瓶底的“酒窩”——碹底背后的學(xué)問(wèn)

相信不少細(xì)心的葡萄酒愛(ài)好者都能發(fā)現(xiàn)，許多葡萄酒酒瓶的底部都會(huì)有一個(gè)或深或淺的凹槽，就像是葡萄酒的“酒窩”一樣。事實(shí)上，這個(gè)凹槽還有一個(gè)官方名字——碹底。

對(duì)于葡萄酒酒瓶碹底存在的意義，坊間眾說(shuō)紛紜，尤其是對(duì)碹底與盛裝的葡萄酒品質(zhì)的討論，但可以肯定的是，這兩者并無(wú)必然聯(lián)系。如果非說(shuō)有，那就是碹底更深的酒瓶制作成本相對(duì)會(huì)更高一些，因?yàn)樗枰嗟牟Ａг锨抑谱麟y度也相對(duì)更大，而一些酒莊會(huì)使用這些成本較高的酒瓶來(lái)盛放一些高品質(zhì)的葡萄酒。除此之外，還有一些流傳度相對(duì)更廣、接受度更高的說(shuō)法，讓我們一起來(lái)看看吧。

1. 使酒瓶更易放置并避免破壞桌面

起初，玻璃酒瓶是由人工吹制的，瓶子的底部無(wú)法做到完全平整和光滑，工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀，從而避免底部的尖銳凸起破壞桌面，并提高葡萄酒酒瓶放置時(shí)的穩(wěn)定性。如今，隨著機(jī)器制瓶技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，讓酒瓶的底部光滑平整也不成問(wèn)題，凹槽已經(jīng)失去了它最初的功能意義，但仍被作為傳統(tǒng)保留了下來(lái)。

2017年熙飛園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

2. 提升酒瓶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和抗壓能力    

從一定程度上來(lái)說(shuō)，碹底能夠提高葡萄酒酒瓶結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，加固瓶身。尤其是對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，由于它們通常會(huì)帶有一定的氣壓，碹底的存在便有利于讓二氧化碳帶給酒瓶的壓力分布得更為均勻，增強(qiáng)酒瓶的穩(wěn)固性和抗壓能力。同時(shí)，碹底的這一特性也有助于降低長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中酒瓶破碎的可能性。

羅斯柴爾德桃紅香檳（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

3. 積聚葡萄酒沉淀物  

葡萄酒在陳年過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，比如酒泥（Lees）和酒石酸（Tartaric Acid）結(jié)晶等。如果酒瓶有碹底，那么它在保持豎立狀態(tài)時(shí)，沉淀物便會(huì)積聚在碹底周?chē)?，這樣一來(lái)，在將瓶中的酒液倒入醒酒器或是酒杯時(shí)，這些積聚在底部的沉淀便不易被倒出，從而減少沉淀物對(duì)葡萄酒觀感和口感的影響。

旭金堡酒莊的葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）（圖片來(lái)源：www.suduiraut.com）

4. 用作倒酒著力點(diǎn)，便于抓握

在一些正式的品酒場(chǎng)合，我們經(jīng)?？梢钥吹绞叹茙煹葘?zhuān)業(yè)人士在倒酒的時(shí)候，把拇指緊扣酒瓶碹底，其余手指握穩(wěn)瓶身，顯得專(zhuān)業(yè)而優(yōu)雅。另外，這樣的倒酒姿勢(shì)也可以減少手部皮膚與酒瓶的接觸，避免手掌溫度過(guò)多地傳遞到冷藏過(guò)的酒液中，影響口感。

除了以上這些較為公認(rèn)的作用外，還有人認(rèn)為碹底也有一些其他的好處，例如，在清洗酒瓶時(shí)，注入的清水因撞擊凹槽而可更好地分散開(kāi)來(lái)，從而可以達(dá)到更好的清潔效果；又比如，碹底的存在可以增加酒瓶與冰塊或冰水的接觸面積，從而使酒液的降溫速度更快?？偠灾?，小小的碹底也有著不一般的意義，讓我們一起繼續(xù)探索葡萄酒的廣袤世界吧。（文/Spencer）