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酒款
仁益源酒莊

為什么有些酒莊喜歡在夜晚采收?

Why do Some Wineries Choose to Pick Grapes at Night?
2019年2月15日 9:26:52    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 為什么有些酒莊喜歡在夜間進行采收?這樣做有什么好處呢?
ABSTRACT: Do you know why some wineries choose to pick grapes at night?

采收的時機對葡萄品質(zhì)非常關鍵,酒莊釀酒師會通過儀器精確測量或者反復品嘗來確定日期。除了日期,采收在一天當中的時間也很重要。有些酒莊傾向于在夜晚進行采收,這是為什么呢?

為什么有些酒莊喜歡在夜晚采收?

保留香氣,降低氧化速度

夜晚溫度較低,且沒有陽光直曬,這樣可以保留葡萄的香氣與風味,并且減少葡萄被細菌侵襲的可能性,降低氧化速度。在氣候溫暖甚至炎熱的地區(qū),夜晚采摘十分常見,可以保持果實的新鮮感,避免過于成熟。對于起泡酒與白葡萄酒而言,夜晚采收還可以維持葡萄果實中較高的酸度,這對它們非常必要。

減少降溫能耗

白天采摘的葡萄溫度普遍偏高,不適宜直接進行壓榨,所以往往需要使用熱交換器等方式進行降溫。此外,白葡萄酒所需的發(fā)酵溫度一般較低,且一些紅葡萄酒在發(fā)酵之前也有進行冷浸漬(Cold Maceration)。因此,夜間采收則可以直接跳過為葡萄降溫的工序,減少降溫能耗。不少釀酒師也表示,夜晚涼爽的溫度能讓他們更好地控制發(fā)酵的過程。

提高采收效率

從采收工人的角度出發(fā),夜間涼爽的溫度可以為他們營造更為舒適的工作環(huán)境,從而提高采收效率。相比于炎熱的白天,許多工人更樂意在夜間進行勞作。(文/Shirley)

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