儲(chǔ)存葡萄酒，開(kāi)啟別樣的人生體驗(yàn)

1995年，因一次偶然的機(jī)會(huì)，我第一次接觸葡萄酒。我記得那是一瓶普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的年份酒。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，第一次開(kāi)瓶、搖杯都非常的享受，特別是舌尖上那干凈、綿長(zhǎng)的余味至今都令我印象深刻。

假使有一瓶1995年的葡萄酒存放到現(xiàn)在，應(yīng)該也有差不多二十年的歷史了吧。很難想象一瓶具有二十年生命的葡萄酒，喝進(jìn)我們口中是一種什么樣的體驗(yàn)？因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有儲(chǔ)存過(guò)擁有如此長(zhǎng)久生命力的年份酒，我存的酒大都是2008年以上的年輕葡萄酒，年份最久遠(yuǎn)的也屬2004年的葡萄酒。在我看來(lái)，買酒就像買基金，投資小，收益大，而且是越早買越好。

　　這時(shí)，有人就要問(wèn)了，如果我買了很多葡萄酒，可是我沒(méi)有酒窖怎么辦？我的建議是要么你就忽略它，要么你就把它儲(chǔ)存在壁櫥里，但需要遠(yuǎn)離暖氣片或者熱烤箱等高溫環(huán)境。此外，葡萄酒在儲(chǔ)存了2到5年后，你就可以隔一段時(shí)間，就開(kāi)啟一瓶新的葡萄酒，這樣你就可以品鑒出葡萄酒隨著時(shí)間變化所發(fā)展的不同風(fēng)味。當(dāng)我住在紐約的那段時(shí)間，我就經(jīng)常這樣做，因?yàn)檫@是一個(gè)很有趣的過(guò)程。

　　對(duì)于儲(chǔ)存葡萄酒，大家還有一個(gè)誤解就是葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好，但我認(rèn)為這對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)都不大適用。就拿加州的黑皮諾來(lái)說(shuō)，上好的索諾瑪黑皮諾，大多適用于兩年之內(nèi)把它喝完，這時(shí)候的黑皮諾品質(zhì)最好。也有一些需要儲(chǔ)存三至五年，風(fēng)味才會(huì)發(fā)展至最佳，而有些葡萄酒儲(chǔ)存三到五年可能就壞了。此外，還有一些葡萄酒瓶陳七年后就可能發(fā)展出全新的風(fēng)味，所以我總是會(huì)留下一兩瓶葡萄酒儲(chǔ)存很長(zhǎng)一段時(shí)間，為的就是體驗(yàn)它帶給我的不同感受，這是一個(gè)不斷探索發(fā)現(xiàn)樂(lè)趣的旅程。

　　至于我的酒窖，沒(méi)什么特別之處。它只是一間配置了2x4米規(guī)格酒架的普通房間，里面沒(méi)有恒溫恒濕調(diào)控系統(tǒng)，房間的溫度由我自行設(shè)置。夏天的時(shí)候我會(huì)設(shè)置為68華攝氏度，冬天的時(shí)候我會(huì)設(shè)置為52華攝氏度。我喜歡這種變化的溫度，因?yàn)槲蚁嘈牌咸丫苾?chǔ)存在這樣的環(huán)境中，會(huì)發(fā)展出更多的風(fēng)味，更具生命的活力。也許有人會(huì)說(shuō)，葡萄酒儲(chǔ)存在恒定的55華攝氏度會(huì)更好，可誰(shuí)知道哪個(gè)會(huì)更好呢？

　　在一些盛大的場(chǎng)合中，亦或是一場(chǎng)慶祝會(huì)，拿出一瓶你所珍藏的葡萄酒，搭配鮮美的烤龍蝦亦或是生蠔，那還真是人間難得幾回聞?。?span style="font-size:12px;">（編譯/Sarah）