用冰箱儲存葡萄酒靠譜嗎

要探討“用冰箱儲存葡萄酒是否合適”這個問題，首先我們要了解葡萄酒的儲存條件。儲存葡萄酒的理想條件可以用“兩恒兩避加通風(fēng)”來總結(jié)，即恒溫、恒濕、避光、避震和通風(fēng)。

一、恒溫

葡萄酒的最佳儲存溫度為10℃至15℃。極端的高溫或低溫都會損害葡萄酒的品質(zhì)。過高的溫度會加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過低可能會使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲存葡萄酒最重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動。

如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開關(guān)冰箱門會造成冰箱內(nèi)部的實(shí)際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動較大，從而對葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。

二、恒濕

葡萄酒儲存的理想濕度是在70%左右。過于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉甚至脫落。而過于干燥的環(huán)境會使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲存使用軟木塞密封的葡萄酒時，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液充分接觸，使軟木塞維持一定的濕度。

2015年佳得美酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

冰箱的主要作用是用來儲存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對干燥的環(huán)境有利于延長這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對于葡萄酒的長期儲存卻是不適宜的。

三、避光

強(qiáng)烈的光線，無論是日光還是人造光，都會使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會加速葡萄酒的老化。同時，人造光的照射會使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強(qiáng)光下長期儲存。

四、避震

頻繁的搖晃或震動會影響葡萄酒在瓶中熟化的進(jìn)程。同時，對于在瓶中陳年時間較長的葡萄酒來說，頻繁的震動會擾動沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，最終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗(yàn)。

家用冰箱的發(fā)動機(jī)在制冷時持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不可避免地會產(chǎn)生震動，因而對長期儲存葡萄酒十分不利。

五、通風(fēng)

家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對復(fù)雜。這些異味或多或少會對使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。

由此看來，冰箱只能用于短期存放和冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果需要長期儲存大量葡萄酒，入手一臺酒柜則是個不錯的選擇。（文/Dawn）