讀懂這些術(shù)語(yǔ)，挑選香檳無(wú)煩惱

在眾多起泡酒中，香檳（Champagne）可以說(shuō)是最復(fù)雜難懂的一種。許多人在挑選時(shí)面對(duì)琳瑯滿目的香檳都會(huì)無(wú)從下手，不妨先來(lái)了解一下它的酒標(biāo)構(gòu)成與常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)。

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一、生產(chǎn)商/品牌名

這一部分信息會(huì)出現(xiàn)在顯眼的位置，同時(shí)，酒標(biāo)上一般還會(huì)標(biāo)注以下的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明生產(chǎn)商或品牌的性質(zhì)。

1. NM（Negociant Manipulant）

即香檳酒商，指的是那些自己不種植葡萄，而是從葡萄種植者處購(gòu)買(mǎi)葡萄或者葡萄汁來(lái)釀造屬于自己品牌的香檳。基本上所有的大型香檳酒商都是這一類，包括著名的庫(kù)克香檳（Champagne Krug）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）。

2. MA（Marque d’Acheteur）

即買(mǎi)家品牌，指的是一些大型零售商或者餐館購(gòu)買(mǎi)一款香檳，并以自己的品牌名稱來(lái)命名。比如，某些超市會(huì)出售自己品牌的香檳。

3. ND（Negociant Distributeur）

即香檳分銷(xiāo)商，指的是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)已裝瓶的香檳，貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售的分銷(xiāo)商。他們既不是種植者，也不是釀造者。

4. CM（Cooperative de Manipulation）

即香檳合作社，指的是多個(gè)香檳種植者一起合作，把種植的葡萄集中在一起進(jìn)行釀造的合作組織。

5. RM（Recoltant Manipulant）

即獨(dú)立香檳生產(chǎn)商，指的是那些自己種植葡萄且自行在自己的酒莊內(nèi)釀造香檳的生產(chǎn)商。

6. RC（Recoltant-cooperateur）

即合作社獨(dú)立生產(chǎn)商，指的是香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員用自己的獨(dú)立品牌來(lái)銷(xiāo)售自己的香檳。

7. SR（Societe de Recoltant）

即獨(dú)立香檳生產(chǎn)協(xié)會(huì)，指的是由2位或者更多葡萄種植者組成的協(xié)會(huì)，他們將各自的葡萄園聯(lián)合起來(lái)共同管理經(jīng)營(yíng)，但是釀造出的香檳以不同的品牌名進(jìn)行銷(xiāo)售。

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二、年份

與普通的葡萄酒不同，香檳分為無(wú)年份香檳（Non-vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。前者是由不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配混釀而成。這是因?yàn)橄銠壆a(chǎn)區(qū)每年的氣候都會(huì)有顯著的變化，為了讓香檳的品質(zhì)與風(fēng)格保持一致，所以要進(jìn)行混釀?wù){(diào)配。市面上大多數(shù)香檳都是這一類，所以消費(fèi)者在酒標(biāo)上看不到年份千萬(wàn)不要以為這是一款有問(wèn)題的香檳。無(wú)年份香檳陳年的時(shí)間比年份香檳要短，因此具有充沛的果味、酵母風(fēng)味較少等特點(diǎn)。

年份香檳則是由單一年份的葡萄釀制，通常只會(huì)在少數(shù)極好的年份才會(huì)釀制。其陳年時(shí)間更長(zhǎng)，所以一般會(huì)有明顯的吐司、面包和餅干等酵母風(fēng)味。年份香檳一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同時(shí)會(huì)標(biāo)注具體年份。

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三、甜度

一般，香檳酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注甜度，而甜度的高低是由釀造香檳的最后一道工序——補(bǔ)液（Dosage）所決定的。補(bǔ)液是指在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，它會(huì)影響香檳的最終甜度。以下是用于表示香檳甜度的專業(yè)術(shù)語(yǔ)：

Brut Nature：天然極干型，含糖量為0-3克/升，這一等級(jí)的香檳在釀造過(guò)程中幾乎完全沒(méi)有添加糖分

Extra Brut：特極干型，含糖量為0-6克/升

Brut：極干型，含糖量為0-12克/升

Extra Dry：特干型，含糖量為12-17克/升

Dry：干型，含糖量為17-32克/升

Demi-Sec：半干型，含糖量為32-50克/升

Doux：甜型，含糖量大于50克/升

四、類型

釀造香檳的三大品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。根據(jù)品種的不同，香檳可以分為三大類型，這一信息也會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)上：

1. 白中白（Blanc de Blancs）

白中白香檳是由100%白葡萄品種釀制而成，也就是100%的霞多麗。但是也有酒莊使用白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）等白葡萄品種來(lái)釀制。白中白香檳酒體相對(duì)輕盈，口感雅致，具有典型的檸檬與蘋(píng)果等果味，陳年以后會(huì)發(fā)展出烘烤面包的風(fēng)味。

2. 黑中白（Blanc de Noirs）

黑中白香檳完全由紅葡萄品種釀成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。在釀造黑中白香檳的過(guò)程中，紅葡萄品種在壓榨后便會(huì)去皮，避免果皮帶來(lái)色素。黑中白香檳一般酒體略微飽滿，口感濃郁，帶有草莓和白色覆盆子的香氣。

3. 桃紅（Rose Champagne）

桃紅香檳是白香檳與紅葡萄酒調(diào)配而成的香檳。值得一提的是，香檳區(qū)是歐盟唯一一個(gè)法律允許通過(guò)將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的地區(qū)。具體做法是將采摘的紅葡萄品種釀制成靜止紅葡萄酒，然后加入香檳中，以獲得誘人的粉色色調(diào)。通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例介于10%至15%。另一種方法是使用紅葡萄品種，通過(guò)縮短浸皮時(shí)間來(lái)釀造桃紅香檳。

五、具體產(chǎn)區(qū)

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香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)信息也會(huì)反映其風(fēng)格與品質(zhì)，因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件各異，所產(chǎn)的香檳也展現(xiàn)了不一樣的特點(diǎn)。香檳產(chǎn)區(qū)主要有以下5個(gè)子產(chǎn)區(qū)：

1. 蘭斯山（Montagne de Reims）

蘭斯山可以說(shuō)是香檳產(chǎn)區(qū)的精華地帶，因?yàn)檫@里聚集了17個(gè)特級(jí)園（Grands Crus）之中的10個(gè)。在這里，很多葡萄園都位于斜坡上，朝向南或者東南。該產(chǎn)區(qū)以白堊土為主，表層含有更多黏土和沙子，是黑皮諾生長(zhǎng)的理想之地。該品種占據(jù)了60%的種植面積，用其釀造的香檳酒體更加飽滿，風(fēng)味更為豐富。

2. 馬恩河谷（Vallee de la Marne）

馬恩河谷是香檳產(chǎn)區(qū)最大的子產(chǎn)區(qū)，擁有1個(gè)特級(jí)園。這里的葡萄園沿河流分布，大部分位于朝南或者東南方向的山坡上，享受充沛的陽(yáng)光，所以出產(chǎn)的葡萄具有不錯(cuò)的成熟度。在該產(chǎn)區(qū)，莫尼耶皮諾是主要品種，釀造的香檳果香馥郁，比較易飲。

3. 白丘（Cote de Blancs）

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白丘擁有6個(gè)特級(jí)園，是優(yōu)質(zhì)白中白香檳的搖籃。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的山坡大多朝向東，遍布以獨(dú)特的沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤。霞多麗是這里的主導(dǎo)品種，占據(jù)產(chǎn)區(qū)面積的95%以上。由它釀造的白中白香檳酸度高，風(fēng)格優(yōu)雅，香氣雅致，具有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。許多酒商都采用這6個(gè)特級(jí)園所產(chǎn)的霞多麗來(lái)釀制年份香檳。

4. 塞扎納丘（Cote de Sezanne）

塞扎納丘不如前三個(gè)產(chǎn)區(qū)那么出名，但是近幾年來(lái)受到更多的關(guān)注。與白丘一樣，這里的葡萄園也大多位于朝向東的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。該產(chǎn)區(qū)也是以霞多麗為主，但出產(chǎn)的香檳酸度比白丘要低一些。

5. 巴爾丘（Cote des Bar）

巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時(shí)也被稱為奧布產(chǎn)區(qū)（The Aube），其位置比較靠南，且受塞納河（Seine）和奧布河（Aube）的影響，氣候比其他幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)更為溫和，所以黑皮諾成為了這里的主角，出產(chǎn)的香檳果香馥郁，口感豐富。

除了以上關(guān)鍵信息外，香檳酒標(biāo)上還會(huì)有系列名、酒精度、容量等信息，這些信息一般都比較簡(jiǎn)單易懂。