從甜葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度，不過采收事故倒也不常發(fā)生。在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達10多次），葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌。