葡萄酒調(diào)制機——比侍酒師更懂你

現(xiàn)代科技在葡萄酒行業(yè)一直頗受爭議，不少傳統(tǒng)派都不贊同用高科技取代手工釀酒工藝。不過以后可能連侍酒師也要加入反科技陣營了——劍橋咨詢（Cambridge Consultants）本月發(fā)布了其研發(fā)的一款新產(chǎn)品，一臺能夠根據(jù)個人口味偏好“定制”葡萄酒的機器。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

劍橋咨詢是一家英國的科技公司，他們?yōu)檫@臺機器取名為“酒富”（Vinfusion）。在設(shè)計之初，他們對酒館、酒吧和餐廳中的酒水消費情況展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分顧客并不會興致勃勃地嘗試不同產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和年份的葡萄酒，而是傾向于選擇熟悉的酒款。參與調(diào)查的138名消費者表示，他們并不想向侍酒師等專業(yè)人士咨詢意見，因為他們覺得會被人輕視，而且通常很難達(dá)成有效溝通。而對于能夠定制葡萄酒的機器，他們都表示很感興趣。

　　為了設(shè)計這臺調(diào)酒機器，沙吉（Sajith）和他的團隊成員首先收集了酒評家和普通消費者常用的酒評詞匯，然后分析了20款紅葡萄酒的化學(xué)成分，從中找出影響葡萄酒風(fēng)味和特性的最主要因素。根據(jù)分析結(jié)果，沙吉最終挑選了智利的黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）、澳大利亞的設(shè)拉子（Shiraz）以及法國的麝香（Muscat）共四款基酒。沙吉稱，通過4款基酒之間的調(diào)配，成酒可出現(xiàn)數(shù)百種風(fēng)味的變化。

　　當(dāng)然，作為一款面向普通葡萄酒愛好者的調(diào)酒機器，“酒富”的實際操作并不復(fù)雜，想要調(diào)配出一杯滿意的葡萄酒，只需要在觸摸板上調(diào)節(jié)三個滑塊：一個滑塊調(diào)節(jié)酒體輕重，第二個滑塊用來調(diào)節(jié)口感（從柔和到濃烈），第三個滑塊則用來調(diào)節(jié)甜度。操作中不會出現(xiàn)諸如“草莓氣息和堅果風(fēng)味余味”這般令人迷惑的描述，這得益于前期調(diào)研中對消費者習(xí)慣的詳細(xì)調(diào)查。

　　談到機器設(shè)計，沙吉指出，其實通過混合不同的酒款來實現(xiàn)特定風(fēng)味和香氣的調(diào)酒方法在幾百年前就已經(jīng)實現(xiàn)了，設(shè)計的真正難點在于風(fēng)味和混釀比例之間的匹配。來自《癮科技》（Engadget）的丹尼爾·庫珀（Daniel Cooper）有幸成為了調(diào)酒機器的嘗鮮者。他點了一杯由4種基酒混釀而成的中等酒體的干紅葡萄酒，收到指令的“酒富”從下腹部的儲酒區(qū)中抽取基酒，然后于上方的玻璃容器中混釀，最后將成酒注入了庫伯的酒杯。庫伯表示，這杯酒讓他十分驚訝，雖然他覺得喝到了一杯黑皮諾，而“酒富”顯示他點了一杯赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但這杯酒確實符合他的期望值。

　　這款機器目前售價高達(dá)數(shù)千美元，或許讓很多人難以承受。但從長遠(yuǎn)來看，經(jīng)過定制的調(diào)酒機器或許可以幫助餐廳和酒吧解決大部分顧客的配酒問題，成為這些消費場所的寵兒。（文/Emma）