葡萄酒，不是想喝就能釀！

Not All Grapes Can Be Used to Make Wine

2015年1月6日 16:21:05 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：如今，自釀葡萄酒已經(jīng)成為不少熱愛(ài)生活的人們的一種樂(lè)趣。不過(guò)，在自釀葡萄酒之前，人們還是應(yīng)該了解一下釀酒葡萄的知識(shí)——不是所有的葡萄都適合釀制葡萄酒。

ABSTRACT： This article tells not all grapes can be used to make wine.

在南方某些地區(qū)，市場(chǎng)上一年四季都可能有各式各樣的葡萄出現(xiàn)。如今，自釀葡萄酒已經(jīng)成為不少熱愛(ài)生活的人們的一種樂(lè)趣。不過(guò)，在自釀葡萄酒之前，人們還是應(yīng)該了解一下釀酒葡萄的知識(shí)——不是所有的葡萄都適合釀制葡萄酒。

葡萄酒，不是想喝就能釀！

一、釀酒葡萄面面觀(guān)

　　釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大差別。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、顆粒小，很難食用。這種葡萄的糖分含量較高，籽大，含有更多單寧。如果咀嚼一顆釀酒葡萄，會(huì)感到水果風(fēng)味濃郁，口感略帶苦澀，同時(shí)伴有果肉分離的“嘎嘣嘎嘣”的聲音。

　　與鮮食葡萄相比，釀酒葡萄的糖分和酸度都較高，因此，用它釀制出的葡萄酒酒精濃度會(huì)超度12%，（決定酸度的）pH值更會(huì)低于3.6，這些都能使葡萄酒免于細(xì)菌引起的敗壞。

二、食用葡萄為何不適合釀酒？

　　食用葡萄的糖分較少，釀出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不夠高，因此，若一定要用食用葡萄釀酒，就必須額外添加酸和糖。究其原因，就是糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐劑，但葡萄酒必須達(dá)到一定的酒精濃度才能防止敗壞。此外，如果葡萄酒的酸度太低，在與空氣接觸后就更容易滋生細(xì)菌，逐漸將葡萄酒轉(zhuǎn)化成醋。

　　三、自釀葡萄酒衛(wèi)生須知

　　“七分葡萄，三分釀”，即便是手藝再好的釀酒師，如果碰到不好的葡萄也會(huì)束手難策。也就是說(shuō)，葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。

　　需要注意的是，自釀葡萄酒的過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌。大型企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中一般會(huì)采用全封閉消毒的方式解決這個(gè)問(wèn)題，而自釀葡萄酒就經(jīng)常在生產(chǎn)衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，葡萄酒經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。此外，不論是用食用葡萄還是釀酒葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒，都建議大家在開(kāi)瓶之后將沒(méi)喝完的酒封好放進(jìn)冰箱保存，并盡量在3日內(nèi)飲用完畢，最好還能換小瓶盛裝，以使葡萄酒減少與空氣接觸的程度。（文/JB.C）

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