在葡萄種植學(xué)中，土壤大概是最有趣也最容易被誤解的學(xué)科。它與氣候一起決定了酒農(nóng)最終收獲的葡萄的品質(zhì)。要想獲得優(yōu)質(zhì)的葡萄，就必須對(duì)腳下的土壤有充分的了解。為不同葡萄品種選擇土壤類型是件很難事，因?yàn)樾枰骖櫿枘竞推咸烟賰刹糠炙璧酿B(yǎng)分。

一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在葡萄園內(nèi)的砧木適合透氣多孔、排水性好的土壤，以便根須往深處扎根，為葡萄藤的生長(zhǎng)打牢根基。但其實(shí)砧木也對(duì)不同土壤有良好的適應(yīng)性。另一方面來(lái)看，土壤也極為復(fù)雜。比如它可以按照質(zhì)地、密度、深度、顏色或有機(jī)成分分為不同的類型。此外，土壤由表層土壤、深層土壤、硬土層和基巖四部分構(gòu)成，每一層的不同厚度和成分共同決定了該土壤最終所歸屬的類型。

　　那么不同土壤類型上適宜種植哪些葡萄品種呢？

　　1. 沙土（Sandy Soil）

　　沙土指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特點(diǎn)是孔隙粗大，排水性能極佳，即使在降雨量偏多的產(chǎn)區(qū)也可以做到及時(shí)排除水分。丹魄（Tempranillo）特別適合在這種土壤上生長(zhǎng)，西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero）就是一個(gè)很好的例子。

　　2. 黏土（Clay Soils）

　　黏土的質(zhì)地十分細(xì)膩，根據(jù)土壤中黏土含量的不同，可以表現(xiàn)出不同的硬度。一般來(lái)說(shuō)，含有25%黏土的土壤無(wú)法保持濕度；含有25%-40%黏土的土壤則可以很好地為葡萄藤傳輸養(yǎng)分。如果黏土含量超過(guò)40%，那么土壤會(huì)變得過(guò)于密實(shí)，降雨時(shí)會(huì)凝結(jié)成塊。

　　在黏土比例適度的土壤上，霞多麗（Chardonnay）可以表現(xiàn)得更加優(yōu)異。雖然霞多麗其實(shí)適合在多種不同土壤上生長(zhǎng)，但在勃艮第（Burgundy）著名的黏土土壤上它無(wú)疑可以綻放更多光芒。

　　3. 酸性土壤（Acid Soil）

　　如果一種土壤的PH值低于5，那么我們稱其為酸性土壤。土壤酸性過(guò)高其實(shí)會(huì)導(dǎo)致葡萄藤無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)葡萄品種其實(shí)不喜歡這種土壤類型。但長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）偏偏在酸性土壤上生長(zhǎng)得很好，比如新西蘭的外汝谷（Wairu Valley）。

　　4. 粉質(zhì)土（Silty Soil）

　　粉質(zhì)土的顆粒大小介于沙土和黏土顆粒大小之間，孔隙適中，含有大量的石英和長(zhǎng)石成分。石灰?guī)r可以算是粉質(zhì)土的一種，桑嬌維塞（Sangiovese）就適合在這種土壤上生長(zhǎng)，而意大利托斯卡納（Tuscany）正是最具代表性的產(chǎn)區(qū)。

　　5. 白堊土/鈣質(zhì)土（ Chalk or Calcareous Soil）

　　白堊土，也稱鈣質(zhì)土，指的是富含鈣物質(zhì)的土壤，一般呈堿性，PH值為7-8。這種土壤可能是石灰?guī)r土壤，也可能是黏土，但一般黏土性的白堊土更具持水性和營(yíng)養(yǎng)性。梅洛（Merlot）就特別適合在持水性好的白堊土上生長(zhǎng)，比如法國(guó)的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)。

　　6. 壤土（Loamy Soil）

　　壤土具備沙土、粉質(zhì)土和黏土的各個(gè)平衡特性，是一種十分優(yōu)質(zhì)的土壤。極為“難養(yǎng)”的黑皮諾（Pinot Noir）在這種土壤上可以很好的生長(zhǎng)。俄勒岡（Oregon）產(chǎn)區(qū)內(nèi)威拉米特谷（Willamette Valley）多石的山坡上就種植著品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾。

　　與其它農(nóng)作物不同的是，葡萄藤其實(shí)在一定的“生存壓力”下才可以結(jié)出完美的果實(shí)。因此，太過(guò)于營(yíng)養(yǎng)的土壤反而不適合葡萄果實(shí)積累風(fēng)味。這就是為什么以上土壤類型大多算不上肥沃。了解一個(gè)葡萄品種，不光是了解它的風(fēng)味，更重要的是懂得它最愛(ài)的土地。（文/Peggy）