教你如何保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒

你會(huì)不會(huì)覺(jué)得一下子喝掉一整瓶美酒有點(diǎn)可惜？或者的確是酒力不勝而不能完全喝掉一瓶美酒？其實(shí)，你用不著擔(dān)心會(huì)暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鮮一瓶開(kāi)瓶后的葡萄酒還是有很多方法的。本文就教你如何保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒。

保鮮葡萄酒的方法

空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手，它能讓風(fēng)味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無(wú)特色的醋。因此，在儲(chǔ)存開(kāi)瓶的葡萄酒時(shí)，就要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機(jī)會(huì)，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。 

1. 冷藏法 

冰箱是理想的日常冷藏場(chǎng)所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開(kāi)瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。

2. 換瓶法 

換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過(guò)換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過(guò)程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。 

3. 真空隔離法 

真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會(huì)把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。 

4. 惰性氣體隔離法 

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾?，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會(huì)對(duì)葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對(duì)一些活力不足的陳年老酒。 以上的四種方法都在一定程度上減少了開(kāi)瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會(huì)或面積，但冰箱冷藏法看似更加方便。此外，在實(shí)際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。

開(kāi)瓶后葡萄酒的保鮮小技巧： 

1. 倒完每一杯酒記得蓋上酒塞； 

2. 酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積； 

3. 放入冰箱內(nèi)，防止溫差過(guò)大。

另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對(duì)氧氣尤其地敏感，因此，我們?cè)诒ｕr這些酒的時(shí)候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、酒齡達(dá)到8-10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無(wú)硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等。

開(kāi)瓶后的起泡酒的保鮮法

起泡酒自身的特點(diǎn)決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因?yàn)閾Q瓶或真空泵會(huì)讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無(wú)風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對(duì)起泡酒來(lái)說(shuō)根本就多此一舉。因此，對(duì)于開(kāi)瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器，這個(gè)東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。