EU Working on System to Replace Sulfites in Wine
摘要：
歐盟正在支持一項利用惰性氣體來對葡萄酒進行殺毒處理的新技術，以期把二氧化硫這種傳統(tǒng)的殺菌劑拋棄掉，保護葡萄酒風味不受二氧化硫影響。
ABSTRACT：
A new method of removing unwanted bacteria from wine could replace sulfite addition.
歐盟正在支持一項研究如何用惰性氣體來替代二氧化硫對葡萄酒進行殺毒處理的實驗。
該項實驗已于上周在德國完成了第一階段的測試，用高壓讓可能存在于葡萄酒中的細菌或者不必要的酵母的細胞破裂。剛開始的時候，這種殺菌方法是為了給果汁殺菌而發(fā)明的，被稱為“冷式巴氏殺菌”。
世界上幾乎所有的葡萄酒都添加了二氧化硫，不過，就像有些人會對面麩過敏一樣，有些人也會對二氧化硫過敏；還有更多的人，錯誤地認為自己對二氧化硫過敏。從1987年開始，美國開始要求葡萄酒廠在酒標上標明“包含二氧化硫”（"sulfites added"）這一句話，歐盟地區(qū)從2005年開始也采用這一做法。
現(xiàn)在的這一項新實驗并不能完全杜絕葡萄酒中出現(xiàn)二氧化硫，因為就算不人為地往葡萄酒中添加二氧化硫，葡萄酒在釀造過程中也會自然產(chǎn)生這種物質。不過，這項實驗可以幫助很多酒莊生產(chǎn)更多的“有機葡萄酒”。在美國，如果葡萄酒是用通過有機種植方法得到的葡萄來釀造的，就算加入了二氧化硫進行殺毒，也依然可以標注為有機葡萄酒。
這項新實驗的過程由德國斯圖加特市的夫朗和費研究所（Fraunhofer Institute）的一個團隊進行測試。該團隊由食物科學家安娜（Ana Lucía Vásquez-Caicedo）領導，安娜在獲得德國博士學位之前，已經(jīng)在阿肯色大學（University of Arkansas）獲得碩士學位。
這項實驗的過程是這樣的：在高壓環(huán)境下，把一種惰性氣體，如氮氣或者氬氣，溶解到葡萄酒中；氣壓的強度為500巴，相當于5,000米水下的壓力，同時把溫度保持在40攝氏度（104華氏溫度）以下。
在這樣的氣壓之下，氮氣/氬氣就可以溶解到液體中，滲透到液體的每一個部分，包括活的微生物當中。當壓力被突然降低的時候，氮氣/氬氣就會迅速膨脹，從細菌內部爆發(fā)，從而把細菌殺死。之后，這些氣體又恢復了氣態(tài)形式，可以重復使用。
安娜博士報告說，惰性氣體還可以使氧化酶失活，這與二氧化硫的作用很相似；因為二氧化硫除了可以殺毒之外，另外一個重要作用就是抗氧化。
安娜博士說葡萄酒可以進行多次惰性氣體殺毒，比如在壓榨之后或者在裝瓶之前。
安娜博士在一場新聞發(fā)布會上說，“品鑒葡萄酒時，我們發(fā)現(xiàn)通過惰性氣體殺毒的葡萄酒的口感并沒有受到影響。”
這項實驗的下一步任務是建造一套可移動的設備，好讓不同的酒莊都可以使用到這種新技術。這種技術估計可以在法國受到歡迎，因為在法國，不添加二氧化硫的葡萄酒已經(jīng)占據(jù)了一個雖然不大但非常堅定的市場。
不過，美國索諾瑪縣的東尼父子酒莊（Don & Sons）的釀酒師格雷格·基欽斯（Greg Kitchens）認為，就算這項技術確實很成功，美國酒莊也不會蜂擁而上地把它應用到實際釀酒活動中。
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