何為飛行釀酒師？

飛行釀酒師是指客戶分布在不同地區(qū)的釀酒師和釀酒顧問，每年，他們會往返于全球不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧并帶來最新釀酒技術(shù)的相關(guān)信息等，從而幫助不同產(chǎn)區(qū)的酒莊釀造出更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

飛行釀酒師是個年輕的概念，存在至今也就數(shù)十個年頭。這個詞語最初用于形容一批澳大利亞釀酒師，這批釀酒師會在澳大利亞的冬季飛往北半球的葡萄園幫忙種植葡萄、釀造美酒。他們在改善舊世界葡萄酒方面取得了最初的成功，使得更多釀酒師開始采用這一種模式。

澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)景觀（圖片來源：www.adelaidehillswine.com.au）

其實，新舊世界之間的釀酒信息共享是一個古老的傳統(tǒng)，而飛行釀酒師的出現(xiàn)正是經(jīng)濟(jì)與科技發(fā)展下分享方式的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變。這些飛行釀酒師實際上監(jiān)督著整個釀酒過程，他們的存在有助于在葡萄酒世界中更快地傳播新技術(shù)，也能夠幫助一些傳統(tǒng)模式的酒莊更好地與當(dāng)代技術(shù)接軌，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代化技術(shù)的結(jié)合。

提到飛行釀酒師，聲名最為顯赫的莫過于米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）。米歇爾·羅蘭出生于波爾多的葡萄酒世家，在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）長大，從小受葡萄酒文化熏陶，并畢業(yè)于波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的葡萄酒釀造學(xué)專業(yè)。

著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭

1985年，米歇爾·羅蘭和妻子丹妮（Dany）開始了“飛行釀酒”生涯，他們?yōu)榫魄f提供咨詢服務(wù)，并輾轉(zhuǎn)于不同酒莊做釀酒顧問，加州膜拜酒（Cult Wine）名莊邦德酒莊（Bond）和哈蘭酒莊（Harlan Estate）、意大利頂級酒莊之一的奧納亞酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）以及智利的拉博絲特酒莊（Casa Lapostolle）等都是他們的顧客。

哈蘭酒莊葡萄園（圖片來源：www.harlanestate.com）

如今，米歇爾·羅蘭“關(guān)照”的酒莊遍布四大洲，數(shù)量超過150家，包括許多波爾多名莊，例如柏菲酒莊（Chateau Pavie）、克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）、龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）和馬利哥酒莊（Chateau Malescot St-Exupery）等。

許多由他參與指導(dǎo)釀造的酒款都是葡萄酒愛好者耳熟能詳?shù)慕?jīng)典酒款，比如香氣復(fù)雜、風(fēng)味頗具層次感且口感如天鵝絨般順滑的柏菲酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），以及結(jié)構(gòu)感佳、風(fēng)格華麗、濃郁度和精致感都令人難以忘懷的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（Chateau Pape Clement, Pessac-Leognan, France）。

柏菲酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

亞伯特·安東尼（Alberto Antonini）是除米歇爾·羅蘭外另一位大名鼎鼎的飛行釀酒師，他出生于意大利托斯卡納（Tuscany），于80年代初期和中期先后在佛羅倫薩大學(xué)（University of Florence）、波爾多大學(xué)和加州大學(xué)戴維斯分校（University of California, Davis）學(xué)習(xí)，這樣國際化的教育背景也為他之后開拓國際釀酒顧問事業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

亞伯特·安東尼是幫助阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒獲得國際贊賞和聲譽(yù)的關(guān)鍵人物，馬爾貝克這個源于法國的葡萄品種如今在阿根廷形成了自己的特色，并成為了阿根廷的代表性品種，亞伯特功不可沒。此外，他還幫助和鼓勵不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)者跳出波爾多模式，尊崇風(fēng)土，回歸傳統(tǒng)，釀造獨具地方特色的葡萄酒。

馬爾貝克（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

聘請亞伯特?fù)?dān)任釀酒顧問的酒莊遍布世界各地，包括意大利、西班牙、澳大利亞、美國加州（California）、阿根廷、智利、南非、亞美尼亞和羅馬尼亞等，這些酒莊中不乏屢登《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirit）“年度百強(qiáng)酒莊”（Top 100 Wines of the Year）榮譽(yù)榜的智利酒業(yè)巨頭干露酒莊（Concha y Toro）這樣的佼佼者。在2013年the drinks business評選出的“10大最具影響力釀酒師”中，亞伯特·安東尼榮獲第五名。

當(dāng)然，以上兩位僅僅是飛行釀酒師中的代表，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、交通愈加便捷的全球化背景下，飛行釀酒師的團(tuán)隊也日益壯大，諸如埃迪·麥克杜格爾（Eddie McDougall）和讓·弗朗西斯·盧米埃（Jean Francois Joumier）等優(yōu)秀釀酒師也在不斷為共享新技術(shù)、締造佳釀作出自己的貢獻(xiàn)。（文/Elizabeth）