外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來釀造香檳，但是這幾個品種很少見，種植量加起來不超過產(chǎn)區(qū)總種植量的0.3%。

莫尼耶（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

傳統(tǒng)上，釀造卡瓦的法定葡萄品種為馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。馬家婆為酒液增添花香，帕雷亞達為其提供必要的酸度，沙雷洛則為成酒帶來酒體及獨特的風(fēng)味，使其有別于其他同樣采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造的起泡酒。如今，也有一些卡瓦會加入霞多麗或黑皮諾釀制，這兩個品種能夠為酒液增添果味，并提升其酸度。桃紅卡瓦可以使用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）和黑皮諾等品種釀造。 

馬家婆（圖片來源：www.cava.wine）

三、釀造方式

除了葡萄品種外，香檳和卡瓦的釀造方式也略有不同。二者雖然都采用傳統(tǒng)法釀造，但兩者的瓶中陳年時間有所差別，相對來說，香檳的熟化時間更久一些。無年份香檳的最短陳釀時間需達到15個月，其中包括至少12個月的酒泥陳釀。而年份香檳的釀造標(biāo)準(zhǔn)更高，需要熟化至少36個月（對酒泥陳釀的時間無額外要求）。但實際上，酒莊往往會讓香檳經(jīng)歷更長的陳釀期后才發(fā)布上市。年份香檳一般會散發(fā)著長時間酒泥陳釀帶來的烤面包和餅干的香氣，風(fēng)味比無年份香檳更濃郁、集中。

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（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

卡瓦起泡酒必須經(jīng)過至少9個月的酒泥陳釀，無年份卡瓦陳釀時間需達到9個月，珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）級別的卡瓦分別需要經(jīng)過15個月和30個月以上的熟化。而級別最高的單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）必須經(jīng)過36個月以上的陳釀方可上市。

四、風(fēng)味與餐酒搭配

卡瓦起泡酒與龍蝦（圖片來源：www.docava.es）

由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種與釀造工藝的不同，香檳和卡瓦的酸度和風(fēng)味也有較大差異。香檳的酸度通常要比卡瓦高得多，帶有酵母自溶帶來的面包和餅干風(fēng)味，口感清新爽脆，可與松露、牡蠣、魚子醬和炸薯條等多種食物完美搭配。卡瓦的酸度較低，口感更為柔和，帶有明顯的蘋果、甜瓜和桃子等水果風(fēng)味，還伴有些許酵母自溶帶來的面包和餅干氣息，既可作為餐前開胃酒單獨飲用，也可與龍蝦、烤雞以及日本壽司等多種料理配餐，尤其適合與含有大蒜、香料和奶酪等味道豐富的菜肴進行搭配。