圣誕與元旦在即，該喝些什么酒？

盼望著，盼望著，圣誕節(jié)就要來(lái)了，元旦的腳步也近了。大城市里的許多商店早已裝飾好華麗的圣誕樹(shù)，身邊的人也都陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始作年終總結(jié)和新年計(jì)劃。愛(ài)酒的你是否卻還在為挑選一款合適應(yīng)景的葡萄酒而感到頭疼？別著急，下面這篇“雙旦”指南為你提供了六個(gè)選擇，助力你歡度美好時(shí)光。

1. 波爾多混釀（Bordeaux Blend）

相信許多人都是從一瓶波爾多混釀開(kāi)始接觸葡萄酒，它們號(hào)稱餐酒搭配小能手，搭配各種食物甚少失手，外出用餐、慶祝雙旦時(shí)不妨來(lái)一瓶。其中波爾多白葡萄酒常由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進(jìn)行混釀；釀造波爾多紅葡萄酒的葡萄品種則有赤霞珠（Cabernet Sauvignnon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）；當(dāng)然，最經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調(diào)配而成的紅葡萄酒，它們大多具有豐富的紅色水果、黑色水果、香料和雪松等風(fēng)味，適合搭配烤肉、野味甚至是火鍋。

如果你追求高性價(jià)比，可以選擇一款評(píng)分較高或者獲得國(guó)際知名葡萄酒大賽肯定的中級(jí)莊（Cru Bourgeois）。如果你喜歡風(fēng)格較為優(yōu)雅柔和的高品質(zhì)波爾多紅葡萄酒，不妨選擇一瓶來(lái)自左岸瑪歌（Margaux）村的列級(jí)莊（Grand Cru Classe）酒款或者右岸圣埃美?。⊿aint-Emilion）的列級(jí)佳釀。如果你心水單寧比較強(qiáng)勁，風(fēng)格比較宏大的波爾多紅，那么左岸上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）村和波雅克（Pauillac）村以及格拉夫（Graves）的子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）可以多多關(guān)注下。

2. 貴腐甜白（Botrytised wines）

辛苦工作或?qū)W習(xí)了一年，甜渣黨們可不要忘記買上一瓶貴腐甜白來(lái)犒勞自己、歡慶節(jié)日！它們具有極致甜美與奢華的口感，輕輕松松便可掃去你的疲憊；此外，因其嚴(yán)苛的釀造條件和復(fù)雜的釀酒工藝，貴腐甜白大有“苦盡甘來(lái)”美好寓意，可以說(shuō)最適合在這個(gè)辭舊迎新的時(shí)刻飲用了。

釀造貴腐甜白的先決條件是葡萄在感染貴腐菌（Noble Rot）前就必須達(dá)到一個(gè)充分成熟的狀態(tài)，其次還需要有恰到好處的生長(zhǎng)條件。如果降雨太少，空氣太干燥，貴腐菌便無(wú)法感染葡萄；如果降雨太多，空氣過(guò)于潮濕，貴腐菌繁衍速度過(guò)快，那么葡萄很有可能會(huì)染上灰霉病。在選擇上，大家可放眼法國(guó)蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和德國(guó)的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslesen，簡(jiǎn)稱BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslesen，簡(jiǎn)稱TBA），這些貴腐甜白大多有著相當(dāng)不錯(cuò)的品質(zhì)，帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、柑橘皮和干果風(fēng)味，令人沉醉。

3. 冰酒（Icewine）

正如冬至應(yīng)該吃餃子或湯圓，寒冬臘月里你也應(yīng)該要嘗嘗用冰天雪地里采摘的葡萄釀造而成的冰酒。

冰酒的釀造從采摘到成酒的每一步都要求非常嚴(yán)苛。此處我們以加拿大為例，根據(jù)其法律，冰酒的釀酒葡萄必須100%是在葡萄樹(shù)上自然結(jié)冰的葡萄，并且采摘時(shí)的戶外溫度要不高于零下8℃。其次，采摘后的葡萄需要在結(jié)冰狀態(tài)下迅速進(jìn)行壓榨，壓制得到的果汁濃縮且量少。壓榨完成后，葡萄汁逐漸升溫開(kāi)始發(fā)酵。由于天氣寒冷，釀酒師常采用人工酵母在溫控不銹鋼罐中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。在加拿大，發(fā)酵前葡萄汁的平均白利糖度不能低于35°，發(fā)酵后的酒液的殘?zhí)呛坎荒艿陀?00克/升，酒精度不能低于7%且不高于14.9%。只有滿足以上這些條件的酒才能被稱為“冰酒”。

冰酒大多風(fēng)味純凈，口感清爽，甜而不膩，具有極佳的平衡度。不管是加拿大的威代爾（Vidal），還是德國(guó)的雷司令（Riesling）抑或是用品麗珠釀造的紅色冰酒，都能點(diǎn)綴這個(gè)圣誕與元旦。

4. 香檳（Champagne）

既然是“雙旦”，便少不了歡慶，適宜用于慶祝的香檳（Champagne）就更不能少了。英國(guó)前首相溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）就曾對(duì)香檳贊譽(yù)有加：“贏得勝利，需要香檳作為獎(jiǎng)賞；若不幸失敗，則需要香檳一醉方休。”

香檳由傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成，根據(jù)糖分的殘留量可分為天然極干型（Brut Nature）、特級(jí)干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）；根據(jù)釀酒葡萄的不同，香檳又可分為黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃紅香檳（Rose Champagne）；根據(jù)釀造年份和熟成時(shí)間，香檳還可以分為無(wú)年份香檳（NV Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。其中，無(wú)年份香檳必須熟成至少15個(gè)月，其中酒泥陳釀不得少于12個(gè)月。而年份香檳則由單一年份下采收的優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成，會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄的采摘年份，至少需要陳釀3年。

香檳的質(zhì)量和風(fēng)格不盡相同，唯一相同的是它們都具有高酸度和酵母自溶帶來(lái)的面包和餅干等風(fēng)味，大家可根據(jù)自己喜歡的風(fēng)格和預(yù)算選擇一瓶合適的香檳來(lái)歡慶這美好的動(dòng)人時(shí)刻。

5. 阿瑪羅尼（Amarone）

阿瑪羅尼產(chǎn)自威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，相傳羅密歐與朱麗葉的愛(ài)情故事也是誕生在這里。在釀造工藝上，阿瑪羅尼葡萄酒常采用帕賽托釀造法（Passito Method，又稱枯藤法）進(jìn)行釀造，它是一種將早收而高酸的葡萄進(jìn)行風(fēng)干的工藝。釀酒師在秋天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間最少2-3個(gè)月，使葡萄流失部分水分，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。最終成酒有著飽滿的酒體、濃郁的風(fēng)味、高酒精度以及甜美的口感，給人留下深刻的印象，讓人心花怒放，一品難忘。

在這特別的節(jié)日里，你應(yīng)該和心愛(ài)的另一半來(lái)一瓶阿瑪羅尼，共嘗這“甜蜜的苦澀”，祝愿彼此間的愛(ài)情如這阿瑪羅尼一般濃厚綿長(zhǎng)。

6. 巴羅洛（Barolo）

來(lái)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛是公認(rèn)的“酒中之王，王者之酒”，它由100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造而成，以高單寧、高酒精度、高酸度和強(qiáng)大的陳年潛力著稱，通常擁有玫瑰花瓣、櫻桃、覆盆子醬、肉桂和白胡椒的氣息。隨著陳年時(shí)間的增加，它還會(huì)發(fā)展出甘草、皮革和巧克力的香氣，喝上一口回味無(wú)窮。

一般來(lái)說(shuō)，巴羅洛可分為新派、老派和中間派。老派巴羅洛的浸皮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3-8周，發(fā)酵后會(huì)在舊斯洛文尼亞大桶中熟成相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，特點(diǎn)是顏色相對(duì)較淺，但單寧在年輕時(shí)往往比較粗糙，需要耐心等候其進(jìn)入適飲期。而新派巴羅洛則縮短浸皮發(fā)酵時(shí)間至1-2個(gè)星期以減少單寧的萃取，并使用全新的法國(guó)小橡木桶來(lái)柔化單寧，有的還會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）來(lái)降低酒的酸度，這個(gè)派別的巴羅洛往往單寧較為柔和易飲。除此之外，還有結(jié)合新老兩派優(yōu)點(diǎn)的中間派巴羅洛，這種巴羅洛通常采用現(xiàn)代溫控技術(shù)來(lái)發(fā)酵，產(chǎn)量較低。在這節(jié)日里，不如根據(jù)你喜歡的風(fēng)格，挑選出一瓶巴羅洛和朋友共享，在談笑風(fēng)生之間許下對(duì)來(lái)年的期望，在觥籌交錯(cuò)之后一醉方休。（文/Violet）