風(fēng)土如何影響葡萄酒？

在葡萄酒相關(guān)的話(huà)題中，總不缺乏風(fēng)土一詞的身影，即使許多人依然無(wú)法給風(fēng)土下一個(gè)明確的定義，但人們就風(fēng)土對(duì)葡萄酒影響的討論總是樂(lè)此不疲。本文就帶你走進(jìn)風(fēng)土這個(gè)熟悉而又陌生的世界。

　　什么是風(fēng)土？

　　風(fēng)土可以概括為氣候、土壤和地形等因素的總和。風(fēng)土本名“Terroir”來(lái)源于法文詞“Terre”，意為土地，可以用在很大的區(qū)域，比如波爾多，也可以用來(lái)形容葡萄園內(nèi)的小區(qū)域。雖然風(fēng)土本身并沒(méi)有味道，但人們可以通過(guò)一款酒各方面的特征品嘗和體會(huì)它，比如酒精度、酸度等。

　　風(fēng)土如何影響一款酒？

　　1. 氣候

　　氣候是用來(lái)描述葡萄在生長(zhǎng)周期經(jīng)歷的平均天氣。與風(fēng)土相關(guān)的氣候因素中，氣溫顯得意義非凡。一個(gè)區(qū)域的氣候由其所在的地理位置和緯度等因素決定，氣候大致可以分為涼爽類(lèi)型、溫和類(lèi)型、溫暖類(lèi)型以及炎熱類(lèi)型。在溫暖或者炎熱的地區(qū)，葡萄能夠積累更高水平的糖分，故而由其釀造而成的葡萄酒具有較高的酒精度。在涼爽或溫和的地區(qū)，葡萄積累的糖分會(huì)相對(duì)較低，同時(shí)保持一定水平的酸度，由這些地方的葡萄釀造而成的葡萄酒往往擁有較低的酒精度和較高的酸度?？偠灾?，海洋性氣候、地中海氣候、大陸性氣候和溫帶氣候下生長(zhǎng)的釀酒葡萄，都有各自的特色。

此外，規(guī)模較小的亞區(qū)域或者一個(gè)葡萄園，還會(huì)擁有各具特色的微氣候。受到不同氣候條件影響的葡萄園或者亞區(qū)域，其所出產(chǎn)的葡萄釀造而成的葡萄酒會(huì)具有獨(dú)一無(wú)二的顯著特征。

　　2. 土壤

　　一個(gè)地區(qū)的土壤類(lèi)型對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也能有深遠(yuǎn)的影響。貧瘠的土壤對(duì)于其他許多植物來(lái)說(shuō)，是惡劣之所，但對(duì)于葡萄這類(lèi)藤本植物來(lái)說(shuō)則是樂(lè)土。

　　據(jù)許多葡萄種植家研究，土壤還會(huì)為葡萄酒帶來(lái)某種礦物質(zhì)風(fēng)味，雖然科學(xué)家們至今無(wú)法確定這類(lèi)風(fēng)味具體如何產(chǎn)生。

　　土壤的類(lèi)型和構(gòu)成可以調(diào)節(jié)葡萄園內(nèi)的溫度。較深色的土壤能吸收太陽(yáng)光，提升溫度，而顏色較淺的土壤則會(huì)反射太陽(yáng)光。土層中顆粒較大的巖石可以?xún)?chǔ)存熱量，等到夜晚溫度下降之時(shí)釋放熱量，溫暖葡萄藤蔓。

　　最后，土壤可以給葡萄直接供給水分。水分通過(guò)附在黏土上的方式儲(chǔ)存在土壤中，土壤中黏土的比例越高，儲(chǔ)水能力也就越強(qiáng)。釀酒葡萄的水分供給需要維持在一個(gè)平衡的水平，太多或者太少都會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)的質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以土壤的構(gòu)成在葡萄果實(shí)的質(zhì)量中扮演著不可忽略的作用。

　　3. 地形

　　地形和地貌是葡萄園的位置以及周?chē)沫h(huán)境屬性。說(shuō)到地形，我們不僅要考慮到葡萄園在地圖上的位置，還要將坡度、海拔和附近的其他相關(guān)自然因素也考慮進(jìn)來(lái)。葡萄園的坡度和朝向會(huì)影響葡萄接收的光照量。與溫度一樣，陽(yáng)光對(duì)葡萄的成熟有著至關(guān)重要的影響。如果葡萄接收的陽(yáng)光不足，那么其釀造而成的葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)出粗糙的特征，產(chǎn)生令人不悅的口感，且“生青”味濃重；但相反，如果接收的陽(yáng)光過(guò)于充足，葡萄果實(shí)過(guò)分成熟，就會(huì)產(chǎn)生帶苦的果醬風(fēng)味。

海拔是另一個(gè)影響葡萄園溫度的因素。一定范圍內(nèi)，海拔越高，溫度越低。較高的海拔可以降低葡萄園的溫度，而且，海拔相對(duì)較高的區(qū)域，晝夜溫差也較大，這有助于葡萄果實(shí)保持酸度，積累風(fēng)味。

　　像湖泊或者山脈這樣的自然因素，對(duì)于葡萄的成功栽培也有著不可忽略的影響。湖泊和大型的水域可以調(diào)節(jié)氣溫，使得葡萄園的溫度在冬季不至過(guò)于嚴(yán)寒，夏季也不會(huì)過(guò)于炎熱。而山脈則可以保護(hù)葡萄園，減緩大風(fēng)、大雨等自然因素的不利影響。

　　了解風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響比大多數(shù)人想象的更簡(jiǎn)單，但要從一款酒中體會(huì)出不同風(fēng)土的特征，則要復(fù)雜得多，這需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)和體驗(yàn)。（文/Estella）