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冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱“低溫浸漬”，是葡萄酒釀造過程中的一個(gè)選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將破皮后的葡萄在低溫環(huán)境下帶皮帶渣浸泡一段時(shí)間，以提取葡萄皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。冷浸漬過程中的溫度、浸漬時(shí)間長(zhǎng)短由釀酒師根據(jù)葡萄品種及想要達(dá)到的效果決定。一般而言，冷浸漬的溫度為4-15℃，浸漬時(shí)長(zhǎng)為2-7天，也有的釀酒師會(huì)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間至10天甚至更長(zhǎng)。為了使冷浸漬達(dá)到最佳效果，釀酒師通常還會(huì)在浸漬過程中添加酶類物質(zhì)促進(jìn)提取，加入二氧化硫來抑制不良微生物的生長(zhǎng)，并充入惰性氣體以防止葡萄氧化。
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過程中的一個(gè)選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將…
在釀造葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時(shí)還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
冷浸是指對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬，而延長(zhǎng)浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對(duì)其進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬。
冷浸漬可以萃取出葡萄中更多的微妙風(fēng)味和香氣，同時(shí)又不產(chǎn)生酒精、粗糙的單寧或收斂感。
冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過程中時(shí)，可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味，使酒體更加飽滿，口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒，可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…
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