卡瓦（Cava）和香檳（Champagne）一樣，都是一種采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀成的起泡酒。

卡瓦的歷史可以追溯到19世紀(jì)。1872年，一位名叫約瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙釀酒師在法國學(xué)習(xí)了香檳的釀造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)用本土葡萄品種釀出了第一批卡瓦起泡酒。不過，當(dāng)時(shí)這種酒還不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因?yàn)樗遣捎煤拖銠墶癈hampagne”一樣的傳統(tǒng)法釀成的。

直到20世紀(jì)70年代，香檳產(chǎn)區(qū)開始嚴(yán)格管控“香檳（Champagne）”這個(gè)詞的使用，西班牙出產(chǎn)的這種起泡酒才被正式改名為“卡瓦（Cava）”?！癈ava”這個(gè)詞，既不是地名，也不是葡萄品種名或者某種釀酒方法，它在西班牙語中意為“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中進(jìn)行陳釀的。