走遍世界，探尋百變女王霞多麗

作為世界上最多面、最能展現(xiàn)風(fēng)土多樣性的品種之一，霞多麗（Chardonnay）毫無疑問可以被冠以“百變女王”的稱號。雖然霞多麗是由黑皮諾（Pinot Noir）和白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成，但它卻不似黑皮諾般嬌貴，憑著極強的適應(yīng)性，霞多麗幾乎散布在世界各地的葡萄園。多面的風(fēng)格使得霞多麗猶如一張空白的畫布，任由世界各地的釀酒師們在其上描繪出各種神奇色彩。

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1. 法國勃艮第（Burgundy）

　　從夏布利（Chablis）到圣維朗（Saint-Veran），再從呂利（Rully）到默爾索（Meursault），霞多麗在勃艮第這片神奇的土地上，將自身的完美特性展現(xiàn)得淋漓盡致。雖然勃艮第每一個村莊、每一處葡萄園的風(fēng)土各不相同，釀造的霞多麗葡萄酒風(fēng)格各異，但總體上勃艮第的霞多麗葡萄酒可以劃分為3種風(fēng)格。

夏布利的霞多麗葡萄酒年輕時呈淡淡的金黃色，帶有綠色閃光。隨著陳年，其金黃色澤會更為深邃。這里的霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著精致的柑橘類水果、青蘋果、燧石甚至是金合歡樹的香氣，而一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的葡萄酒部分會經(jīng)過桶陳，發(fā)展出更為微妙的白花、堅果和蜂蜜的香氣?？诟猩舷牟祭咸丫茦O為純凈，新鮮而緊致，帶有礦物感。

　　伯恩丘（Cote de Beaune）的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)出更為深邃的金黃色，散發(fā)著白色水果、花香、奶油和橡木的香氣，口感豐富柔順，富有力量感。伯恩丘的特級園白葡萄酒在香氣濃郁度和口感的強勁度上更是無與倫比。而在勃艮第更為南端的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），他們出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒常帶有黃色光澤，散發(fā)著新鮮的水果和堅果香氣，一些經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒會發(fā)展出蜂蜜和香草的香氣，口感柔順，果味充沛。

　　2. 美國加利福尼亞州（California）

　　在加利福尼亞州，霞多麗是種植面積最廣泛的葡萄品種。加州的霞多麗風(fēng)格多樣，過去很長一段時間里，高品質(zhì)的霞多麗往往會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF），并用橡木桶熟成，因而口感醇厚，酒體飽滿，酒精度高而酸度低，帶有濃郁的桃子、香蕉、黃油、榛子和橡木的風(fēng)味。而現(xiàn)在，一些氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)也開始釀造清爽活潑、風(fēng)格精致的霞多麗葡萄酒。

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加州的霞多麗經(jīng)典產(chǎn)區(qū)主要為卡內(nèi)羅斯（Carneros）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和圣塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）。其中，卡內(nèi)羅斯由于受來自太平洋的海風(fēng)和晨霧的影響，氣候相對涼爽，因而出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格較加州其他地區(qū)優(yōu)雅，酸度脆爽，散發(fā)著清新的核果香氣。俄羅斯河谷位于索諾瑪縣（Sonoma County）的中心地帶，是整個加州氣候最涼爽也是最多霧的子產(chǎn)區(qū)之一，培育出的霞多麗葡萄可以釀造出極為平衡而又細膩精巧的葡萄酒。圣塔瑪麗亞谷位于圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的最北端，受涼爽的海洋性氣候影響，這里的生長季非常漫長，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸甜平衡，風(fēng)格優(yōu)雅，品質(zhì)極佳。

　　3. 澳大利亞

　　霞多麗是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。澳洲霞多麗風(fēng)格也十分多樣，入門級的澳洲霞多麗往往由多個產(chǎn)區(qū)的葡萄混釀而成，基本不經(jīng)橡木桶陳釀；也有些釀酒商會在酒中加入橡木條或橡木片以提高風(fēng)味復(fù)雜度。而頂級的霞多麗葡萄酒則主要來自那些氣候相對冷涼的產(chǎn)區(qū)，其中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)代表為雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊德山（Adelaide Hills）以及莫寧頓半島（Mornington Peninsula）等。

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雅拉谷的霞多麗葡萄酒正在朝著更為輕盈、更少的橡木桶陳釀的方向轉(zhuǎn)變。這里的葡萄通常會在葡萄糖分較低的時候采摘，以保留更高的酸度。香氣和風(fēng)味上會呈現(xiàn)更多的柑橘類水果、早收的核果、礦物和花香的味道，隨著陳年，咸鮮風(fēng)味及新鮮的無花果干風(fēng)味會逐漸呈現(xiàn)，十分美妙。阿德萊德山產(chǎn)區(qū)是“澳大利亞釀酒新風(fēng)尚”的引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)之一。這里的葡萄園大都位于海拔400米以上，氣候溫和，因而釀造的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，酒體清瘦，質(zhì)地美妙，常散發(fā)出濃郁的柑橘類水果和桃子的香氣，而酒中的自然高酸也賦予了酒款陳年潛力。莫寧頓半島產(chǎn)區(qū)屬于涼爽到溫和的海洋性氣候，葡萄酒的品質(zhì)受氣候影響，因而年份有好壞之分。優(yōu)秀年份的霞多麗葡萄酒往往芳香四溢，極為優(yōu)雅精致，展現(xiàn)了涼爽氣候條件下的柑橘類水果、梨子和蘋果等香氣，酒中的高酸往往會經(jīng)MLF柔化。

　　4. 新西蘭

　　新西蘭的霞多麗葡萄酒風(fēng)格類型多樣，從未經(jīng)橡木桶的果香型酒款到華美復(fù)雜、帶有橡木風(fēng)味的酒款，應(yīng)有盡有。而最為典型的酒款風(fēng)格優(yōu)雅，以果香為主，口感豐富，帶有較為集中的柑橘類水果和熱帶水果的風(fēng)味，伴隨著礦物氣息，其脆爽的酸度與風(fēng)味形成完美平衡。有些會使用橡木桶陳年帶來圓潤的口感，典型的產(chǎn)區(qū)代表有吉斯本（Gisborne）以及馬爾堡（Marlborough）等。

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吉斯本素有“新西蘭霞多麗之都”的美譽，此產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒展現(xiàn)出了類似勃艮第霞多麗豐滿圓潤的一面，芳香四溢，口感華美，果味充沛，帶有獨特的成熟核果風(fēng)味，其中奧芒德（Ormond）子產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的酒款最為馥郁。馬爾堡產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則風(fēng)格多樣，最優(yōu)質(zhì)的酒款往往架構(gòu)優(yōu)良，具有極佳的濃郁度和復(fù)雜度，核果和柑橘類水果風(fēng)味突出。

　　5. 智利

　　過去智利的大部分霞多麗葡萄酒都釀造成經(jīng)典的國際風(fēng)格，帶有成熟的果味和橡木風(fēng)味。但近年來，其葡萄酒風(fēng)格越來越多樣，品質(zhì)也不斷提升。智利優(yōu)質(zhì)的霞多麗產(chǎn)區(qū)有利馬里谷（Limari Valley）和卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）等。

霞多麗作為利馬里谷的明星葡萄品種，在利馬里谷展現(xiàn)出了自身特殊的魅力。利馬里谷產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，土壤中石灰?guī)r含量高，因而出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒架構(gòu)良好，口感優(yōu)雅內(nèi)斂，伴有迷人的礦物氣息?？ㄋ_布蘭卡谷同樣出產(chǎn)著品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗葡萄酒，而霞多麗的存在也使得該產(chǎn)區(qū)備受贊譽。這里的霞多麗葡萄酒口感脆爽，酸甜平衡，適合佐餐。（文/Irene）