發(fā)酵溫度對(duì)紅葡萄酒有什么影響？

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葡萄酒
發(fā)酵
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紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師往往會(huì)通過控制溫度來掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧的提取量。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快，溫度越低則需要更多的時(shí)間來完成發(fā)酵。如果發(fā)酵罐內(nèi)溫度過高（高于35℃時(shí)），會(huì)殺死酵母菌；如果溫度過低，酵母菌無法發(fā)揮作用，酒精發(fā)酵也無法繼續(xù)進(jìn)行。

參考資料：淺析溫度對(duì)葡萄酒的影響葡萄酒

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葡萄酒發(fā)酵進(jìn)行中如何終止發(fā)酵？

葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
面包發(fā)酵和葡萄酒發(fā)酵有沒有什么共同點(diǎn)？

有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
葡萄酒需要發(fā)酵多久？

家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時(shí)內(nèi)，葡萄汁會(huì)進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們…
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