葡萄酒：有些誤會(huì)，我需要解釋下

酒瓶越重越好？陳年酒要醒酒之后才能喝？喝香檳（Champagne）要用長(zhǎng)笛形香檳杯？……對(duì)于這么多的葡萄酒“規(guī)則”，你是否會(huì)感到困惑？事實(shí)上，很多規(guī)則都是沒有那么絕對(duì)的。

1、紅酒配肉，白酒配魚？

葡萄酒與食物的搭配更多的時(shí)候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。

清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉（Syrah）或是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）完美搭配。此外，生煎三文魚搭配黑皮諾（Pinot Noir）極為美味，鱈魚和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過橡木桶陳釀的阿斯提可（Assyrtiko）白葡萄酒。

2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？

事實(shí)并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識(shí)更強(qiáng)烈。

3、陳年酒都需要醒酒？

別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時(shí)候確實(shí)可以通過醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時(shí)間之后會(huì)變得更加開放和順滑。但對(duì)于一些酒齡太長(zhǎng)的葡萄酒來說，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會(huì)起到相反的效果。

對(duì)于陳年酒，建議在開瓶幾個(gè)小時(shí)以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會(huì)知道它是否需要醒酒了。

4、博若萊（Beaujolais）葡萄酒體纖瘦，風(fēng)格老套，沒必要喝？

博若萊新酒在葡萄收獲后馬上釀制，幾個(gè)月之后就上市，風(fēng)格清新易飲，性價(jià)比高。但是產(chǎn)自博若萊10個(gè)優(yōu)質(zhì)村莊（Cru），如墨貢（Morgon）、朱里耶納（Julienas）和弗勒里（Fleurie）的葡萄酒口感復(fù)雜，品質(zhì)卓越，同時(shí)也擁有不錯(cuò)的陳年潛力。兩者風(fēng)格不同，但都值得一試。

5、香檳就應(yīng)該用長(zhǎng)笛形香檳杯喝？

其實(shí)，什么事情都是那么絕對(duì)。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因?yàn)檫@樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來，從而獲得更多的樂趣。

6、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒不可能有木塞味？

其實(shí)并沒有這么絕對(duì)。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個(gè)酒莊。一次，我和一個(gè)釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號(hào)信息，以便對(duì)該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。但相對(duì)來說，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。

7、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？

可能有時(shí)候的確如此。但是一般來講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒有必要拿出溫度計(jì)測(cè)量，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。