認(rèn)識西班牙起泡酒——卡瓦

說其起泡酒，法國有香檳（Champagne），意大利有普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti），德國有塞克特（Sekt），而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava），沒錯，卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已。有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那么西班牙卡瓦則是一位激情飛揚(yáng)的斗牛士。

卡瓦起泡酒（圖片來源：www.docava.es）

一、卡瓦的風(fēng)味

卡瓦起泡酒盡管與香檳的釀造法相同，但卻呈現(xiàn)出與香檳不同的風(fēng)味，這主要原因是其采用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說，常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三種都是白葡萄品種；少數(shù)卡瓦也可采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造，其中后三種都為紅葡萄品種。

卡瓦產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.docava.es）

馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄，盡管其地位突出，但其風(fēng)味略顯單一，僅有淡淡的花香味和檸檬味，余味中還伴有一抹類似于青杏的苦味；沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種，其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亞達(dá)則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，采用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補(bǔ)，相互契合，以致于調(diào)配出果香濃郁，結(jié)構(gòu)平衡的卡瓦起泡酒，其不會如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，也不會象陳年香檳那么充滿堅果風(fēng)味。總的來說，卡瓦的風(fēng)味類似于非年份香檳，更偏向于美國起泡酒。

二、卡瓦的風(fēng)格

1、干型或絕干型卡瓦起泡酒

干型或絕干型卡瓦適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。絕干型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致于其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃紅起泡酒

為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進(jìn)行調(diào)配，于是，西班牙本土產(chǎn)的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。大多數(shù)人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，須不知現(xiàn)在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還采用香檳的經(jīng)典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。盡管這種完全模仿法國的方式有悖于西班牙傳統(tǒng)，但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸于香檳。

三、卡瓦的釀造者

卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產(chǎn)，Cava DO是其官方等級。其中，佩內(nèi)德斯（Penedes）和埃布羅河谷（Ebro River Valley）出產(chǎn)的卡瓦起泡酒占據(jù)大多數(shù)。目前在西班牙卡瓦監(jiān)管委員會（Cava Consejo Regulador）注冊的卡瓦起泡酒產(chǎn)家將近200家。

另外，卡瓦起泡酒相對于非常便宜，這主要得益于生產(chǎn)過程中的高度機(jī)械化，從生產(chǎn)到儲藏再到裝瓶，所有過程都實行全機(jī)械化，因此也降低了其生產(chǎn)成本。