了解了這些，你才算真正懂一款酒

冬去春來(lái)又是新年，風(fēng)花雪月把酒言歡。新年聚會(huì)多多，親朋好友相聚的時(shí)刻，免不了一杯酒來(lái)助興。如今，葡萄酒也逐漸成為節(jié)日聚會(huì)餐桌上的寵兒，不僅是因?yàn)樗軌驇?dòng)節(jié)日的氣氛，給人以愉悅的心情，還因?yàn)橄噍^于其它酒類來(lái)說(shuō)，葡萄酒喝起來(lái)更健康。但你對(duì)喝下肚兒的葡萄酒又有多少了解呢？你真的讀懂這款酒了嗎？那么，今天這篇文章將會(huì)告訴你如何去真正品讀一款酒。

一、讀懂酒標(biāo)

1. 看品名

通過(guò)酒標(biāo)的品名，我們可以清楚地知道生產(chǎn)商，這一信息通常以較小的字體出現(xiàn)在酒標(biāo)的上方或者下方。生產(chǎn)商可能是一個(gè)大的葡萄酒公司，也可能是一個(gè)酒莊，而通過(guò)查詢資料便可以了解到該酒莊或葡萄酒公司的釀酒師和釀酒工藝，比如，是否經(jīng)過(guò)橡木桶熟化以及是否于裝瓶前過(guò)濾澄清等，這些都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

2. 知產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)信息說(shuō)明了酒款的釀酒葡萄產(chǎn)自哪里，而我們則可以通過(guò)產(chǎn)區(qū)地勢(shì)、溫度和土壤類型等風(fēng)土條件來(lái)間接地了解葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)。通常情況下，標(biāo)注的產(chǎn)地信息越詳細(xì)，產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒的質(zhì)量就越高。比如，一款標(biāo)注“California（加利福尼亞州）”和一款標(biāo)注“Santa Rita Hills AVA（圣麗塔山）”的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，通常后者質(zhì)量?jī)?yōu)于前者，而對(duì)于法國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)，像勃艮第（Burgundy）這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，一些酒款甚至?xí)哑咸褕@的名字標(biāo)注上去，以展示葡萄酒的高質(zhì)量和獨(dú)特風(fēng)格。

3. 讀品種

品種信息說(shuō)明了釀酒葡萄是什么，而我們則可以通過(guò)該信息了解到酒款的風(fēng)味特點(diǎn)。比如，“黑皮諾” 說(shuō)明這可能是一款風(fēng)味精致，單寧較輕的葡萄酒；“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）則意味著這可能是一款單寧強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁的葡萄酒；而“雷司令”（Riesling）則可能意味著一款香氣濃郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界國(guó)家如美國(guó)、智利和新西蘭等國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒通常會(huì)標(biāo)注品種信息，而舊世界的葡萄酒一般不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種，但我們可以通過(guò)產(chǎn)區(qū)信息大致判斷葡萄品種，如夏布利（Chablis）出產(chǎn)的白葡萄酒是用霞多麗（Chardonnay）釀造而成的。

4. 解年份

年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么這就會(huì)告訴你很多關(guān)于葡萄酒的信息。年份之間的氣候差異，如雨水、低溫和霜雹天氣等，都會(huì)對(duì)葡萄的成熟度以及酸度等帶來(lái)影響。一般來(lái)說(shuō)，好的年份出產(chǎn)的葡萄酒成熟度適中，酒精度、酸度和單寧平衡，且具有較好的陳年潛力。

5. 酒精濃度

酒精濃度也可以為我們提供一些信息。通常情況下，許多歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒只允許含有13.5%的酒精含量（簡(jiǎn)稱ABV）或稍稍大于13.5%；而在美國(guó)，ABV則可以更高一些（一些干型葡萄酒甚至高達(dá)17%）。酒精含量意味著葡萄酒的口感豐富度。許多高ABV的葡萄酒是由成熟度較高的葡萄釀造而成的，往往帶有更多果味。

6. 其它

除了上述信息，酒標(biāo)上還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些與葡萄酒的級(jí)別、類型、風(fēng)格以及裝瓶商等相關(guān)的信息。比如酒標(biāo)上的“Grands Crus Classes en 1855（1855列級(jí)莊）”就可以反映出這是一款法國(guó)波爾多列級(jí)莊出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒；法國(guó)酒標(biāo)上出現(xiàn)的“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”字樣，則表示該酒款的生產(chǎn)和裝瓶在同一個(gè)酒莊完成；酒標(biāo)上的“Reserve（珍藏）”和“Vieilles Vignes（老藤）”字樣則不一定代表著高質(zhì)量，根據(jù)其產(chǎn)區(qū)的差異，也代表不同的意義。

二、品味美酒

1. 聞香氣

葡萄酒的香氣一般包括三種：品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身散發(fā)的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳年的香氣稱為三類香氣。比如，在紅葡萄酒中通常會(huì)出現(xiàn)紅色水果和黑色水果的香氣，而白葡萄酒則通常是以核果和熱帶水果香氣為主導(dǎo)；黃油的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的白葡萄酒中；焦糖、雪松和一些香料的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒中。

2. 品風(fēng)味

葡萄酒中的第一層風(fēng)味是較易察覺(jué)的，如果味、花香味和草本風(fēng)味等，而二三層風(fēng)味則相對(duì)復(fù)雜。二層風(fēng)味通常來(lái)自于橡木桶陳釀，包括香草、焦糖、椰子和煙熏的風(fēng)味。一般而言，焦糖風(fēng)味多出現(xiàn)于甜白葡萄酒中，而煙熏風(fēng)味多出現(xiàn)于奔放的紅葡萄酒中。三層風(fēng)味并不常見(jiàn)，因?yàn)樗ǔ?lái)自陳年老酒，常表現(xiàn)為堅(jiān)果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風(fēng)味。

3. 配美食

隨著市場(chǎng)上葡萄酒的風(fēng)格多樣化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這么簡(jiǎn)單了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡兩者的“輕重感”（即酒體的輕重對(duì)應(yīng)食物的濃淡），輕重感失衡會(huì)導(dǎo)致一方的風(fēng)味蓋過(guò)另一方。輕重搭配平衡后，再根據(jù)互輔原則或互補(bǔ)原則來(lái)與食物進(jìn)行搭配。

如果大家會(huì)這樣品鑒一款葡萄酒，那么恭喜你已經(jīng)不是一個(gè)門外漢了！你甚至可以在聚會(huì)上分享你對(duì)葡萄酒的見(jiàn)解，那該是一件多么令人羨慕的事情啊！最后，小編祝大家新年大吉，萬(wàn)事如意！（文/Tina）