儲(chǔ)酒有訣竅，這樣更安全

新春佳節(jié)，闔家歡樂(lè)。不論是與親人還是與朋友共度，豐盛的美食都是這一歡聚場(chǎng)合的重頭戲，而助興的美酒自然也是少不了的。想必您也早已準(zhǔn)備好了醇香佳釀，與家人朋友共同企盼來(lái)年的平安喜樂(lè)。不過(guò)在共飲美酒之前，了解如何科學(xué)地存放葡萄酒以保證其風(fēng)味及口感，也是獲得高品質(zhì)品酒體驗(yàn)的關(guān)鍵。

安珀酒莊酒窖（圖片來(lái)源：Domaine Potinet-Ampeau）

一、一大誤區(qū)

冰箱是很多人存放葡萄酒的首選，但其實(shí)冰箱并不適宜儲(chǔ)存葡萄酒。普通冰箱的冷藏溫度和濕度均無(wú)法滿足長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的條件。而且，日常生活中頻繁地開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)還會(huì)使得冰箱內(nèi)部溫度波動(dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導(dǎo)致過(guò)量的氧氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，進(jìn)而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成影響。

二、五大原則

1. 恒溫

葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。溫度過(guò)高會(huì)加速酒液的老化，使葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得寡淡。而溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩，香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉；若溫度長(zhǎng)期低于其冰點(diǎn)，酒液甚至?xí)Y(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。

2. 恒濕

葡萄酒儲(chǔ)存的最佳環(huán)境濕度應(yīng)維持在70%左右。濕度太高，酒標(biāo)容易腐爛發(fā)霉。而濕度太低又會(huì)導(dǎo)致軟木塞變干失去彈性，無(wú)法密封瓶口，加速酒液的氧化進(jìn)程。

3. 避光

葡萄酒的品質(zhì)很容易受到光線的影響，無(wú)論是自然光還是人造光，它們帶有的紫外線都會(huì)與酒液中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。 若長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下，葡萄酒的骨架會(huì)逐漸松散，新鮮果味也會(huì)隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。因此在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要選擇避光的環(huán)境。

4. 避震

頻繁的搖晃或者震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)酒液中的沉淀物，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。 因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量避免將葡萄酒放在洗衣機(jī)、洗碗機(jī)等“震源”旁。

5. 水平放置

一般而言，葡萄酒應(yīng)該保持水平放置，其目的在于保證軟木塞能接觸到酒液，以防止其干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘。如果只是短期儲(chǔ)存，近期就要開(kāi)瓶飲用的話，儲(chǔ)存時(shí)選擇垂直放置也并無(wú)大礙。至于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，并無(wú)軟木塞變形之憂，因而也無(wú)需講究是否水平放置。

奧納亞酒莊酒窖（圖片來(lái)源：www.ornellaia.com）

三、已開(kāi)瓶的葡萄酒應(yīng)該如何保存？

值此春節(jié)之際，飯局、酒宴增多，在觥籌交錯(cuò)之后，有時(shí)難免會(huì)有喝不完的美酒剩余，那么此時(shí)應(yīng)該如何保存呢？

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶后的葡萄酒最多能保存3-5天，其保存的基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣的接觸。最為簡(jiǎn)易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒直立存放于適宜的環(huán)境中。亦可選擇換瓶，也就是將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)封好口存放。而對(duì)于經(jīng)常品飲美酒的朋友來(lái)說(shuō)，最好的方法莫過(guò)于使用抽真空器具，將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去并密封，使瓶?jī)?nèi)形成真空環(huán)境，但需要注意的是，這個(gè)方式并不適用于起泡酒。

購(gòu)買(mǎi)葡萄酒后可不要當(dāng)“甩手掌柜”，掌握好這些儲(chǔ)酒小知識(shí)，美酒才能綻放出應(yīng)有的魅力，為歡聚場(chǎng)合錦上添花。（文/Galina）