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準(zhǔn)確把握適宜的葡萄采摘時(shí)機(jī)是釀造一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。葡萄采收得過(guò)早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過(guò)高，酒精度偏低，還會(huì)令其帶上更多的青澀水果的風(fēng)味和香氣，單寧也更苦澀；而采收得過(guò)晚則會(huì)令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。采用過(guò)晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味往往過(guò)于肥膩平淡，酸度不夠，因此有時(shí)需要人工酸化的過(guò)程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會(huì)采取加水稀釋的工藝（Watering back）,這就是那些廉價(jià)的商業(yè)性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄采摘時(shí)機(jī)的重要指標(biāo)之一，當(dāng)然氣候也應(yīng)該是考慮因素之一。由于每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長(zhǎng)的最后季節(jié)中遭遇氣候突變而導(dǎo)致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時(shí)常發(fā)生。因此，在氣候偏涼爽的地區(qū)如意大利北部、勃艮第以及美國(guó)俄勒岡州等地，如果在葡萄采收季節(jié)預(yù)測(cè)到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前采收。
有時(shí)候，葡萄酒的一層風(fēng)味能提供一定的線索。譬如，一款葡萄酒年輕時(shí)主導(dǎo)的一層風(fēng)味是桃子的話，那么陳年后有可能發(fā)展出桃干的風(fēng)味。
黃葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)。該葡萄酒需要在木桶中陳釀6年又三個(gè)月。這一過(guò)程賦予黃葡萄酒極富特點(diǎn)的香氣和風(fēng)味：胡桃、榛子和綠色杏仁的味道，法國(guó)人稱(chēng)之為黃葡萄酒的…
桑塞爾（Sancerre）長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。桑塞爾產(chǎn)區(qū)的土壤以帶有貝類(lèi)化石的黏土層、泥灰?guī)r和石灰?guī)r為主，還有不少的燧石。這里出產(chǎn)世界上最出名的長(zhǎng)相思…
一般來(lái)講，天然葡萄酒的風(fēng)味像寡淡的蘋(píng)果酒，酒體較輕，風(fēng)格清爽。但也有人覺(jué)得天然葡萄酒有時(shí)有讓人難以忍受的臭味，令人不禁聯(lián)想起倉(cāng)鼠籠子。
從葡萄園開(kāi)始，一切影響葡萄風(fēng)味的元素最終都會(huì)反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有這些風(fēng)味。對(duì)于葡萄是否能夠茁壯成長(zhǎng)，許多昆蟲(chóng)也起到了非常重要的作用，其中最重要的…
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