葡萄酒一旦開(kāi)瓶，空氣中的氧氣會(huì)使得醋酸菌非常活躍，而這足以讓葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)酸化，致使原本風(fēng)味濃郁的葡萄酒變成毫無(wú)個(gè)性的醋。因此，保鮮葡萄酒的要訣就在于降低酒液與氧氣接觸的程度，或者減緩微生物作用下的氧化反應(yīng)，延緩葡萄酒的自然氧化過(guò)程。

一方面，可以選擇降低溫度，抑制微生物活動(dòng)，降低氧化程度。保溫性能優(yōu)越的酒柜是幫助葡萄酒保鮮的最優(yōu)之選，足夠低的溫度可以降低化學(xué)反應(yīng)速度，還可抑制醋酸菌活力，進(jìn)一步減少氧氣對(duì)葡萄酒的影響。 

另一方面，可以選擇換瓶分裝，減少酒液與氧氣的接觸面積?？蓪⑵咸丫浦萌敫〉木破炕蚱渌萜髦?，密封后再放入低溫環(huán)境中。換瓶時(shí)，要盡量減少葡萄酒與空氣的接觸。

此外，亦可抽離氧氣或填充惰性氣體，降低酒液環(huán)境中的氧氣含量?？捎谜婵毡脤⒕破恐械目諝獬槌觯档推咸丫骗h(huán)境中的氧氣含量。不過(guò)，這一過(guò)程可能也會(huì)將葡萄酒中易揮發(fā)的風(fēng)味或口感物質(zhì)都抽走，影響整體品質(zhì)。隔離氧氣還可通過(guò)向酒瓶中泵入惰性氣體（如氮?dú)獾龋┻@一方法完成。