Scientists Use Grape Chemistry to Forecast Wine Flavour
摘要：
澳大利亞的科學(xué)家認(rèn)為，他們可以通過改變葡萄果實(shí)的化學(xué)組成成分來改變葡萄酒的風(fēng)味特征。
ABSTRACT：
Researchers in Australia believe they may be able to influence a wine's flavour and aroma by manipulating the chemical make-up of grapes while still on the vine.
澳大利亞阿德萊德大學(xué)（University of Adelaide）和聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO）的科學(xué)家們正在探索赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄的化學(xué)成分對其風(fēng)味的影響。
其實(shí)，科學(xué)家們早期的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)葡萄中的某幾種化合物可能會影響葡萄酒的風(fēng)味。
本項(xiàng)研究由澳大利亞葡萄酒業(yè)，包括澳大利亞葡萄與葡萄酒權(quán)威機(jī)構(gòu)（AGWA），進(jìn)行部分資助。
“主要來說，我們想要確定是否可以通過檢測葡萄中的化合物或其他因素來預(yù)測葡萄酒的口感特性。”澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的保羅·波斯博士（Dr Paul Boss）說。
這樣，科學(xué)家也許就可以在采收之前調(diào)整葡萄的化學(xué)成分，進(jìn)而影響最終得到的葡萄酒的風(fēng)味。
“未來確實(shí)有可能通過在葡萄園進(jìn)行人工干預(yù)來改變葡萄的化學(xué)組成，進(jìn)而改變葡萄酒的風(fēng)味特性。”保羅·波斯博士說。
保羅·波斯博士以甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）——一種可以給赤霞珠葡萄帶來青椒和燈籠椒風(fēng)味的物質(zhì)——為例進(jìn)行說明。
“我們現(xiàn)在已經(jīng)知道這種物質(zhì)（甲氧基吡嗪）是在葡萄生長的早期產(chǎn)生的，而過多的光照會減少它的產(chǎn)生量。”
“因此，在葡萄坐果之后的幾個星期，我們就可以抽樣檢測甲氧基吡嗪的含量，并預(yù)測當(dāng)前年份的葡萄的甲氧基吡嗪含量高低，然后通過控制葡萄葉的數(shù)量和棚架管理來調(diào)整葡萄所接受的光照強(qiáng)度，最終改變成熟果實(shí)中的甲氧基吡嗪含量。”（編譯/碧云天）
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