有哪些道理，是成為侍酒師之后才懂的?

在成為侍酒師之前，我一直以為侍酒師只需要對葡萄酒知識深入了解即可，但沒想到，這個職業(yè)竟還有這么多的要求。接下來，我將用我的經(jīng)歷告訴你，有哪些道理，是我成為侍酒師之后才了解的。

1. 只會死記硬背葡萄酒知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

　　僅僅學(xué)習(xí)葡萄酒知識是不可能成為侍酒師的。首先，我們得成為一個優(yōu)秀的侍者。我們要從最基層干起，同時具備時間管理能力、學(xué)習(xí)讀懂客人的需求，了解餐廳的運(yùn)作等。一個好的侍酒師對服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)都了如指掌。

　　2. 我們需要具備“閱人”技巧。

　　我們需要通過聆聽顧客說話的內(nèi)容來猜測他們的喜好。如果一個人是第一次約會，他想要給約會對象留下好的印象，所以當(dāng)他征求你的意見時，實(shí)際上他并不是真的在征求你的意見。你的任務(wù)就是讓他覺得在你的餐廳的感覺真好、真舒服。這些都是需要大量的時間和實(shí)踐的。

　　3. 不要輕易做判斷。

　　我一直都堅(jiān)信，每個人的口味都是不一樣的，所以不要以我們自己的喜好去判斷別人的喜好。我們的任務(wù)就是聆聽客人的偏好，并且為他們找到他們的心頭所好。

　　4. 對食物的深入了解是非常有必要的。

做好餐酒搭配是侍酒師工作的重中之重。所以要想成為優(yōu)秀的侍酒師，我們也需要深入學(xué)習(xí)菜肴的制作。我之前就上過烹飪課程，通過與主廚的溝通交流和自己的親身體驗(yàn)，對我們快速掌握專業(yè)的餐酒搭配非常有幫助。

　　5. 提升味覺就像是鍛煉肌肉，需要大量的時間。

　　品嘗的酒越多，味覺就會越靈敏。當(dāng)然，每個人的味覺的都不一樣，但是長年累月的堅(jiān)持會讓你在盲品中輕松分辨不同的葡萄品種、年份和產(chǎn)區(qū)等。

　　6. 我們的努力與我們的味覺精確程度成正比。

葡萄酒行業(yè)有各種各樣的品鑒會，建議大家盡可能地多參與。抓住每一個跟釀酒師交流的機(jī)會，每次品鑒都做好品酒筆記，我們會提升得更快。

　　7. 變換工作地點(diǎn)有利于學(xué)到新的知識。

　　不同的餐廳，有不一樣的酒單，所以在不同的餐廳工作，你能夠接觸到更多不同價位的葡萄酒，并認(rèn)識更多優(yōu)秀的釀酒師和侍酒師等，這樣我們會學(xué)到更多知識。

　　8. 了解葡萄酒釀造的整個過程。

　　品嘗不同生長階段的葡萄，包括成熟的、未成熟的、腐爛的等，這有助于你了解什么樣的葡萄才能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　9. 侍酒師不需要喝很多酒。

　　侍酒師很多時候是在品酒，而不是喝酒，也就是說我們在品完酒之后并不需要喝下去，這就意味著，就算是懷孕，我們也可以繼續(xù)工作。

　　10. 侍酒師的工作并不“高大上”。

　　侍酒師這個職業(yè)涉及到很多工作，例如開箱、填表、計(jì)算成本、餐酒搭配等。周末和晚上也要上班，甚至假期也要上班。服務(wù)的時間占據(jù)了工作時間的40%，但也是非常有趣的。

　　11. 在餐飲業(yè)工作，還是有很多額外好處的。

　　在我們周邊都是一些熱愛他們自己工作的人、我們不需要花很長時間去預(yù)定位置、我們可以去世界上很神奇的地方工作等，這些都是侍酒師的福利。

　　12. 工作與生活渾然一體。

侍酒師經(jīng)常有這樣的感受：即使不是在工作，感覺還是在工作，但是是以自己喜歡的方式。我們假期常去的地方就是葡萄酒產(chǎn)區(qū)。我第一次休假就是飛去一個葡萄園幫忙采收葡萄，如今這已經(jīng)成為我每年的習(xí)慣。每次出外吃飯，我都會習(xí)慣性地關(guān)注點(diǎn)酒的經(jīng)歷等。

　　13. 與餐飲業(yè)外的朋友保持聯(lián)系、培養(yǎng)友誼

　　在業(yè)內(nèi)有要好的朋友固然好，但業(yè)外的女性朋友更能提供不同的視角。工作占據(jù)了生活的很大一部分，更要多交些業(yè)外的朋友，平衡一下生活。

　　14. 你永遠(yuǎn)都不可能知道所有東西，尤其是關(guān)于葡萄酒。

　　揭開葡萄酒神秘面紗的方法就是對葡萄酒產(chǎn)區(qū)、新的葡萄品種、生產(chǎn)商保持足夠的好奇心，為最優(yōu)秀的人工作，向他們學(xué)習(xí)，并保持謙遜。（編譯/Jenna）