圣誕節(jié)將至，天氣也是一天比一天冷。天氣冷，大家就想吃些溫暖的食物、喝些熱乎的飲料御寒。于是，就連通常只于常溫或低溫下飲用的葡萄酒也出現(xiàn)了熱飲的版本，這種葡萄酒就是香料熱葡萄酒（Mulled Wine）。

圖片來(lái)源：www.germanwines.de

香料熱葡萄酒又被稱為“香料酒”或“熱紅酒”，是德國(guó)和法國(guó)等歐洲國(guó)家在萬(wàn)圣節(jié)和圣誕節(jié)等秋冬節(jié)日的必備飲品。香料熱葡萄酒在歐洲的歷史可追溯至羅馬時(shí)期，最初，古羅馬人喜歡往酒中加入糖和香料以增強(qiáng)酒的風(fēng)味并使其保質(zhì)期延長(zhǎng)。后來(lái)在公元前30年左右，古羅馬人已經(jīng)研制出一份制作香料熱葡萄酒的配料清單，他們往酒中加入的肉桂、茴香和百里香等香料與現(xiàn)代人制作香料熱葡萄酒時(shí)使用的香料品種近乎一致。由此可見(jiàn)，飲用香料熱葡萄酒是歐洲地區(qū)一項(xiàng)歷史頗為久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)。

香料熱葡萄酒的做法可簡(jiǎn)單概括為往葡萄酒中加入香料然后加熱而成。眾所周知，葡萄酒是一種精致脆弱的飲品，加熱不僅會(huì)讓其香氣和風(fēng)味部分消散，也會(huì)使其口感產(chǎn)生變化。于是，為了彌補(bǔ)葡萄酒在加熱過(guò)程中的損失，就需要加入各種香料與其一同加熱。此外，由于在加熱過(guò)程中會(huì)有部分酒精揮發(fā)，有時(shí)也需要加入一些烈酒提高其酒精度。如果不添加額外的烈酒，那么香料熱葡萄酒的最終酒精度在7%至14.5%vol之間。

一般用于制作香料熱葡萄酒的原料為紅葡萄酒，但實(shí)際上白葡萄酒、桃紅葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒等均可用于制作香料熱葡萄酒。常用的香料一般有肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻等，此外在制作時(shí)也可以依據(jù)喜好往酒中加入切片的水果或果汁等進(jìn)行調(diào)味。

圖片來(lái)源：www.germanwines.de

以下是一則香料熱紅葡萄酒的配方及做法，圣誕將至，大家不妨親自動(dòng)手烹制一杯暖心又暖胃的香料熱葡萄酒吧！

用料：

750ml的紅葡萄酒1瓶，建議品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot）

橙子1個(gè)（切片備用）

白蘭地1/4杯

丁香8-10顆

蜂蜜1/3杯（或糖）

肉桂棒3根

新鮮的姜末1茶匙（或姜粉2茶匙，也可用甜胡椒代替）

做法：

1. 將所有原料都加進(jìn)鍋中，然后使用低到中等的火力（防止其沸騰）為其加熱20-25分鐘。

2. 不時(shí)攪動(dòng)鍋中的酒液使蜂蜜或糖充分溶解，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)沸騰的征兆（大量冒白汽）時(shí)即可關(guān)火。

3. 將調(diào)味用料和酒液隔離，倒出酒液，香料熱葡萄酒便做好了。

烹制小貼士：

1. 使用的葡萄酒應(yīng)該是一款品質(zhì)完好且簡(jiǎn)單的葡萄酒，避免使用已出現(xiàn)明顯缺陷或風(fēng)味過(guò)于復(fù)雜的葡萄酒。

2. 烹煮香料熱葡萄酒時(shí)要注意避免燉煮過(guò)度，否則酒液的果味將散盡且產(chǎn)生苦味。此外，如果溫度達(dá)到78℃，酒精會(huì)開(kāi)始大量蒸發(fā)。

3. 所加香料的種類和多少都可以根據(jù)個(gè)人的喜好增減，但需要避免一次性往酒中加入過(guò)量的香料，以防過(guò)重的香料風(fēng)味掩蓋了酒中的果香。如果使用的葡萄酒殘?zhí)橇枯^高，也需要相應(yīng)地減少蜂蜜或糖的用量。（文/Jennifer）