加州葡萄酒，從大罐酒到優(yōu)質(zhì)酒的蛻變之路

1920年，美國(guó)頒布了禁酒法案，使得大批酒莊關(guān)門(mén)。在禁酒結(jié)束后至20世紀(jì)60年代，市場(chǎng)上以廉價(jià)的大罐酒（Jug Wines）和甜型的加強(qiáng)酒為主。

　　至20世紀(jì)70年代，新一代釀酒師的出現(xiàn)結(jié)束了葡萄酒產(chǎn)業(yè)停滯不前的局面，葡萄酒產(chǎn)量以及品質(zhì)都有大幅提升。在1976年被稱(chēng)為“巴黎審判”（Judgement of Paris）盲評(píng)賽上，來(lái)自加州的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）分別擊敗勃艮第白葡萄酒和波爾多紅葡萄酒。隨后這一消息刊登在美國(guó)的《時(shí)代》（Time）雜志上，伴隨著媒體的影響力，美國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒的產(chǎn)量和消費(fèi)量都大幅上漲。就這樣，在這一代釀酒師的努力下，現(xiàn)代加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)自此開(kāi)始。

1991年11月，一份時(shí)長(zhǎng)60分鐘的學(xué)術(shù)報(bào)告提出了“法國(guó)悖論”（French Paradox）一說(shuō)，即喝葡萄酒有益于心臟健康。隨后研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇（Resveratrol）。

　　20世紀(jì)80年代，美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地制度AVA（American Viticulture Areas）確立，加州出產(chǎn)的葡萄酒開(kāi)始像舊世界那樣，標(biāo)明具體的產(chǎn)地。

20世紀(jì)80年代，加州的白葡萄酒更受歡迎，但后來(lái)紅葡萄酒逐漸超越了白葡萄酒。

1991年紅葡萄酒占葡萄酒總產(chǎn)量的39%，但到了2006年這一比例上升至60%。

2004年，電影《杯酒人生》（Sideways）上映，保羅·吉亞馬提（Paul Giamatti）在影片中對(duì)黑皮諾（Pinot Noir）極為推崇。在影片的影響下，黑皮諾的需求量急劇上升，而梅洛（Merlot）的需求量則開(kāi)始下滑。羅伯特·帕克對(duì)赤霞珠評(píng)價(jià)極高，在他的影響下美國(guó)人越來(lái)越喜歡這種酒。哈羅·德奧莫爾（Harold Olmo）教授培育出雜交葡萄品種魯勃德（Rubired）和寶石卡本內(nèi)（Ruby Cabernet），種植在在炎熱的中央山谷（Central Valley）中，用于混釀廉價(jià)紅葡萄酒。

巴貝拉（Barbera）和歌海娜（Grenache）曾經(jīng)被用來(lái)大批量釀制廉價(jià)紅葡萄酒，如今這些品種釀制的酒品質(zhì)極佳。一些AVA產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒，而中央山谷則出產(chǎn)大批量的白仙粉黛（White Zinfandel）。加州的釀酒師組成羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)（Rhone Rangers），他們采用歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）和西拉（Syrah）釀制具有羅訥河谷（Rhone Valley）風(fēng)格的單一品種酒和混釀酒。

　　人們對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的追求，可以從白葡萄酒產(chǎn)量表中看出——鴿籠白（Colombard）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）產(chǎn)量不斷下滑，而霞多麗不斷增長(zhǎng)。白詩(shī)南在加州主要用于釀制大罐酒，在大罐酒盛行時(shí)期，其產(chǎn)量曾超過(guò)法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

加州的其他白葡萄品種，如灰皮諾、伯格（Burger）、協(xié)奏曲（Symphony）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）等也不斷增多。

從下表中我們可以看出，盡管近年來(lái)灰皮諾很受歡迎，但霞多麗仍占主導(dǎo)地位。1991年，黑皮諾和梅洛產(chǎn)量持平，雖然從2000年開(kāi)始黑皮諾產(chǎn)量不斷上升，但梅洛一直領(lǐng)先于黑皮諾。

（編譯/Catherine）