像大師一樣寫出優(yōu)美的品酒筆記

19世紀英國浪漫主義作家羅伯特·路易斯·史蒂文森說：“葡萄酒是裝在瓶子的詩篇”。當酒瓶里的詩篇斟入我們的酒杯時，我們的酒評豈能平淡無味呢？還記得美國著名酒評家羅伯特·帕克在2003年對其評出的滿分酒——2000年份帕圖斯酒莊紅葡萄酒（2000 Petrus）的精彩酒評吧！“顏色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的邊緣。香氣徐徐飄來，幾分鐘之后開始轟鳴，呈現(xiàn)煙熏香和黑莓、櫻桃、甘草的香氣，還有明顯的松露和灌木叢的氣息......”其構建起來的畫面，即便是沒有品嘗過該酒的讀者讀來都感同身受，而這也正是優(yōu)秀品酒記錄的魅力。

葡萄酒評論一般都按照視覺、嗅覺和味覺的品酒順序進行，依次描述和評論葡萄酒的色澤、香氣和口感。本文將關注如何記錄葡萄酒的香氣和口感。

1. 判斷香氣

葡萄酒的香氣可分為三大類：

第一類香氣（Primary Aromas）：俗稱果香，來自葡萄本身或風土的影響，包括覆盆子、李子、草莓、黑胡椒、煙草、甘草等。

第二類香氣（Secondary Bouquets）：俗稱醇香，源自葡萄的發(fā)酵過程，包括烤面包味、香草、焦糖、椰子與煙熏等。

第三類香氣（Tertiary Bouquets）：俗稱窖香，源自葡萄酒的陳年過程和橡木桶的使用，包括丁香味、香料味、榛子味、核桃味、無花果味、可可味、煙熏味和杏仁味等。

2. 判斷單寧、酸度和酒體

酒體：或輕盈，或中等，或厚重，這是葡萄酒在我們口中的一種整體感覺描述。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量，與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。

單寧：葡萄酒中的單寧給我們帶來收斂感或緊澀感。

酸度：酸給我們的口腔帶來的是一種垂涎感。高酸的葡萄酒酸度與檸檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可達西瓜的酸度。

3. 判斷余味

香氣和單寧、酸度、酒體并不是葡萄酒品鑒的全部。一款高品質的葡萄酒還會擁有一段美妙的回味或余味，恰有“回味無窮”之妙。余味的長短很多時候決定了一款好酒的優(yōu)秀程度，如一款95分的酒與一款85分的酒，其余味往往有著顯著的差別。此外，葡萄酒的余味也有不同的類型：

甜美型：這種是高品質葡萄酒的共同特點。該款酒是干型的，但余味中伴有甜美氣息，如甜黑莓味或甜煙草味等。對于高品質白葡萄酒來說，香草味或甜檸檬可能更多。

尖酸型：這類酒的余味中顯現(xiàn)更多的酸味或苦味，也可能伴有植物氣息，但高品質葡萄酒的酸度一般會在余味中表現(xiàn)更為突出，延續(xù)的時間也更長，賦予酒精細且悠長的回味。這類酒一般受到喜食酸味食物的人的青睞。

果味型：在余味中，新鮮果味大多以第一類香氣的形式呈現(xiàn)。

葡萄酒是有生命的，而酒評卻要用寥寥數(shù)語將這種生命訴說和演繹，也許這就是華麗酒評為葡萄酒增添的又一抹色彩。