酒界傳奇：1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒

莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）創(chuàng)建于1808年，現(xiàn)任莊主米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）于1988年從家族手中接任酒莊管理。自上任以來，米歇爾進(jìn)行了許多革新，如舍棄酒莊那些已有年歲的的舊橡木桶，在葡萄園推行生物動力法種植等。酒莊還推出了一些頂級葡萄園的限量奢華特釀，例如埃米塔日（Hermitage）、羅第丘（Cote-Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的老藤特釀紅、白葡萄酒。這些特釀酒款中部分是經(jīng)過100%新橡木桶陳年的，酒款推出后也迅速獲得成功，進(jìn)入了羅訥河谷（Rhone Valley）最偉大葡萄酒的行列。

圖片來源：chapoutier

在精力充沛的米歇爾·莎普蒂爾的管理下，20世紀(jì)90年代的莎普蒂爾酒莊處于不停的變化中。酒莊不再銷售過往那些風(fēng)格宏大、粗獷的葡萄酒，這使得酒莊一度瀕臨破產(chǎn)，幸而有來自美國的進(jìn)口商以現(xiàn)金增資的方式拯救了莎普蒂爾，米歇爾也受到鼓舞，堅持將改革進(jìn)行到底。莎普蒂爾酒莊釀造的葡萄酒也朝著風(fēng)格更精致且口感更清新的方向轉(zhuǎn)變，而那些特釀則以高品質(zhì)和高價位吸引了眾人的眼球，酒莊的發(fā)展逐漸回到正軌，之后米歇爾還收購了一些位于普羅旺斯（Provence）和澳大利亞的葡萄園。

　　此前1988至1990年3年間羅訥河谷的天氣狀況都接近完美，氣候炎熱干燥，而到了1991年，經(jīng)過一個寒冷的春季之后，羅訥河谷迎來了氣候宜人的夏季，天氣不是特別炎熱，采收期有些許降雨，這使得葡萄種植者格外警惕，以防葡萄受霉菌感染。這一年葡萄采收大約是在10月10號，嚴(yán)格的產(chǎn)量控制保證了葡萄的風(fēng)味集中度。1991年是一個被低估的年份，一開始外界都認(rèn)為這會是個清瘦的年份，而后一些來自羅訥河谷最好葡萄園如帕威龍園（Le Pavillon）的葡萄酒證明了這個年份的葡萄酒一樣充滿了力量感。

　　這款1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒的釀酒葡萄采自約70歲的老藤葡萄樹，這些葡萄樹均位于埃米塔日山的單一園貝莎園（Les Bessards），是園內(nèi)最古老的葡萄藤。該葡萄園土壤貧瘠，出產(chǎn)的葡萄酒是埃米塔日山地區(qū)結(jié)構(gòu)感最佳的。

1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒在釀造時，先在開放式的舊橡木桶中冷浸漬4周，之后去梗發(fā)酵，發(fā)酵期間每天壓帽1-2次，以更好地萃取葡萄的風(fēng)味，發(fā)酵時溫度不超過32℃。完成發(fā)酵后的酒液在從勃艮第（Burgundy）名莊杜魯安酒莊（Domaine Drouhin）采購的舊橡木桶中陳年12個月。此款酒的釀造僅使用自流汁，且裝瓶前不經(jīng)過過濾。

　　1991年莎普蒂爾酒莊的產(chǎn)量約為1,500升/公頃，酒莊共出產(chǎn)了9,000瓶莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒，此款酒由100%西拉（Syrah）釀造而成。酒款當(dāng)初以160法國法郎（約合人民幣192元）的價格發(fā)布，但當(dāng)前的售價已高達(dá)467歐元（約合人民幣3,654元）。羅伯特·帕克（Robert Parker）于1997年給這款酒打了滿分，并評價道：這款酒散發(fā)著誘人的香料、烤肉、黑色水果和紅色水果的香氣，口感極為濃郁集中，個性鮮明，至少可陳放30年以上。酒款雖然強(qiáng)勁豐滿，但單寧絲滑，極為平衡美妙。而杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在2009年品鑒該款酒時也認(rèn)為酒款極為驚艷，并給出了19.5分的高分評價。（文/Irene）