細(xì)菌造就了葡萄酒的“風(fēng)土”？

早在20世紀(jì)90年代，就有研究表明細(xì)菌是種非常重要的生物（細(xì)菌不等于真菌），不僅對于我們身體健康重要，對葡萄酒的作用也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的認(rèn)知。

　　加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的科學(xué)家分別研究了葡萄園和葡萄酒里的細(xì)菌。對未發(fā)酵葡萄汁中的真菌和細(xì)菌的種類和數(shù)量進(jìn)行的研究表明，生物地理特征的唯一性是存在的。

該研究指出，每一款酒都有其獨(dú)特的生物指標(biāo)，這些指標(biāo)對酒款的年份和產(chǎn)地具有指示作用。目前的研究尚未將細(xì)菌菌落數(shù)量的差異對葡萄酒的品鑒影響具體聯(lián)系起來，科學(xué)家們表示將繼續(xù)研究以找出它們之間的聯(lián)系。

　　為什么細(xì)菌如此重要

這項(xiàng)研究還可以應(yīng)用到其他方面上，有望提升葡萄酒的品質(zhì)。比如研究葡萄酒中的微生物有助于確定葡萄園的地址，甚至可以發(fā)現(xiàn)更多適合葡萄栽培的地方。從農(nóng)業(yè)層面上看，科學(xué)家還可以綜合這些信息創(chuàng)造帶有預(yù)測功能的模型，以幫助釀酒師釀造更高品質(zhì)的葡萄酒。

　　葡萄酒+科學(xué)=完美

　　對葡萄酒研究了解越多，我們對自己的了解也更深入。文章的結(jié)尾我們要感謝尼古拉斯（Nicholas Bokulich）、大衛(wèi)·米爾斯（David Mills）和其他研究人員為這個(gè)項(xiàng)目做出的努力。（編譯/Blair）