“大酒”知多少

隨著全國上下已進入寒冬模式，身邊不少喜歡葡萄酒的小伙伴都念叨著要來一些風格濃郁的大酒，溫暖一下被冷空氣“冰凍”的身心。那么，什么樣的葡萄酒可以被稱為“大酒”呢？今天小編就來為大家解析有關(guān)“大酒”的那些事兒。

一、 什么是大酒？

“大酒”對應的英文為“Big Wine”，著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾在其著作中寫道：“大酒指的是結(jié)構(gòu)宏大、酒體飽滿、口感濃郁集中的葡萄酒。波爾多葡萄酒總體算不上是大酒，羅訥河谷（Rhone Valley）的葡萄酒可以稱為大酒，不過在一些頂級年份，波爾多也能出產(chǎn)極其豐富、濃郁且具有深度的葡萄酒?！?

總體來說，大酒常用來形容那些風格奔放、口感強勁、酒體飽滿、有著濃郁且豐富的果味以及較高的酒精和單寧含量的紅葡萄酒，它們通常使用完全成熟的葡萄果實釀造。由于這類葡萄酒的風格特征，它們中有不少陳年潛力不俗的優(yōu)質(zhì)酒款，能在陳年中發(fā)展出更復雜的風味和更柔順的質(zhì)地。

二、 大酒是如何造就的？

影響葡萄酒風格的因素多種多樣，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候和土壤、年份狀況、葡萄栽培方式及釀造工藝等都會對葡萄酒的風格造成或多或少的影響，而其中影響最為顯著的兩個因素當屬品種和氣候。

葡萄品種的特征在葡萄酒風格的形成中起到關(guān)鍵作用。一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等品種更容易釀出風味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，而黑皮諾（Pinot Noir）等品種出產(chǎn)的葡萄酒則大多更為柔和、酒體更為輕盈，這些都是由品種本身的特性所決定的。

赤霞珠葡萄

同時，溫暖或炎熱的氣候在造就大酒上也功不可沒。更長的葡萄生長期、更溫暖的氣溫和更充足的光照能夠讓葡萄果實更好地成熟，并積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時，更溫暖炎熱的氣候也會使葡萄果實的果皮變厚，從而增加成酒中的單寧含量，這種環(huán)境下出產(chǎn)的葡萄酒風味也會更傾向于李子、藍莓、黑莓等深色水果。從整體上來說，澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州（California）、法國南部以及西班牙中部和南部等地的葡萄種植區(qū)氣候一般都較為溫暖。

加州葡萄園（圖片來源：josephphelps.com）

三、 哪些葡萄酒可以被稱為大酒？

1. 加州赤霞珠

提及大酒，許多人第一個想到的便是加州赤霞珠。的確，赤霞珠這一品種釀造出的葡萄酒通常有著飽滿的酒體、中等偏高的單寧、較高的酒精度和中等的酸度，加上加州溫暖少雨的氣候條件，很容易釀造出結(jié)構(gòu)宏大、風格濃郁的大酒。加州優(yōu)秀的赤霞珠葡萄酒一般產(chǎn)自更炎熱、更靠近內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)，如納帕谷（Napa Valley），這里出產(chǎn)了許多備受好評的赤霞珠佳釀，其中一些赤霞珠酒款甚至還獲得了羅伯特·帕克及其團隊的滿分盛贊。整體來說，加州的赤霞珠葡萄酒展現(xiàn)出非常直接的果味，帶有豐富的藍莓、黑莓等深色水果的果香以及泥土、塵土、摩卡咖啡和雪松等的香氣，風味集中，單寧充沛，并且擁有不錯的陳年潛力。

產(chǎn)自納帕谷的2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 南羅訥河谷混釀

法國的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）也出產(chǎn)了不少大酒。其在地理位置上非常靠近地中海，氣候?qū)儆诘湫偷牡刂泻夂颍緶睾?，夏季溫暖干燥，十分有利于葡萄的生長和成熟。這里的紅葡萄酒主要以歌海娜（Grenache）、西拉和慕合懷特（Mourvedre）三個品種混釀而成，其中歌海娜能給葡萄酒帶來更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風味；西拉和慕合懷特則可增添黑色水果與黑胡椒氣息，并帶來顏色和單寧，為葡萄酒提供骨架。此外，南羅訥河谷的葡萄酒經(jīng)常會輔以一些產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其他法定品種進行混釀，給葡萄酒帶來更多的復雜度和結(jié)構(gòu)感，最終成酒通常風格濃郁，口感圓潤，酒精度相對較高。

南羅訥河谷經(jīng)典混釀——2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 加州仙粉黛

仙粉黛是美國葡萄酒的重要名片之一，在加州被廣泛種植，占據(jù)著舉足輕重的地位。這一品種于19世紀從歐洲傳入美國，之后便在加州這片風土優(yōu)越的土地上繁榮發(fā)展。如今，加州的納帕谷、索諾瑪（Sonoma）、帕索羅布爾斯（Paso Robles）以及中央山谷（Central Valley）的洛迪（Lodi）等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)了不少品質(zhì)優(yōu)秀的仙粉黛紅葡萄酒。由仙粉黛釀造出的紅葡萄酒通常風格奔放，果味直接，展現(xiàn)出黑莓、草莓、桃子和果醬的風味，酒體偏向飽滿，單寧含量較高，產(chǎn)自加州的仙粉黛紅葡萄酒還會帶有迷人的甘草、香料以及胡椒氣息，且大部分酒款的酒精度都在14%abv到17%abv之間，可謂是典型的大酒。

加州仙粉黛經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——洛迪（圖片來源：www.lodiwine.com）

4. 澳大利亞設拉子

設拉子（Shiraz）是西拉傳至澳大利亞之后的叫法，由其釀成的葡萄酒通常風格強健，酒體飽滿，單寧較高，帶有活潑的莓果和李子風味，同時還伴有香料的氣息，澳大利亞炎熱的夏季又為這里的葡萄酒帶來了更多的復雜度和結(jié)構(gòu)感。不過，澳大利亞地域廣闊，不同地區(qū)和氣候條件下出產(chǎn)的設拉子葡萄酒之間也會存在差異，氣候更為涼爽的南部或海拔更高的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款一般更為優(yōu)雅，如雅拉谷（Yarra Valley）、吉龍（Geelong）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）；而緯度更靠北、氣候更為溫暖炎熱的產(chǎn)區(qū)則大多出產(chǎn)酒體飽滿、口感豐富的大酒，例如巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和克萊爾谷（Clare Valley）等產(chǎn)區(qū)。

澳大利亞設拉子經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——巴羅薩谷（圖片來源：www.australianwine.com）

當然，除了以上這些葡萄酒，其他一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)也能出產(chǎn)風格強勁、口感醇厚的大酒。同時，并非所有出自氣候溫暖或炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都屬于大酒的范疇，酒莊和釀酒師也可以通過選擇海拔更高的葡萄園、提前采收葡萄果實或采用輕柔萃取等方式來釀造出風格相對優(yōu)雅的酒款。

四、大酒如何侍酒和配餐？

酒體飽滿的大酒通常適宜在15-18℃的室溫下飲用，在寒冷的冬季，室溫往往會較低，紅葡萄酒可能會因溫度過低而嘗起來單薄且澀口，這時我們可以用手心握住杯肚，讓酒液緩慢升溫，幫助其展現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。而當紅葡萄酒溫度超過18℃后，酒液又會逐漸失去新鮮度，因此如果是在天氣炎熱的夏天，我們飲用之前也可以視具體情況選擇將葡萄酒輕微冰鎮(zhèn)一下，以幫助其恢復平衡。同時，在飲用之前，最好進行1-2個小時的醒酒，以柔化單寧并使酒液中的各要素更好地融合。

在配餐時，大酒擁有豐富而濃郁的果味和醇厚的口感，應注意選擇濃郁度相當?shù)氖澄?，比如燒烤、燉牛肉、排骨、羔羊肉和牛排等味道豐富的菜肴都是不錯的選擇。不過需注意，和大酒一起享用的菜肴風味也不應過于濃郁豐富，否則二者疊加可能會使口腔不堪重負。此外，由于大酒使用完全成熟的葡萄釀成，其酸度一般會相對較低一些，因此也不適宜用來搭配海鮮等風味精致的食物飲用。（文/Olivia）