新技術(shù)或開創(chuàng)葡萄酒行業(yè)新局面

常喝葡萄酒的人都知道，長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒常伴隨有青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之類的風(fēng)味。這些風(fēng)味源于一種叫甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物，其產(chǎn)生于葡萄生長之初，至轉(zhuǎn)色期時，葡萄還會存留一定量，盡管這些風(fēng)味會增加葡萄酒的復(fù)雜性，但其緊澀刺激的口感并不為大多數(shù)人喜愛。

　　幸運(yùn)的是，科恩科技（ConeTech）副總裁杰克萊諾（Jack Ryno）表示，公司研發(fā)出的一種分離技術(shù)，可以將吡嗪從葡萄酒中分離出來。他指出，這種分離技術(shù)基于不同化合物揮發(fā)度不同的原理，通過真空加熱的方式來提取揮發(fā)成分。萊諾表示，任何香氣化合物均可從液體中清除，不過該項技術(shù)由于相關(guān)費(fèi)用較高還未進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用，而且要得到市場認(rèn)可也尚需一段時日。　

　　除了移除葡萄酒中的不悅風(fēng)味，萊諾還表示，該項技術(shù)也可以從酒渣中為葡萄酒萃取出別樣風(fēng)味。但是，目前，除了加州以外，很多地區(qū)的法律均禁止這么做。

　　萊諾認(rèn)為，“如果這種萃取過程得到允許，這將是葡萄酒釀造工藝中的又一重要突破。50年前，冷卻技術(shù)的應(yīng)用極大地提高了葡萄酒的質(zhì)量，它被認(rèn)為是葡萄酒釀造技術(shù)的創(chuàng)新之舉。如今，這種分離技術(shù)一旦受到市場認(rèn)可，也將會開創(chuàng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新局面。”（編譯/Suzy）