涼爽產(chǎn)區(qū)選酒指南

氣候在很大程度上影響了葡萄的生長(zhǎng)與葡萄酒的風(fēng)格。葡萄生長(zhǎng)所需的條件決定了其無(wú)法種植在氣候過(guò)于炎熱或寒冷的地區(qū)，而全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也基本都分布在氣候溫暖或涼爽的區(qū)域。近些年，涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)格征服了越來(lái)越多人的味蕾，那么，有關(guān)涼爽產(chǎn)區(qū)的知識(shí)你都了解嗎？涼爽產(chǎn)區(qū)的哪些葡萄酒值得一試呢？

涼爽產(chǎn)區(qū)的分布

南北緯30°-50°是葡萄種植的黃金地帶，單從緯度判斷，涼爽產(chǎn)區(qū)分布在此范圍內(nèi)距離赤道較遠(yuǎn)的高緯度地區(qū)。但是，受山脈湖泊、海洋河流、土壤日照等因素的影響，高緯度地區(qū)也會(huì)有相對(duì)溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布；反之，低緯度地區(qū)也會(huì)因高海拔或海洋寒流等形成相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)。

涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)

一般而言，涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有著精致的果香、較高的酸度以及較低的酒精度。

涼爽產(chǎn)區(qū)通常四季分明，葡萄生長(zhǎng)期整體溫度較低，葡萄能以相對(duì)緩慢的速度生長(zhǎng)、成熟。在此過(guò)程中，風(fēng)味物質(zhì)得以緩慢而均勻地積累，從而發(fā)展出優(yōu)雅而精致的果香；與此同時(shí)，葡萄的糖分積累緩慢，能夠保留較高的酸度，這些酸度往往也會(huì)體現(xiàn)在發(fā)酵完成后的葡萄酒中；較低的溫度也無(wú)法使葡萄達(dá)到較高的成熟度，因此果實(shí)中含有的天然糖分較少，發(fā)酵后的葡萄酒酒精度會(huì)相應(yīng)較低。

經(jīng)典涼爽產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒

1. 法國(guó)北部

香檳（Champagne）

香檳產(chǎn)區(qū)是法國(guó)最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于北緯49°附近，處在葡萄種植的極北地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)部分葡萄園的氣候條件已經(jīng)達(dá)到葡萄種植的臨界值。香檳產(chǎn)區(qū)的氣候主要受海洋影響，同時(shí)具有大陸性氣候特征，在這里，葡萄種植充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，種植者必須經(jīng)常與冬季凍害、春季霜凍以及陰雨天氣抗?fàn)?。這種氣候條件下生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄通常糖分含量很低而酸度很高，這使得該產(chǎn)區(qū)非常適合釀造清新、爽脆的起泡酒。

羅斯柴爾德白中白香檳（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三個(gè)主要法定葡萄品種。與勃艮第（Burgundy）相比，香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗釀成的葡萄酒酒體更為輕盈、酸度更高、并伴有花香和柑橘類(lèi)水果的香氣特征；黑皮諾釀成的葡萄酒飽滿(mǎn)度相對(duì)較高，可以為香檳提供支柱結(jié)構(gòu)，并賦予香檳紅色水果的風(fēng)味；莫尼耶皮諾發(fā)芽較晚，可免受霜凍危害，適宜種植在該產(chǎn)區(qū)，且能為香檳增添水果風(fēng)味。

夏布利（Chablis）

圖片來(lái)源：www.chablis-wines.com

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為通向勃艮第產(chǎn)區(qū)的“金色門(mén)戶(hù)”，距離更靠北的香檳產(chǎn)區(qū)不遠(yuǎn)。夏布利產(chǎn)區(qū)位于北緯47°左右，主要以大陸性氣候?yàn)橹鳌．?dāng)?shù)厝荷江h(huán)繞，瑟蘭河（Serein）從中穿過(guò)，葡萄園大都分布在河谷兩側(cè)的山坡上。

2013年米樂(lè)特福迪斯（夏布利特級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

霞多麗是夏布利產(chǎn)區(qū)唯一允許使用的葡萄品種，該品種可塑性很強(qiáng)，釀出的葡萄酒能夠明確表現(xiàn)出氣候、風(fēng)土和釀造方式帶來(lái)的影響，展現(xiàn)出復(fù)雜多變的風(fēng)格。總體來(lái)說(shuō)，夏布利產(chǎn)區(qū)氣候涼爽、土壤獨(dú)特、葡萄酒釀造中鮮少使用橡木桶，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒香氣精致純凈、酸度清爽、富含礦物質(zhì)氣息，在國(guó)際上聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

2. 德國(guó)除最南端以外的大部分產(chǎn)區(qū)

除了巴登（Baden）最南面的葡萄園處于明顯的溫暖氣候地帶，德國(guó)的大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)屬于涼爽的大陸性氣候。在這種氣候條件下，葡萄園在地理位置上很小的差別便會(huì)為葡萄酒品質(zhì)帶來(lái)極大的差異。在這里，最好的葡萄園往往都坐落在陡峭而多石的朝南山坡，以吸收到最多的熱量和陽(yáng)光。較長(zhǎng)的涼爽成熟期使葡萄有充足的時(shí)間緩慢成熟，同時(shí)又能保持酸度。

2016年瑪斯莫麗酒莊烏茲格園雷司令晚收白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

雷司令（Riesling）是德國(guó)種植最為廣泛的葡萄品種。由于氣候和土壤的差異，該品種在不同的產(chǎn)區(qū)甚至是葡萄園的表現(xiàn)都不盡相同。由其釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，種類(lèi)繁多，馥郁的芳香、清新爽脆的酸度以及鮮明的個(gè)性俘獲了眾多愛(ài)酒者的心。

3. 新西蘭

新西蘭處于南緯36°-46°之間，是世界上最靠南的產(chǎn)酒國(guó)，它在太平洋中處于與大陸完全分離的位置，因此整體上屬于海洋性氣候。這里白天光照時(shí)間充足，夜間由于海風(fēng)作用而十分涼爽，葡萄有著較長(zhǎng)的成熟期，因此能夠達(dá)到很高的糖分積累與風(fēng)味濃度，同時(shí)又能保持良好的酸度。新西蘭以清新爽口、充滿(mǎn)活力的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒著名。該國(guó)的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)均勻分布在北島（North Island）和南島（South Island），南島氣候涼爽，而北島相對(duì)來(lái)說(shuō)則略為溫暖。

馬爾堡（Marlborough）

2017年愛(ài)絲菲酒莊單一園長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

馬爾堡位于南島，是新西蘭葡萄種植的核心地區(qū)，以種植長(zhǎng)相思為主。馬爾堡的長(zhǎng)相思葡萄酒是新西蘭葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表，其香氣馥郁，果味純粹，帶有青椒、醋栗以及熱帶水果的香氣，夾雜著富有深度的礦物質(zhì)氣息，表現(xiàn)相當(dāng)出眾。（文/Rebecca）