曾經(jīng)，馬是農(nóng)作和交通不可缺少的載體，但隨著社會(huì)發(fā)展逐漸被農(nóng)用機(jī)和汽車取代。然而，不少葡萄酒農(nóng)如今又回歸使用“老派”的馬匹耕作方式管理葡萄園。

圖片來源：Chateau Pontet-Canet

在澳大利亞，米希爾·金鐸（Michael Gindl）從三年前就開始在自家的葡萄園使用馬匹耕作。他養(yǎng)了6匹馬，其中最“主力”的一匹名為納努（Nanu）。他說，馬匹犁地與機(jī)器的最大不同是馬的速度更慢，此外，馬也必須學(xué)會(huì)聽人的指令。當(dāng)你為它套上裝備，你就得讓它學(xué)會(huì)聽你的命令去工作。納努經(jīng)過2年的學(xué)習(xí)才終于可以正式開始工作。雖然馬是一種古老的勞力，但米希爾·金鐸也沒有完全走老派路線。他為自己的馬配備著現(xiàn)代裝備，這種古老與現(xiàn)代智慧的結(jié)合讓他感到滿意。

那么這一切是為了作秀，還是馬匹犁地真的會(huì)給葡萄園帶來什么益處？

　　智利邁坡谷（Maipo Valley）產(chǎn)區(qū)的一家葡萄園內(nèi)有40匹馬，葡萄園管理者博納特·丹尼爾·奧德杰（Bernt Daniel Odfjell）說：“這是我們踐行生物動(dòng)力法的準(zhǔn)則之一，這些馬既勤勞又聰明，你只要在它們耳邊輕輕細(xì)語它們就會(huì)按照指示去工作。它們對(duì)不同氣候也有很好的適應(yīng)能力。此外，馬的排泄物既可以抑制雜草生長又為葡萄樹提供天然養(yǎng)分。到了收獲的季節(jié)，這些馬幫助我們將葡萄一筐筐拉回酒窖。”

生物動(dòng)力法相信整個(gè)葡萄園內(nèi)所有的生物都是一個(gè)完整的循環(huán)，但這并不是所有釀酒師選擇馬匹犁地的唯一原因。在法國香檳（Champagne）區(qū)，邁克·德皮爾（Michel Drappier）出于對(duì)葡萄園土壤緊實(shí)度的重視，從五年前就開始使用馬匹耕作。雖然機(jī)器耕作時(shí)對(duì)土壤施加的壓力更加均衡，但是機(jī)器總是只能在固定的路線上運(yùn)作。相比之下，馬從來不會(huì)把腳踩到同一個(gè)地方兩次，這樣土壤就不會(huì)被壓得過于緊實(shí)，反而有利于葡萄根系更好地扎根。

而在德國，使用馬匹犁地則是一種地理選擇。德國的不少葡萄園地勢特殊，根本無法使用機(jī)器。約翰姆·赫格（Joachim Heger）是一個(gè)年輕的德國葡萄酒農(nóng)，他家的葡萄園建于20世紀(jì)50年代，葡萄樹間的間距很小，即使是最迷你的機(jī)器也無法駛?cè)肫渲?。幸好一匹叫威利（Willi）的馬可以進(jìn)行耕作，這才拯救了葡萄園。這片葡萄園十分陡峭，一開始威利只是在坡度較小的地方工作，后來慢慢地，它也學(xué)會(huì)了在陡坡上勞動(dòng)。

有釀酒師說，馬其實(shí)和人一樣，都有各自的性格，經(jīng)過訓(xùn)練，它們能成為葡萄園的得力干將。不管是出于生物動(dòng)力法還是土壤緊實(shí)度，亦或是別無選擇，馬匹耕作正在變得更加流行。（文/Peggy）