新西蘭頂級(jí)黑皮諾入門指南

黑皮諾（Pinot Noir）被稱為“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”，它是釀造法國勃艮第紅葡萄酒最重要的法定品種，它成就了傳奇酒款羅曼尼·康帝（DRC Romanee-Conti Grand Cru）。人們愛它的優(yōu)雅細(xì)膩，愛它的果香馥郁，更愛它極佳的風(fēng)土表現(xiàn)力。

圖片來源：www.theelderpinot.co.nz

說黑皮諾“嬌貴”，是因?yàn)樗け∫赘?、抗病性較弱，對(duì)生長環(huán)境要求高，被公認(rèn)為是主要紅葡萄品種中最挑剔、最難照料的品種。也正因如此，世界上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)可謂屈指可數(shù)。黑皮諾的發(fā)源地為法國勃艮第，它在那里的表現(xiàn)堪稱完美，造就了一些名滿天下的頂級(jí)佳釀。而在新世界產(chǎn)酒國新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，人們用它釀制出不少獨(dú)具個(gè)性的酒款，使新西蘭成為寥寥可數(shù)的頂級(jí)黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格

新西蘭位于南緯36至46度之間，是世界上最靠南的產(chǎn)酒國。該國共有8個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北島（North Island）與南島（South Island）各占一半。整個(gè)新西蘭葡萄園面積約為37,969公頃，其中紅葡萄種植面積僅為7,876公頃，不足白葡萄的三分之一。然而，紅葡萄種植量雖少，但釀造出來的酒卻是不容小覷，這些紅葡萄酒往往兼具舊世界的優(yōu)雅感、緊致結(jié)構(gòu)與新世界的充沛活力和濃郁果香。

黑皮諾占新西蘭紅葡萄品種總種植量的72%，它也是該國種植面積第二大的品種，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。由于黑皮諾更適合在較涼爽的氣候下生長，因而主要分布在北島南端以及南島幾大產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候等自然條件豐富多樣，釀出的黑皮諾葡萄酒也具有繽紛多彩的風(fēng)格。

1. 懷拉拉帕（Wairarapa）

提到懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)，或許你會(huì)感到陌生，但說到它的子產(chǎn)區(qū)馬丁堡（Martinborough），估計(jì)不少葡萄酒愛好者或多或少有所耳聞。馬丁堡是一個(gè)風(fēng)景旖旎的小村莊，被許多小型葡萄園環(huán)繞著，與勃艮第相似的氣候與土壤特征讓其成為懷拉拉帕最受關(guān)注的子產(chǎn)區(qū)。馬丁堡乃至整個(gè)懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)都以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)而高端的黑皮諾葡萄酒而聞名國際。

圖片來源：www.theelderpinot.co.nz

懷拉拉帕地處新西蘭北島的最南端，春、秋兩季較為涼爽，夏季則十分溫暖且晝夜溫差大，葡萄樹的生長期長，使得葡萄風(fēng)味濃郁，釀出的酒款頗具復(fù)雜度。此外，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)河流縱橫交錯(cuò)，葡萄園內(nèi)的土壤主要為黏土，底層則為排水性好的礫石與石灰?guī)r。這里的黑皮諾葡萄酒通常酒體飽滿，口感豐富，一入口便展現(xiàn)出甜美的黑李子和黑櫻桃等水果芬芳，夾雜著巧克力的風(fēng)味，單寧充沛且細(xì)膩。

2. 馬爾堡（Marlborough）

馬爾堡位于新西蘭南島的東北端，是該國最大的旗艦葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約占全國葡萄園總面積的2/3左右。這里的葡萄種植史可追溯至1873年，上世紀(jì)80年代，馬爾堡憑借著品質(zhì)優(yōu)異的長相思為新西蘭打開了國際市場。盡管黑皮諾在馬爾堡的種植量不大，但同樣有著出眾的表現(xiàn)，而且種植量也在不斷提升。

圖片來源：www.wine-marlborough.co.nz

馬爾堡產(chǎn)區(qū)擁有十分充足的光照，降雨少，被認(rèn)為是新西蘭最干燥、陽光最充沛的地區(qū)之一，十分有利于葡萄生長。其次，馬爾堡東臨太平洋，在涼爽的海風(fēng)吹拂下，葡萄的生長周期較為漫長，可以很好地積累糖分與風(fēng)味物質(zhì)。除了海洋外，產(chǎn)區(qū)西部群山依傍，能夠減弱極端風(fēng)雨天氣的惡劣影響。此外，這里還擁有古老冰川時(shí)期形成的類型豐富的土壤，蘊(yùn)含礫石和黏土等，既能在雨季排走過多水分，又能保持適當(dāng)水分以緩解少雨季節(jié)的干旱。在這一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下，馬爾堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁，充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風(fēng)味，微妙的酸度呈現(xiàn)出典型的清新感，與堅(jiān)實(shí)的骨架和單寧達(dá)到完美平衡，酒體適中，單寧精細(xì)。

3. 坎特伯雷（Canterbury）

坎特伯雷產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島中段，沿東部海岸線綿延近200公里，葡萄園如巨幅畫卷般徐徐展開。整體上來說，坎特伯雷氣候晴朗、干燥且較為涼爽，遼闊的太平洋為其帶來涼爽的海風(fēng)，西面的高大山脈則有效阻擋了塔斯曼海（Tasman Sea）帶有水汽的西風(fēng)。

黑皮諾是坎特伯雷種植面積最廣的葡萄品種，這里的氣候與土壤條件能完美匹配黑皮諾生長的高要求：充足的日照有利于樹冠保持干爽，避免病蟲害滋生；子產(chǎn)區(qū)懷帕拉谷（Waipara Valley）排水性良好、肥力低但礦物質(zhì)含量高的礫石土壤與黑皮諾亦是天作之合。這里釀出的黑皮諾葡萄酒通常兼具優(yōu)雅感與復(fù)雜感，紅色水果與黑色水果香氣并存，還展現(xiàn)出香料與泥土的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)緊致，酸度堅(jiān)實(shí)，頗具深度。

4. 中部奧塔哥（Central Otago）

中部奧塔哥地處新西蘭南島的南端，有著“世界最南端產(chǎn)酒區(qū)”的稱號(hào)。同時(shí)，與新西蘭其它以海洋性氣候?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)不同，中部奧塔哥海拔高，靠近內(nèi)陸，是新西蘭境內(nèi)唯一一個(gè)以大陸性氣候?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)。充足的光照、短暫而炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄達(dá)到理想的成熟度提供了良好的環(huán)境，同時(shí)由于晝夜溫差十分大，有利于葡萄保持明快而活潑的酸度。此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤主要為于冰川時(shí)代形成的風(fēng)蝕黃土，層層黃土間還散布著礫石、沙壤土以及碎片巖，土壤排水性良好，肥力不高但礦物質(zhì)含量豐富。

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雖然中部奧塔哥的黑皮諾種植面積在新西蘭僅位列第二，比馬爾堡少了將近一半，但它卻是最耀眼的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，占產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄總產(chǎn)量的近80%?？傮w而言，由于受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對(duì)強(qiáng)勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時(shí)展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，酒精度較高，具有不錯(cuò)的陳年潛力。

杰出代表酒莊

1. 愛絲菲酒莊（Auntsfield Estate）

愛絲菲酒莊的創(chuàng)始人大衛(wèi)·赫德（David Herd）是馬爾堡產(chǎn)區(qū)的釀酒先驅(qū)。1873年之前，馬爾堡還遍布綿羊，只有大衛(wèi)看出了這片土地的潛力，他于1873年在此種下第一批葡萄樹，并創(chuàng)立了愛絲菲酒莊。時(shí)至今日，當(dāng)初大衛(wèi)開墾的那片葡萄園依然種植著葡萄樹，當(dāng)時(shí)由其建造的地下酒窖也保留至今，還作為酒莊的標(biāo)志出現(xiàn)在了酒標(biāo)上。愛絲菲酒莊可謂是一座與馬爾堡產(chǎn)區(qū)共同成長的歷史名莊，它見證了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，其葡萄酒的品質(zhì)也隨著時(shí)代的變遷而不斷提高。

不同于產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大部分酒莊，愛絲菲酒莊65公頃的葡萄園中，主要種植的葡萄品種為黑皮諾，而非長相思。黑皮諾在這片擁有獨(dú)特風(fēng)土條件的葡萄園中，綻放著別樣的光芒。富含礦物質(zhì)的砂巖與并不肥沃的黏土使這里培育出的葡萄能夠釀造出風(fēng)味濃郁、芳香四溢、口感甘美醇厚的佳釀。值得一提的是，2011年愛絲菲酒莊鷹山黑皮諾紅葡萄酒（2011 Auntsfields Hawk Hill Pinot Noir, Marlborough, New Zealand）不僅獲得著名酒評(píng)家鮑勃·坎貝爾（Bob Campbell）95分以及詹姆斯·薩克林（James Suckling）93分的高分好評(píng)，還于2015年獲得醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的銀獎(jiǎng)。

2. 金字塔谷酒莊（Pyramid Valley Vineyards）

“你可能以為自己了解新西蘭葡萄酒，但是我敢肯定，在你品嘗過金字塔谷之前，你都算不上了解?！痹谛挛魈m的坎特伯雷產(chǎn)區(qū)，頂級(jí)名莊金字塔谷收獲了《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate，簡稱WA）主編麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）這樣至高的贊譽(yù)。此外，2011年份金字塔谷酒莊天使之花黑皮諾紅葡萄酒（2011 Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir, Canterbury, New Zealand）于2015年獲得了《葡萄酒倡導(dǎo)家》給出的95分好評(píng)，這是當(dāng)時(shí)WA為新西蘭紅葡萄酒打出的歷史最高分。

在金字塔谷酒莊，葡萄酒被看作精靈，釀酒師的工作就是把它從土地中哄進(jìn)瓶子里。因此，酒莊遵循生物動(dòng)力法，注重保護(hù)生物多樣性，不論是葡萄栽種還是葡萄酒釀造，都盡量減少人工干預(yù)。年復(fù)一年，酒莊的葡萄樹和自然環(huán)境間得以達(dá)到更加平衡的關(guān)系，葡萄樹煥發(fā)出自身強(qiáng)健的生命力，最終釀出的高品質(zhì)美酒也能夠充分還原葡萄園自身的風(fēng)土特性。

3. 克瑞福酒莊（Quartz Reef）

英國著名葡萄酒作家奧茲·克拉克（Oz Clarke）曾評(píng)論道：“在新世界眾多釀造黑皮諾葡萄酒的酒莊中，中部奧塔哥的克瑞福酒莊位列一等，其釀造的黑皮諾葡萄酒和傳統(tǒng)工藝起泡酒是我最喜愛的酒款?！鲍@得如此盛贊的克瑞福，是一座年輕而又充滿無限潛力的酒莊，其2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（2012 Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand）就獲得了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）與詹姆斯·薩克林分別給出的93分與96分贊譽(yù)。

2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

克瑞福酒莊始創(chuàng)于1996年，坐落在中部奧塔哥歷史悠久的本迪戈鎮(zhèn)（Bendigo）上，這里的地表下有著新西蘭規(guī)模最大的石英沉積巖，這種富含礦物質(zhì)的土壤賦予了酒莊葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味，酒莊也因此而得名 “Quartz Reef”，意為“石英巖的大堡礁”。為了使葡萄酒能更真實(shí)、更純粹地反映風(fēng)土環(huán)境，克瑞福酒莊采用生物動(dòng)力法管理葡萄園，將葡萄園視為一個(gè)有生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性，順應(yīng)植物的生長節(jié)奏，從而促進(jìn)葡萄樹和土壤的健康。酒莊也于2001年獲得了得墨忒爾國際（Demeter International）的有機(jī)認(rèn)證。

4. 瓦利酒莊（Valli）

瓦利酒莊由中部奧塔哥先鋒釀酒師格蘭特·泰勒（Grant Taylor）創(chuàng)建于1998年。這座酒莊雖然歷史不算很長，卻是新西蘭釀造黑皮諾的先驅(qū)酒莊，以出產(chǎn)品質(zhì)卓越的黑皮諾葡萄酒而譽(yù)滿全球。兼任酒莊莊主與釀酒師的格蘭特·泰勒極具傳奇色彩，他所釀造的黑皮諾葡萄酒曾四次在倫敦舉行的國際葡萄酒大賽（International Wine Competition）中榮獲“最佳黑皮諾（Best Pinot Noir）”獎(jiǎng)項(xiàng)，至今仍無釀酒師超越。美國《時(shí)代周刊》（Time）還曾將其評(píng)為“新西蘭最具影響力的釀酒師之一”。

2013年瓦利酒莊班諾克本園黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

瓦利酒莊出品的黑皮諾葡萄酒能真正展現(xiàn)出中部奧塔哥的風(fēng)土特點(diǎn)，量少而質(zhì)優(yōu)。如2013年瓦利酒莊班諾克本園黑皮諾紅葡萄酒（2013 Valli Bannockburn Vineyard Pinot Noir, Central Otago, New Zealand）便是一款年產(chǎn)量僅5,280瓶的難得佳釀，這款酒香氣豐富，散發(fā)著蔓越莓、草莓等紅色水果以及異域香料的香氣，口感圓潤，結(jié)構(gòu)平衡，具有力量感和集中度，獲得了葡萄酒大師鮑勃·坎貝爾95分、詹姆斯·薩克林94分以及其他眾多酒評(píng)家90+的高分好評(píng)。