人有“三高”，葡萄也有“三高”。但與人不同，葡萄的“三高”是指釀造出來的葡萄酒具有高酒精、高單寧和高酸度這幾個特點。此外，這種酒一般還會具有酒體飽滿、果香濃郁等特點。因此，想要品嘗一款濃郁的“大”酒，請認準以下4種最常見的“三高”葡萄品種。

　　1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

起源：17世紀，赤霞珠由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）通過自然雜交得來，是最典型的“三高”葡萄品種。

　　風(fēng)味：用赤霞珠釀造出來的葡萄酒通常帶有黑色水果的果香，如黑加侖和黑櫻桃的果香，并伴有少量生青味（如果成熟度不夠，生青味就更濃）。由于它的單寧含量高，所以常在新橡木桶中熟化，以柔化葡萄酒中的單寧，并賦予它獨特的橡木風(fēng)味。為了使赤霞珠變得更易飲，釀酒師常常用梅洛（Merlot）與赤霞珠混釀，以提供柔和感，降低酒的苦澀感。在澳大利亞，赤霞珠常與西拉（Shiraz）混釀。

產(chǎn)區(qū)：要說赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，只要接觸過葡萄酒的人都會知道是波爾多。波爾多左岸土壤以礫石為主，排水性好，保熱能力又強，因此這里種植的赤霞珠成熟度比較好，成為赤霞珠最理想的產(chǎn)區(qū)。而近幾年迅速崛起，與波爾多有得一比的產(chǎn)區(qū)則是美國的納帕谷（Napa Valley）。在巴黎盲品（Judgement of Paris）過后，納帕谷的名聲在國際市場上迅速提升，成為赤霞珠的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一。此外，澳大利亞的瑪格麗特河（Margaret River）和新西蘭的霍克斯灣（Hawke's Bay）也能釀造出不錯的赤霞珠紅葡萄酒。

　　2. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

起源：內(nèi)比奧羅起源于意大利，它的雙親還沒有定論。專家普遍認為它與弗雷伊薩（Freisa）和維歐尼（Viognier）存在親子關(guān)系。雖然來歷成迷，但絲毫沒有影響內(nèi)比奧羅在意大利的地位。

　　風(fēng)味：內(nèi)比奧羅同樣為“三高”葡萄品種，通常具有酒體飽滿，單寧、酒精度和酸度高等特點。它的果香以紅果為主，并伴有花香和泥土的氣息。陳年后會發(fā)展出煙草、蘑菇和焦油的復(fù)雜香氣。

　　產(chǎn)區(qū)：意大利著名紅葡萄酒巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）就是用100%內(nèi)比奧羅釀造的。由于土壤不同，巴巴萊斯科相對優(yōu)雅，巴羅洛相對強勁，因此巴羅洛也常被人們形容為“King”，而巴巴萊斯科則為“Queen”。

　　3. 艾格尼科（Aglianico）

起源：艾格尼科起源于希臘，現(xiàn)在廣泛種植于意大利南部地區(qū)。

　　產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味：意大利的卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）則是艾格尼科最主要的種植區(qū)域。這種葡萄釀造出來的葡萄酒酒體飽滿，有復(fù)雜的花香和黑色水果的香氣，單寧、酸度和酒精度都很高。

　　4. 國產(chǎn)多瑞加/國家杜麗佳（Touriga Nacional）

國產(chǎn)多瑞加是葡萄牙十分著名的葡萄品種，常用來釀制波特酒（Port）。這種葡萄果實小，產(chǎn)量十分低，糖分和風(fēng)味物質(zhì)十分濃縮，因此釀造出來的葡萄酒酒液顏色深邃，酸度和單寧含量高，帶有濃郁的黑色漿果和香料味（通常經(jīng)過橡木桶熟化）。國產(chǎn)多瑞加一般會與多個葡萄品種混釀，但現(xiàn)在也時常被用于釀制單一品種的葡萄酒。（文/Xavier）