酒杯中的風(fēng)土魅力

在與他人交流品鑒感受或查閱名家品酒詞時(shí)，想必您一定遇到過(guò)“這款酒展現(xiàn)出優(yōu)異的風(fēng)土（Terroir）”這句話，你可能會(huì)想：這到底意味著什么？風(fēng)土其實(shí)是一個(gè)法語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，它代表著“一種地方感”，通常是指一個(gè)特定地區(qū)的氣候、土壤和地形等可影響葡萄酒風(fēng)格的因素。

風(fēng)土是最常被使用、但不容易被理解的葡萄酒詞匯之一。“Terroir”的詞根是“Terre”，在法語(yǔ)中有“土地”之意。最初，它常用于描述一些舊世界葡萄酒中的泥土風(fēng)味。而如今，風(fēng)土的含義已被重新定義，它可以代指大至整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的總體環(huán)境特征，如美國(guó)納帕谷（Napa Valley）、意大利經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）等；也可以小至某一葡萄園地塊的種植環(huán)境，如一級(jí)莊拉圖城堡（Chateau Latour）知名的“圍場(chǎng)（Enclos）”葡萄園。

美國(guó)納帕谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.kalewines.com）

絕大多數(shù)釀酒師都認(rèn)為風(fēng)土是葡萄種植過(guò)程中最重要的部分，不過(guò)風(fēng)土在不同地區(qū)表現(xiàn)出的特征千差萬(wàn)別。葡萄生長(zhǎng)的土地和氣候等因素賦予它獨(dú)特的個(gè)性，這種個(gè)性是世界上任何其它地區(qū)都無(wú)法給予的。那么風(fēng)土包括哪些方面，它們又是如何影響葡萄酒的風(fēng)格以及風(fēng)味的呢？

氣候

葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候類型基本上可以分為兩種：涼爽的氣候和溫暖的氣候。生長(zhǎng)在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄往往含糖量較高，因而生產(chǎn)出的葡萄酒酒精度也更高。而來(lái)自氣候較涼爽產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄通常含糖量較低，但酸度卻更高。例如，納帕谷的奧克維爾（Oakville）全年獲得的陽(yáng)光和熱量比波爾多的梅多克（Medoc）更多，雖然兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但梅多克生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。

來(lái)自梅多克產(chǎn)區(qū)的木桐酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

在海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候等不同環(huán)境下生長(zhǎng)的釀酒葡萄，也都有各自的特色。此外，一些較小的葡萄園地塊還會(huì)擁有獨(dú)特的微氣候，比如梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)靠近吉倫特河（Gironde）的葡萄園可受益于河流的氣溫調(diào)節(jié)作用，種植出的葡萄成熟度佳、品質(zhì)優(yōu)，釀成的葡萄酒也具有獨(dú)一無(wú)二的特征。

土壤

世界上葡萄園中的土壤類型多種多樣，大多數(shù)包含5-6種土壤成分，每一種成分都會(huì)對(duì)葡萄酒的最終風(fēng)格有所影響。土壤的顏色也會(huì)影響其自身吸收或反射太陽(yáng)熱量的能力。另外，土壤表層的石頭（如礫石）有助于將白天吸收的熱量維持到夜晚，從而促進(jìn)葡萄的成熟。南非的花崗巖土壤亦以其優(yōu)秀的蓄熱性聞名，而且該種土壤還可以降低高酸性葡萄品種中的天然酸度。

具備良好吸熱與儲(chǔ)熱能力的礫石（圖片來(lái)源：www.lamothebergeron.fr）

此外，土壤的排水性和儲(chǔ)水性也會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以有些酒莊會(huì)盡可能地控制葡萄樹(shù)所獲得的水分，以賦予葡萄更濃郁集中的風(fēng)味。在葡萄園內(nèi)，樹(shù)藤間的伴生植物雖然會(huì)與其爭(zhēng)奪水分和養(yǎng)分，但能改善土質(zhì)和增加葡萄園的生物多樣性，并有助于病蟲(chóng)害防治。

地形

一般來(lái)說(shuō)，海拔較高的葡萄園溫度較低，且通常晝夜溫差大，可以延緩葡萄成熟的速度，從而讓果實(shí)有足夠的時(shí)間積累豐富的風(fēng)味，同時(shí)保持良好的酸度。在一些原本較為炎熱的產(chǎn)區(qū)，高海拔對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄園來(lái)說(shuō)十分重要。除了海拔之外，山脈、山谷和內(nèi)陸等地質(zhì)特征、植物群和大面積水域都會(huì)影響特定地區(qū)的葡萄酒的風(fēng)格。

阿根廷門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.winesofargentina.org）

例如，阿根廷門(mén)多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的某些葡萄園海拔高達(dá)1,210米，夜間溫度較低，因而園內(nèi)出產(chǎn)的馬爾貝克（Malbec）擁有較高的酸度。優(yōu)克谷（Uco Valley）是門(mén)多薩的子產(chǎn)區(qū)，擁有門(mén)多薩海拔最高的葡萄園，此產(chǎn)區(qū)憑借高品質(zhì)且極富陳年潛力的馬爾貝克葡萄酒而廣受關(guān)注。

風(fēng)土是葡萄酒領(lǐng)域一個(gè)重要的概念，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其專屬的風(fēng)土特質(zhì)，從而構(gòu)建了一個(gè)風(fēng)格繽紛的葡萄酒世界。各位酒友在品鑒杯中美酒時(shí)，不妨也細(xì)細(xì)欣賞酒中風(fēng)土的魅力。（文/Maul）